mercoledì 29 febbraio 2012
MA CHE PIACERE CUCINARE: 7/10 ZUPPA DI CANOCCHIE Emilia-Romagna
MA CHE PIACERE CUCINARE: 7/10 ZUPPA DI CANOCCHIE Emilia-Romagna: VISTO CHE STASERA DEVO ANDARE A MANGIARE LO GNOCCO FRITTO, VI SCRIVO UNA RICETTA EMILIANA SEMPLICE MA MOLTO BUONA ZUPPA DI CANOCCHIE IN...
MA CHE PIACERE CUCINARE: STINCO AL FORNO CON PATATE
MA CHE PIACERE CUCINARE: STINCO AL FORNO CON PATATE: CIAO A TUTTI FA FREDDO OGGI A MILANO STO PREPARANDO PER STASERA UN SECONDO CHE MI PIACE TANTISSIMO. FATELO ANCHE VOI IL NATALE SI AVVICIN...
MA CHE PIACERE CUCINARE: PERSICO ALLA MILANESE
MA CHE PIACERE CUCINARE: PERSICO ALLA MILANESE: QUANTE VOLTE LE MAMME HANNO TENTATO DI FAR MANGIARE IL PESCE AI PROPRI FIGLI!!! . MI DISPIACE, QUANDO VEDO GENITORI CHE COMPRANO SCHIFEZZE"...
MA CHE PIACERE CUCINARE: SALSA DI POMODORO CON AROMI
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MA CHE PIACERE CUCINARE: SALSA DI POMODORO SEMPLICE: VI DARO'GLI INGREDIENTI PER CIRCA 2 KG DI SALSA IN MODO CHE VI POTRETE REGOLARE PIU' FACILMENTE. INGREDIENTE per 2 kg di salsa 4 kg di p...
MA CHE PIACERE CUCINARE: CASSOEULA ALLA MILANESE
MA CHE PIACERE CUCINARE: CASSOEULA ALLA MILANESE: FREDDO ,,,NEVE,, ECCO UNA RICETTA ANTICA E POVERA MA DI GUSTO E VERO CI VUOLE UNA GIORNATA PER DIGERIRE OLTRE CHE 2-3 GRAPPE, MA QUANTO MI ...
martedì 28 febbraio 2012
MA CHE PIACERE CUCINARE: PANINI DI PATATE SPECK E EMMENTAL
MA CHE PIACERE CUCINARE: PANINI DI PATATE SPECK E EMMENTAL: UN ANTIPASTO DIVERSO, SEMPLICE DA PREPARARE, CALDO E BUONISSIMO. PANINI DI SPECK E EMMENTAL INGREDIENTI 3-4 patate 10 fette di speck ...
MA CHE PIACERE CUCINARE: LASAGNE AL RAGU'
MA CHE PIACERE CUCINARE: LASAGNE AL RAGU': GIUSEPPE QUESTA RICETTA LA STAMPI E LA DAI A TUA MAMMA, COSI' LA DOMENICA TU E FRA LA POTETE MANGIARE. ...
MA CHE PIACERE CUCINARE: COME PREPARARE -CANNELLONI E LASAGNE
MA CHE PIACERE CUCINARE: COME PREPARARE -CANNELLONI E LASAGNE: IERI HO INSERITO UNA RICETTA DI CANNELLONI. MA COME SI PREPARA LA SFOGLIA DI PASTA FRESCA PER LE LASAGNE E I CANNELLONI? ECCOLA! INGREDI...
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MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE- PASSATELLI IN BRODO DI PESCE
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE- PASSATELLI IN BRODO DI PESCE: UN ALTRO PRIMO PIATTO PASSATELLI IN BRODO DI PESCE INGREDIENTI 500 g di lische di pesce 1 costa di sedano 1 cipolla 1 carota 1 foglia...
MARCHE- PASSATELLI IN BRODO DI PESCE
UN ALTRO PRIMO PIATTO
PASSATELLI IN BRODO DI PESCE
INGREDIENTI
500 g di lische di pesce
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 foglia d’alloro
1 pomodoro
prezzemolo
sale
5 uova
300 g di parmigiano grattugiato
300 g di pane raffermo grattugiato
buccia di limone grattugiata
1 spicchio d’aglio tritato
prezzemolo
sale
pepe
PREPARAZIONE
Preparate il brodo: in una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete tutte le verdure indicate, unite le lische di pesce, salate e cuocete per circa un’ora. Ritirate e passate il brodo al colino. Preparate i passatelli: in una terrina sbattete le uova con il pane e il formaggio grattugiati, unite un po’ di buccia grattugiata di limone, l’aglio tritato finemente, sale e pepe. Mescolate bene, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
Dall’impasto ricavate tanti rotolini lunghi e sottili (circa 2-3 millimetri di spessore,tagliateli a piccoli pezzi di 3-4 centimetri oppure usate l’apposito attrezzo per passatelli. Tuffateli nel brodo di pesce a bollore, cuocete per alcuni minuti. Ritirate, trasferite il tutto nella zuppiera e servite i passatelli in brodo cosparsi di prezzemolo tritato
Curiosità Il “ferro” per fare i passatelli è composto da un
disco di metallo, diametro di circa 15 centimetri, leggermente bombato, forato da piccoli buchi (3-4 millimetri) e dotato di un manubrio con due impugnature contrapposte.
Sul piano di lavoro si appoggia una porzione rotonda di pasta, la si comprime con il “ferro” esercitando una certa pressione in modo che dai fori escano i passatelli che, con un coltello, vengono tagliati quando raggiungono la lunghezza di circa 4 centimetri.
PASSATELLI IN BRODO DI PESCE
INGREDIENTI
500 g di lische di pesce
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 foglia d’alloro
1 pomodoro
prezzemolo
sale
5 uova
300 g di parmigiano grattugiato
300 g di pane raffermo grattugiato
buccia di limone grattugiata
1 spicchio d’aglio tritato
prezzemolo
sale
pepe
PREPARAZIONE
Preparate il brodo: in una pentola versate un litro d’acqua, aggiungete tutte le verdure indicate, unite le lische di pesce, salate e cuocete per circa un’ora. Ritirate e passate il brodo al colino. Preparate i passatelli: in una terrina sbattete le uova con il pane e il formaggio grattugiati, unite un po’ di buccia grattugiata di limone, l’aglio tritato finemente, sale e pepe. Mescolate bene, dovete ottenere un composto piuttosto sodo.
Dall’impasto ricavate tanti rotolini lunghi e sottili (circa 2-3 millimetri di spessore,tagliateli a piccoli pezzi di 3-4 centimetri oppure usate l’apposito attrezzo per passatelli. Tuffateli nel brodo di pesce a bollore, cuocete per alcuni minuti. Ritirate, trasferite il tutto nella zuppiera e servite i passatelli in brodo cosparsi di prezzemolo tritato
Curiosità Il “ferro” per fare i passatelli è composto da un
disco di metallo, diametro di circa 15 centimetri, leggermente bombato, forato da piccoli buchi (3-4 millimetri) e dotato di un manubrio con due impugnature contrapposte.
Sul piano di lavoro si appoggia una porzione rotonda di pasta, la si comprime con il “ferro” esercitando una certa pressione in modo che dai fori escano i passatelli che, con un coltello, vengono tagliati quando raggiungono la lunghezza di circa 4 centimetri.
MARCHE - BRODETTO DI RECANATI
TRAI PRIMI PIATTI TIPICI VI DESCRIVO QUESTA RICETTA
BRODETTO DI RECANATI
INGREDIENTI
1 kg e 500 g di pesce misto tra merluzzi
palombi
cicale
coda di rospo
seppie
sogliole
triglie
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
zafferanella
brodo di pesce
olio
sale
pepe
fettine di pane abbrustolite
PREPARAZIONE
Eviscerate il pesce. In una grande e larga casseruola scaldate abbondante olio, insaporitevi la cipolla tritata finemente, quando è diventata trasparente aggiungete le seppie tagliate a listarelle e lasciatele leggermente dorare a fiamma dolce. Quindi ricopritele a filo con il brodo di pesce, aggiungete la zafferanella o lo zafferano diluito in poco brodo caldo, salate, pepate e portate lentamente a cottura in 20 minuti. In un’altra grande casseruola, avendo cura di lasciare per ultimi quelli più teneri, sistemate a strati tutti gli altri pesci leggermente infarinati e fra uno strato e l’altro sistemate le seppie ben sgocciolate dal loro brodo. Quindi aggiungete vino e acqua in pari quantità e portate a cottura a fuoco vivo in 15-18 minuti circa muovendo ogni tanto la pentola, ma senza mescolare per evitare di rompere i pesci. A fine cottura disponete le fette di pane abbrustolite nelle singole fondine e su queste distribuite con delicatezza il brodetto di pesce.
DA PROVARE
CONTINUATE A SEGUIRMI
CIAO
BRODETTO DI RECANATI
INGREDIENTI
1 kg e 500 g di pesce misto tra merluzzi
palombi
cicale
coda di rospo
seppie
sogliole
triglie
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
zafferanella
brodo di pesce
olio
sale
pepe
fettine di pane abbrustolite
PREPARAZIONE
Eviscerate il pesce. In una grande e larga casseruola scaldate abbondante olio, insaporitevi la cipolla tritata finemente, quando è diventata trasparente aggiungete le seppie tagliate a listarelle e lasciatele leggermente dorare a fiamma dolce. Quindi ricopritele a filo con il brodo di pesce, aggiungete la zafferanella o lo zafferano diluito in poco brodo caldo, salate, pepate e portate lentamente a cottura in 20 minuti. In un’altra grande casseruola, avendo cura di lasciare per ultimi quelli più teneri, sistemate a strati tutti gli altri pesci leggermente infarinati e fra uno strato e l’altro sistemate le seppie ben sgocciolate dal loro brodo. Quindi aggiungete vino e acqua in pari quantità e portate a cottura a fuoco vivo in 15-18 minuti circa muovendo ogni tanto la pentola, ma senza mescolare per evitare di rompere i pesci. A fine cottura disponete le fette di pane abbrustolite nelle singole fondine e su queste distribuite con delicatezza il brodetto di pesce.
DA PROVARE
CONTINUATE A SEGUIRMI
CIAO
MA CHE PIACERE CUCINARE: PARTIAMO DAGLI ANTIPASTIL'ORO MARCHIGIANO FORSE I...
MA CHE PIACERE CUCINARE: PARTIAMO DAGLI ANTIPASTI
L'ORO MARCHIGIANO FORSE I...: PARTIAMO DAGLI ANTIPASTI L'ORO MARCHIGIANO FORSE IL PIU' CONOSCIUTO NEL MONDO LE OLIVE ALL'ASCOLANA INGREDIENTI 60 olive verdi in sal...
L'ORO MARCHIGIANO FORSE I...: PARTIAMO DAGLI ANTIPASTI L'ORO MARCHIGIANO FORSE IL PIU' CONOSCIUTO NEL MONDO LE OLIVE ALL'ASCOLANA INGREDIENTI 60 olive verdi in sal...
PARTIAMO DAGLI ANTIPASTI
L'ORO MARCHIGIANO FORSE IL PIU' CONOSCIUTO NEL MONDO
LE OLIVE ALL'ASCOLANA
INGREDIENTI
60 olive verdi in salamoia
100 g di polpa di maiale
100 g di polpa di manzo
1 petto di pollo
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 carota
1/2 cipolla piccola
1 costa di sedano
noce moscata
pangrattato
farina
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Preparate il ripieno: in una casseruola lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e, dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, fatele rosolare a fuoco vivo per 5 minuti girandole. Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le carni a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti girandole ogni tanto. Ritirate dal fuoco, lasciatele intiepidire e passatele al tritacarne due volte. Raccogliete il composto in una ciotola, incorporatevi un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe.
Preparate le olive: con un coltellino denocciolatele iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa, alla fine deve risultare una specie di lampioncino. Così di seguito.
Farcite le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinatele, immergetele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passatele nel pangrattato. Friggetene poche alla volta in molto olio bollente, ritiratele quando sono color oro pallido, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele. Sono buone calde, tiepide e fredde.
Note Denocciolare le olive come spiegato è un’operazione abbastanza impegnativa per coloro che non sono abituati, ma non impossibile con un po’ di pazienza. Comunque alcune industrie alimentari del surgelato propongono le olive ascolane già confezionate per la frittura. Ma, al riguardo, c’è da segnalare che il ripieno differisce quasi sempre da quello originario della ricetta qui sopra cui è stata assegnata, ed è la prima volta che avviene per una ricetta, la Dop (denominazione di origine protetta). Frequente, infatti, è l’aggiunta della mortadella o di altri tipi di salumi impiegati per rendere più piccante la farcia.
PROVATECI AVRETE MOLTA SODDISFAZIONE A MANGIARLE CON GLI AMICI
L'ORO MARCHIGIANO FORSE IL PIU' CONOSCIUTO NEL MONDO
LE OLIVE ALL'ASCOLANA
INGREDIENTI
60 olive verdi in salamoia
100 g di polpa di maiale
100 g di polpa di manzo
1 petto di pollo
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 carota
1/2 cipolla piccola
1 costa di sedano
noce moscata
pangrattato
farina
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE
Preparate il ripieno: in una casseruola lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e, dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, fatele rosolare a fuoco vivo per 5 minuti girandole. Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le carni a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti girandole ogni tanto. Ritirate dal fuoco, lasciatele intiepidire e passatele al tritacarne due volte. Raccogliete il composto in una ciotola, incorporatevi un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe.
Preparate le olive: con un coltellino denocciolatele iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa, alla fine deve risultare una specie di lampioncino. Così di seguito.
Farcite le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinatele, immergetele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passatele nel pangrattato. Friggetene poche alla volta in molto olio bollente, ritiratele quando sono color oro pallido, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele. Sono buone calde, tiepide e fredde.
Note Denocciolare le olive come spiegato è un’operazione abbastanza impegnativa per coloro che non sono abituati, ma non impossibile con un po’ di pazienza. Comunque alcune industrie alimentari del surgelato propongono le olive ascolane già confezionate per la frittura. Ma, al riguardo, c’è da segnalare che il ripieno differisce quasi sempre da quello originario della ricetta qui sopra cui è stata assegnata, ed è la prima volta che avviene per una ricetta, la Dop (denominazione di origine protetta). Frequente, infatti, è l’aggiunta della mortadella o di altri tipi di salumi impiegati per rendere più piccante la farcia.
PROVATECI AVRETE MOLTA SODDISFAZIONE A MANGIARLE CON GLI AMICI
MARCHES - HIS CHEESE
ANALYSING MARCHES THROUGH THE REGION His Vastness 'BRAND OF Apennine pastures boast traditionality' DAIRY OF FIRST LEVEL.
THE OWNER MAKES THE 'OF THE CACIOTTA URBINO, A CHEESE PRODUCT IN SPRING FRUIT OF A MIXTURE OF SHEEP AND COW'S MILK CURD IS THAT ONCE WORKED HAND IN CYLINDRICAL DIE.
HAS A SWEET TASTE AND THE CACIOTTE ARE OF PASTA WITH WHITE AND COLOR OF CRUMBLY thin crust.
AN ANECDOTE SAYS THAT IT WAS THE MICHELANGELO GHIOTTO, SO THAT IF THEY DID GHIOTTO SEND TO ROME when he painted the Sistine Chapel.
THE OTHER SPECIALTY 'SON OF THE AMBER AND THE SHEEP OF Talamello SIBILLINI.
THE FIRST AND 'A PIT OF CHEESE, The August FORMS ARE ENCLOSED IN CANVAS BAGS ARE ORDERED TO DIG HOLES IN TUFF AND COATED WITH STRAW.
WELLS WILL THEN SEALED WITH A COVER OF WOOD AND CLOSED WITH THE CHALK.
THE RESULT IS 'A TASTY CHEESE AND FRAGRANT, DESPITE THE SHAPE OF IRREGULAR FORMS, AND HELD FOR yellowish severed.
CHEESE OF THE MOUNTAINS AND SIBBILLINI 'ONLY FOR TWO REASONS
IT IS ONLY TO THE WORKING WOMEN AND CURD OF HERBS flavor, SHOOTS AND WILD HONEY.
SAY WHAT AGAIN? NOTHING.
FOLLOW ME
LET U.S. NOW WITH THE REGIONAL RECIPES FROM APPETIZERS TO SWEET.
ANALYSING MARCHES THROUGH THE REGION His Vastness 'BRAND OF Apennine pastures boast traditionality' DAIRY OF FIRST LEVEL.
THE OWNER MAKES THE 'OF THE CACIOTTA URBINO, A CHEESE PRODUCT IN SPRING FRUIT OF A MIXTURE OF SHEEP AND COW'S MILK CURD IS THAT ONCE WORKED HAND IN CYLINDRICAL DIE.
HAS A SWEET TASTE AND THE CACIOTTE ARE OF PASTA WITH WHITE AND COLOR OF CRUMBLY thin crust.
AN ANECDOTE SAYS THAT IT WAS THE MICHELANGELO GHIOTTO, SO THAT IF THEY DID GHIOTTO SEND TO ROME when he painted the Sistine Chapel.
THE OTHER SPECIALTY 'SON OF THE AMBER AND THE SHEEP OF Talamello SIBILLINI.
THE FIRST AND 'A PIT OF CHEESE, The August FORMS ARE ENCLOSED IN CANVAS BAGS ARE ORDERED TO DIG HOLES IN TUFF AND COATED WITH STRAW.
WELLS WILL THEN SEALED WITH A COVER OF WOOD AND CLOSED WITH THE CHALK.
THE RESULT IS 'A TASTY CHEESE AND FRAGRANT, DESPITE THE SHAPE OF IRREGULAR FORMS, AND HELD FOR yellowish severed.
CHEESE OF THE MOUNTAINS AND SIBBILLINI 'ONLY FOR TWO REASONS
IT IS ONLY TO THE WORKING WOMEN AND CURD OF HERBS flavor, SHOOTS AND WILD HONEY.
SAY WHAT AGAIN? NOTHING.
FOLLOW ME
LET U.S. NOW WITH THE REGIONAL RECIPES FROM APPETIZERS TO SWEET.
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE - I SUOI FORMAGGI
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE - I SUOI FORMAGGI: ANALIZZANDO LA REGIONE MARCHE GRAZIE ALLA SUA VASTITA' DEI PASCOLI APPENNINICI LE MARCHE VANTANO UNA TRADIZIONALITA' CASEARIA DI PRIMO LIVEL...
MARCHE - I SUOI FORMAGGI
ANALIZZANDO LA REGIONE MARCHE GRAZIE ALLA SUA VASTITA' DEI PASCOLI APPENNINICI LE MARCHE VANTANO UNA TRADIZIONALITA' CASEARIA DI PRIMO LIVELLO.
LA PADRONA LA FA' LA CACIOTTA DI URBINO, UN CACIO PRODOTTO IN PRIMAVERA FRUTTO DI UNA MISCELA DI LATTE OVINO E VACCINO CHE UNA VOLTA CAGLIATA VIENE LAVORATA A MANO IN STAMPI CILINDRICI.
HA UN SAPORE DOLCE E, LE CACIOTTE SONO DI PASTA FRIABILE DI COLORE BIANCA E CON CROSTA SOTTILISSIMA.
UN ANEDDOTO DICE CHE IL MICHELANGELO NE ERA GHIOTTO, TANTO GHIOTTO CHE SE NE FACEVA SPEDIRE A ROMA QUANDO DIPINGEVA LA CAPPELLA SISTINA.
LE ALTRE SPECIALITA' SON L'AMBRA DI TALAMELLO E IL PECORINO DEL SIBILLINI.
IL PRIMO E' UN FORMAGGIO DI FOSSA, I AGOSTO LE FORME VENGONO RACCHIUSE IN SACCHI DI TELA, SONO POSTE IN BUCHE SCAVATE NEL TUFO E RIVESTITE DI PAGLIA.
I POZZI POI SARANNO SIGILLATI CON UN COPERCHIO DI LEGNO E CHIUSI CON IL GESSO.
IL RISULTATO E' UN FORMAGGIO SAPORITO E FRAGRANTE, NONOSTANTE LA FORME IRREGOLARE DELLE FORME, GIALLASTRE E RICOPERTE DI MOZZE.
IL PECORINO DEI MONTI SIBBILLINI E' UNICA PER DUE MOTIVI
SPETTA ESCLUSIVAMENTE ALLE DONNE LAVORARE LA CAGLIATA ED INSAPORIRE DA ERBE AROMATICHE, GERMOGLI SELVATICI E MIELE.
COSA DIRE ANCORA?? NIENTE.
SEGUITEMI
PARTIAMO ADESSO CON LE RICETTE REGIONALI DAGLI ANTIPASTI AL DOLCE.
LA PADRONA LA FA' LA CACIOTTA DI URBINO, UN CACIO PRODOTTO IN PRIMAVERA FRUTTO DI UNA MISCELA DI LATTE OVINO E VACCINO CHE UNA VOLTA CAGLIATA VIENE LAVORATA A MANO IN STAMPI CILINDRICI.
HA UN SAPORE DOLCE E, LE CACIOTTE SONO DI PASTA FRIABILE DI COLORE BIANCA E CON CROSTA SOTTILISSIMA.
UN ANEDDOTO DICE CHE IL MICHELANGELO NE ERA GHIOTTO, TANTO GHIOTTO CHE SE NE FACEVA SPEDIRE A ROMA QUANDO DIPINGEVA LA CAPPELLA SISTINA.
LE ALTRE SPECIALITA' SON L'AMBRA DI TALAMELLO E IL PECORINO DEL SIBILLINI.
IL PRIMO E' UN FORMAGGIO DI FOSSA, I AGOSTO LE FORME VENGONO RACCHIUSE IN SACCHI DI TELA, SONO POSTE IN BUCHE SCAVATE NEL TUFO E RIVESTITE DI PAGLIA.
I POZZI POI SARANNO SIGILLATI CON UN COPERCHIO DI LEGNO E CHIUSI CON IL GESSO.
IL RISULTATO E' UN FORMAGGIO SAPORITO E FRAGRANTE, NONOSTANTE LA FORME IRREGOLARE DELLE FORME, GIALLASTRE E RICOPERTE DI MOZZE.
IL PECORINO DEI MONTI SIBBILLINI E' UNICA PER DUE MOTIVI
SPETTA ESCLUSIVAMENTE ALLE DONNE LAVORARE LA CAGLIATA ED INSAPORIRE DA ERBE AROMATICHE, GERMOGLI SELVATICI E MIELE.
COSA DIRE ANCORA?? NIENTE.
SEGUITEMI
PARTIAMO ADESSO CON LE RICETTE REGIONALI DAGLI ANTIPASTI AL DOLCE.
BRAND-CURED HAM, AND CHEESE
CIAUSCOLII
DO NOT KNOW MORE 'SINCERELY SAY WHAT THIS REGION, BUT ANOTHER ARGUMENT MUST BE
GIVEN THE MOST IMPORTANT THAN THE PIGMY MOTHER THAT STUFF!LET
THE FACT THAT MY FATHER AND NATO L'Aquila Abruzzo "I AM STILL BAD FOR SUCCESS IN
EVERYTHING AND THESE 2 YEARS BEFORE THE EARTHQUAKE IN THE SNOW THEN ALSO,
UNFORTUNATELY THAT THERE HAS KNEE. BUT WE ARE SELLING LIKE ROCK ".OTHERWISE
HAVE MANY REGIONS IN ITALIAN PORK EXCELLENCE DIE ITS PRODUCTS, JUST LIKE THAT
EVEN THE BRANDS AND 'FAILED TO CREATE A UNIQUE PRODUCT EVEN ALMOST A "JAM" THE
CALL OF salt them CIAUSCOLO EXCLUSIVE BRANDS.Is spread on bread PATE AS A
'.WIDESPREAD
MAINLY IN MACERATA (VISSO AND 'HIS HOUSE), THE ORIGINAL RECIPE PROVIDES THAT ARE
USED MORE CUTS' TASTY PORK "PULP SHOULDER. BACON AND HAM".EVEN
WITH A PRESENCE OF FAT TO KEEP MOST GENEROUS 'The SOFT PASTE "I TRIED AND I HAVE
MY JUDGMENT AND BLOWING OUT WHAT' GOOD '.The
TREATY AS IS MIXING FINELY PUREE TO DO TO BECOME, with spices "SALT, PEPPER AND
COOKED AND WINE packed into natural intestines" THEN SMOKED WITH JUNIPER BERRIES
AND let season.The
name comes from the term dialectics MACERATA WHICH IS CALLED THE GUT OF PORK "LU
CIAUSCULU".OTHER
REGIONAL READING BOOKS, I HAVE DISCOVERED THAT THERE ARE ALSO OTHER OPTIONS THAT
PROVIDE THIS ADDING bagged LIVER OF PORK, OTHER ADD Alche grated orange peel and
nutmeg.A
FABRIANO "NOTE FOR ITS QUALITY 'IN PRODUCTION AND TRANSFORMATION OF PAPER, ALSO
BOASTS ONE OF NOBLE salt them THAT EVEN THE TASTE told NE
GARIBALDI.ITS
PRODUCTION MUST FOLLOW RULES PROVIDING FOR USE OF FINE CUTS ARE PIGS
DELL'APPENNINI Apennines, SAY 'HIP AND SHOULDER WITH THE ADDITION OF FAT
BACK.The
dough should be fine and FLAVORED WITH SALT AND PEPPER, packed into PAST AND THE
WINE.WHAT
THE SINGULAR AND 'PAST AND WHICH IS CURED OF FIRE BUT NO FIRE' smoke it "EVEN
THIS AND 'PRACTICE MASTERS handed down by the butchers', E' CHEESE AND FRESH TO
THE DARK FOR ABOUT 2 MONTHS.MUST
BE CURED IN THE WINTER MONTHS (THE HEAT IS CHANGING TASTES THE
FINAL).CARPEGNA
TO, THE BORDER WITH THE VILLAGE TUSCANY, THE HAND COMES HAM 'S OF ITALY DEAR
WHY' AND 'THE EVEN MORE' RARE.THE
PRODUCTION LIMITED DELIBERATELY NOT EXCEED THE 140 THOUSAND UNITS 'YEAR, DIVIDED
IN 2 TYPES SOUGHT.SAINT LEO THE SOFT AND
SWEETTHE ACORN AND
PEPPER FLAVORED JUNIPER.
WHAT TO ASK MAMMA MIA AGAIN FROM THIS REGION??CHEESE!
WHAT TO ASK MAMMA MIA AGAIN FROM THIS REGION??CHEESE!
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE- SALUMI E PROSCIUTTI, CIAUSCOLI E FORMAGGI
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE- SALUMI E PROSCIUTTI, CIAUSCOLI E FORMAGGI: IO NON SO PIU' SINCERAMENTE COSA DIRE DI QUESTA REGIONE, MA UN ALTRO ARGOMENTO IMPORTANTE VA DATO AL MASSIMO RISPETTO AL MAIALE MAMMA MIA C...
MARCHE- SALUMI E PROSCIUTTI, CIAUSCOLI E FORMAGGI
IO NON SO PIU' SINCERAMENTE COSA DIRE DI QUESTA REGIONE, MA UN ALTRO ARGOMENTO IMPORTANTE VA DATO AL MASSIMO RISPETTO AL MAIALE
MAMMA MIA CHE ROBA!!
PARTIAMO DAL FATTO CHE MIO PAPA E NATO ALL'AQUILA IN ABRUZZO "STO ANCORA MALE PER TUTTO QUELLO CHE E SUCCESSO IN QUESTI 2 ANNI , PRIMA IL TERREMOTO POI ANCHE LA NEVE, CHE PURTROPPO CI HA MESSO IN GINOCCHIO. MA NOI SIAMO FORTI COME LA ROCCIA".
COMUNQUE MOLTE REGIONI ITALIANE HANNO NEL MAIALE L'ECCELLENZA DIE SUOI PRODOTTI , PROPRIO COME LE MARCHE CHE ADDIRITTURA E' RIUSCITA A CREARE UN PRODOTTO UNICO ANZI QUASI UNA "MARMELLATA" DI SALALE CHIAMATA IL CIAUSCOLO ESCLUSIVO DELLA MARCHE.
SI SPALMA SUL PANE COME UN PATE'.
DIFFUSO SOPRATTUTTO NEL MACERATESE (VISSO E' LA SUA CASA), LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE CHE SIANO UTILIZZATE I TAGLI PIU' SAPORITI DEL MAIALE " POLPA DI SPALLA. PANCETTA E PROSCIUTTO".
CON ANCHE UNA PRESENZA GENEROSA DI GRASSO PER MANTENERE PIU' MORBIDO L'IMPASTO "IO L'HO PROVATO ED IL MIO GIUDIZIO E ALLUCINANTE DA QUANTO E' BUONO".
L'IMPASTO VIENE TRATTATO COSI FINEMENTE DA FARLO DIVENTARE PUREA, AROMATIZZATA CON SPEZIE "SALE ,PEPE E VINO COTTO ED INSACCATA IN BUDELLO NATURALE" QUINDI AFFUMICATA CON BACCHE DI GINEPRO E FATTA STAGIONARE.
IL NOME DERIVA DAL TERMINE DIALETTICO A CUI MACERATA SI CHIAMA IL BUDELLO DI MAIALE "LU CIAUSCULU".
LEGGENDO ALTRI LIBRI REGIONALI, HO SCOPERTO CHE CI SONO ANCHE ALTRE VARIANTI DI QUESTO INSACCATO CHE PREVEDONO L'AGGIUNTA DI FEGATO DI MAIALE, ALTRE AGGIUNGONO ALCHE BUCCIA DI ARANCE GRATTUGIATA E NOCE MOSCATA.
A FABRIANO " NOTA PER LA SUA QUALITA' NELLA PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE DELLA CARTA, VANTA ANCHE UNA DEI SALALI NOBILI CHE PERFINO GARIBALDI NE RACCONTAVA IL SAPORE.
LA SUA PRODUZIONE DEVE SEGUIRE REGOLE CHE PREVEDONO DI UTILIZZARE SONO TAGLI PREGIATI DEI MAIALI DELL'APPENNINI UMBRO-MARCHIGIANO, CIOE' SPALLA E COSCIA CON L'AGGIUNTA DI GRASSO DELLA SCHIENA.
L'IMPASTO DEVE ESSERE FINISSIMI E AROMATIZZATO CON SALE E PEPE, INSACCATO IN BUDELLO E PASSATO NEL VINO.
LA COSA SINGOLARE E' CHE VIENE PASSATO E ASCIUGATO AL FUOCO DEL CAMINO SENZA PERO' AFFUMICARLO "ANCHE QUESTA E' UNA PRATICA TRAMANDATA DAI MAESTRI SALUMAI", E' STAGIONATO AL FRESCO E AL BUIO PER CIRCA 2 MESI.
LA STAGIONATURA DEVE AVVENIRE NEI MESI INVERNALI (IL CALDO CAMBIA IL SAPORI FINALE).
DA CARPEGNA, BORGO AL CONFINE CON LA TOSCANA, PROVIENE INVECE IL PROSCIUTTO PIU' CARO D'ITALIA PERCHE' E' ANCHE IL PIU' RARO.
LA PRODUZIONE, VOLUTAMENTE LIMITATA, NON SUPERA LE 140 MILA UNITA' L'ANNO, DIVISE IN 2 RICERCATE TIPOLOGIE.
IL SAN LEO MORBIDO E DOLCE
IL GHIANDA AROMATIZZATO AL PEPE E GINEPRO.
MAMMA MIA COSA CHIEDERE ANCORA DA QUESTA REGIONE????
I FORMAGGI!!!
MAMMA MIA CHE ROBA!!
PARTIAMO DAL FATTO CHE MIO PAPA E NATO ALL'AQUILA IN ABRUZZO "STO ANCORA MALE PER TUTTO QUELLO CHE E SUCCESSO IN QUESTI 2 ANNI , PRIMA IL TERREMOTO POI ANCHE LA NEVE, CHE PURTROPPO CI HA MESSO IN GINOCCHIO. MA NOI SIAMO FORTI COME LA ROCCIA".
COMUNQUE MOLTE REGIONI ITALIANE HANNO NEL MAIALE L'ECCELLENZA DIE SUOI PRODOTTI , PROPRIO COME LE MARCHE CHE ADDIRITTURA E' RIUSCITA A CREARE UN PRODOTTO UNICO ANZI QUASI UNA "MARMELLATA" DI SALALE CHIAMATA IL CIAUSCOLO ESCLUSIVO DELLA MARCHE.
SI SPALMA SUL PANE COME UN PATE'.
DIFFUSO SOPRATTUTTO NEL MACERATESE (VISSO E' LA SUA CASA), LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE CHE SIANO UTILIZZATE I TAGLI PIU' SAPORITI DEL MAIALE " POLPA DI SPALLA. PANCETTA E PROSCIUTTO".
CON ANCHE UNA PRESENZA GENEROSA DI GRASSO PER MANTENERE PIU' MORBIDO L'IMPASTO "IO L'HO PROVATO ED IL MIO GIUDIZIO E ALLUCINANTE DA QUANTO E' BUONO".
L'IMPASTO VIENE TRATTATO COSI FINEMENTE DA FARLO DIVENTARE PUREA, AROMATIZZATA CON SPEZIE "SALE ,PEPE E VINO COTTO ED INSACCATA IN BUDELLO NATURALE" QUINDI AFFUMICATA CON BACCHE DI GINEPRO E FATTA STAGIONARE.
IL NOME DERIVA DAL TERMINE DIALETTICO A CUI MACERATA SI CHIAMA IL BUDELLO DI MAIALE "LU CIAUSCULU".
LEGGENDO ALTRI LIBRI REGIONALI, HO SCOPERTO CHE CI SONO ANCHE ALTRE VARIANTI DI QUESTO INSACCATO CHE PREVEDONO L'AGGIUNTA DI FEGATO DI MAIALE, ALTRE AGGIUNGONO ALCHE BUCCIA DI ARANCE GRATTUGIATA E NOCE MOSCATA.
A FABRIANO " NOTA PER LA SUA QUALITA' NELLA PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE DELLA CARTA, VANTA ANCHE UNA DEI SALALI NOBILI CHE PERFINO GARIBALDI NE RACCONTAVA IL SAPORE.
LA SUA PRODUZIONE DEVE SEGUIRE REGOLE CHE PREVEDONO DI UTILIZZARE SONO TAGLI PREGIATI DEI MAIALI DELL'APPENNINI UMBRO-MARCHIGIANO, CIOE' SPALLA E COSCIA CON L'AGGIUNTA DI GRASSO DELLA SCHIENA.
L'IMPASTO DEVE ESSERE FINISSIMI E AROMATIZZATO CON SALE E PEPE, INSACCATO IN BUDELLO E PASSATO NEL VINO.
LA COSA SINGOLARE E' CHE VIENE PASSATO E ASCIUGATO AL FUOCO DEL CAMINO SENZA PERO' AFFUMICARLO "ANCHE QUESTA E' UNA PRATICA TRAMANDATA DAI MAESTRI SALUMAI", E' STAGIONATO AL FRESCO E AL BUIO PER CIRCA 2 MESI.
LA STAGIONATURA DEVE AVVENIRE NEI MESI INVERNALI (IL CALDO CAMBIA IL SAPORI FINALE).
DA CARPEGNA, BORGO AL CONFINE CON LA TOSCANA, PROVIENE INVECE IL PROSCIUTTO PIU' CARO D'ITALIA PERCHE' E' ANCHE IL PIU' RARO.
LA PRODUZIONE, VOLUTAMENTE LIMITATA, NON SUPERA LE 140 MILA UNITA' L'ANNO, DIVISE IN 2 RICERCATE TIPOLOGIE.
IL SAN LEO MORBIDO E DOLCE
IL GHIANDA AROMATIZZATO AL PEPE E GINEPRO.
MAMMA MIA COSA CHIEDERE ANCORA DA QUESTA REGIONE????
I FORMAGGI!!!
MA CHE PIACERE CUCINARE: ASPETTO LE VOSTRE RICETTE
MA CHE PIACERE CUCINARE: ASPETTO LE VOSTRE RICETTE: CIAO A TUTTI VI RICORDO CHE ASPETTO SEMPRE LE VOSTRE RICETTE SCRIVETEMI A sandricolo@fastwebmail.it il mondo aspetta la vostra gastronom...
ASPETTO LE VOSTRE RICETTE
CIAO A TUTTI
VI RICORDO CHE ASPETTO SEMPRE LE VOSTRE RICETTE
SCRIVETEMI A
sandricolo@fastwebmail.it
il mondo aspetta la vostra gastronomia
saranno pubblicate in modo che tutti possano provare le vostre specialità
UN ABBRACCIO DA ALESSANDRO
VI RICORDO CHE ASPETTO SEMPRE LE VOSTRE RICETTE
SCRIVETEMI A
sandricolo@fastwebmail.it
il mondo aspetta la vostra gastronomia
saranno pubblicate in modo che tutti possano provare le vostre specialità
UN ABBRACCIO DA ALESSANDRO
MA CHE PIACERE CUCINARE: BRAND - YOUR FISH BRAND IS A REGION RICH IN FISH H...
MA CHE PIACERE CUCINARE: BRAND - YOUR FISH BRAND IS A REGION RICH IN FISH H...: BRAND - YOUR FISH BRAND IS A REGION RICH IN FISH Having a long strip of sand tens of kilometers from Gabicce to Porto d'Asc...
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHES - OLIVE ASCOLANA OR TANNING KEEP ON SPEAKI...
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHES - OLIVE ASCOLANA OR TANNING KEEP ON SPEAKI...: MARCHES - OLIVE ASCOLANA OR TANNING KEEP ON SPEAKING OF ITS BRANDS AND EXCELLENCE , we move INLAND TO TALK ABOUT A FRUIT T...
MARCHES - OLIVE ASCOLANA OR TANNING
KEEP ON SPEAKING OF ITS BRANDS AND EXCELLENCE, we move INLAND TO TALK ABOUT A FRUIT THAT ALL THE WORLD TO ENVY FOR HOW WE DID IT to work it.
EMBLEM OF FOOD AND OTHER SOFT ASCOLANA, KNOWN AS A TANNING, HAVING CONSIDERED AN OLIVE GREEN AMONG THE MOST 'GOOD IN ITALY.
ALSO FAMOUS IN HIS VERSION AND FRIED STUFFED "ALL 'ASCOLANA".
THE ORIGIN OF ITS LAND AND 'Ascoli, HERE THE PLANT THAT GROWS ON SOILS CALCAREOUS ABITAT FIND YOUR SWEET FRUIT AND PRODUCE THE CLASSIC, SOFT AND CRUNCHY SO LOVED THE ANCIENT ROMANS.
Sisto V, GARIBALDI AND ROSSINI.
THE PROBLEM IS THIS FRUIT PRODUCTION IN MAY 'SEEM STRANGE BUT ASCOLANA HAS A COLLECTION IS LIMITED TO THE HIGH COST OF COLLECTION IS GENTLE FOR EXTREME OF FRUIT.
IT SAYS THAT IN YEARS TO REDUCE THE unfortunate ABOUT 500 quintals A FEW HUNDREDS, IF NOTHING IS THINK THE POTENTIAL MARKET.
THIS EXPLAINS WHY BE 'THE PRICE IS SO HIGH AND THE REASON MANY OF SUBSTITUTES OF OIL IN FOOD stuffed.
BUT THANKS TO FALSE DESCRIPTIONS AND REPRODUCTION OIL The "ALL 'ASCOLANA" THIS PRODUCT AND SINGLE' SUCCESS IN THE WAY THAT HAS CAPACITY TO HAVE THE MARK DOP (PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN) FOR THE FIRST OF OLIVE PICENO, THE RECIPE FOR THE SECOND ROOM, HE WANTS THE FRUITS AND FRIED STUFFED.
THIS IS THE FIRST D.O.P. GIVEN NOT ONLY TO THE PRODUCT, BUT TO A PREPARATION, IN THIS CASE ASSOCIATED WITH RESPECT TO THE OLD CULINARY TECHNIQUES Piceno, BEYOND THE DUTY TO RETAIN THE NATURAL MATERIAL.
TELL OF MY FRIENDS THAT IN RECENT YEARS, SOME MANUFACTURERS ARE TRYING stuffed olives PRESSED TO FIND EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
WITH GOOD RESULTS.
FOLLOW ME
CIAUSCOLI, SALAMI AND HAM
And CACIOTTE PECORINI
KEEP ON SPEAKING OF ITS BRANDS AND EXCELLENCE, we move INLAND TO TALK ABOUT A FRUIT THAT ALL THE WORLD TO ENVY FOR HOW WE DID IT to work it.
EMBLEM OF FOOD AND OTHER SOFT ASCOLANA, KNOWN AS A TANNING, HAVING CONSIDERED AN OLIVE GREEN AMONG THE MOST 'GOOD IN ITALY.
ALSO FAMOUS IN HIS VERSION AND FRIED STUFFED "ALL 'ASCOLANA".
THE ORIGIN OF ITS LAND AND 'Ascoli, HERE THE PLANT THAT GROWS ON SOILS CALCAREOUS ABITAT FIND YOUR SWEET FRUIT AND PRODUCE THE CLASSIC, SOFT AND CRUNCHY SO LOVED THE ANCIENT ROMANS.
Sisto V, GARIBALDI AND ROSSINI.
THE PROBLEM IS THIS FRUIT PRODUCTION IN MAY 'SEEM STRANGE BUT ASCOLANA HAS A COLLECTION IS LIMITED TO THE HIGH COST OF COLLECTION IS GENTLE FOR EXTREME OF FRUIT.
IT SAYS THAT IN YEARS TO REDUCE THE unfortunate ABOUT 500 quintals A FEW HUNDREDS, IF NOTHING IS THINK THE POTENTIAL MARKET.
THIS EXPLAINS WHY BE 'THE PRICE IS SO HIGH AND THE REASON MANY OF SUBSTITUTES OF OIL IN FOOD stuffed.
BUT THANKS TO FALSE DESCRIPTIONS AND REPRODUCTION OIL The "ALL 'ASCOLANA" THIS PRODUCT AND SINGLE' SUCCESS IN THE WAY THAT HAS CAPACITY TO HAVE THE MARK DOP (PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN) FOR THE FIRST OF OLIVE PICENO, THE RECIPE FOR THE SECOND ROOM, HE WANTS THE FRUITS AND FRIED STUFFED.
THIS IS THE FIRST D.O.P. GIVEN NOT ONLY TO THE PRODUCT, BUT TO A PREPARATION, IN THIS CASE ASSOCIATED WITH RESPECT TO THE OLD CULINARY TECHNIQUES Piceno, BEYOND THE DUTY TO RETAIN THE NATURAL MATERIAL.
TELL OF MY FRIENDS THAT IN RECENT YEARS, SOME MANUFACTURERS ARE TRYING stuffed olives PRESSED TO FIND EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
WITH GOOD RESULTS.
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And CACIOTTE PECORINI
MA CHE PIACERE CUCINARE: BRAND-YOUR FOOD LA MARCHE REGION I will try 'to ex...
MA CHE PIACERE CUCINARE: BRAND-YOUR FOOD LA MARCHE REGION I will try 'to ex...: BRAND - YOUR FOOD LA MARCHE REGION I will try ' to explain IN A VERY SIMPLE WAY THAT ' THAT YOU WILL ENJOY IN THIS REGI...
BRAND-YOUR
FOOD
LA MARCHE REGION
I will try 'to explain IN A VERY SIMPLE WAY THAT' THAT YOU WILL ENJOY IN THIS REGION, FOR IF HE HAVE TO TAKE A TOUR OF FOOD PROGRAM.
EVERY CITY 'IN THIS COUNTRY AND REGION MAKES REALLY GOOD PRODUCTS BUT ALSO COUNTRIES TO VISIT THAT ARE BEAUTIFUL.
I HAVE PUT IN MY MAP
PESARO with - mullet, HAM
URBINO with - CASCIOTTE
JESI with - VERDICCHIO and its bottles
ACQUASANTA and AMANDOLA - WHITE TRUFFLE
Roccafluvione and CAMERINO - BLACK TRUFFLE
ANCONA - LASAGNA INCASSETTATE
OSIMO - RED CONERO
MACERATA - VINCIGRASSI
Porto Recanati - FISH BROTH
San Benedetto del Tronto - BLUE FISH
Ascoli Piceno - OLIVE ALL 'ASCOLANA
FABRIANO - SALAMI AND SAUSAGE
There are many other countries that offer other specialties, but I tried to give you directions to make you understand that the entire region from the best of Italian gastronomy.
I would like now to begin to describe the region Marche a little 'talking in more detail
A TASTE OF THE TERRITORY
FISH its regional history and traditional recipes
OLIVES history and his recipes
CHEESE between regional and Cascione PECORINI
ANISE and WINE
A CITY CITY 'AND HIS PLATE
Follow me
P. S. TODAY WILL BE 'A CHALLENGING DAY
LA MARCHE REGION
I will try 'to explain IN A VERY SIMPLE WAY THAT' THAT YOU WILL ENJOY IN THIS REGION, FOR IF HE HAVE TO TAKE A TOUR OF FOOD PROGRAM.
EVERY CITY 'IN THIS COUNTRY AND REGION MAKES REALLY GOOD PRODUCTS BUT ALSO COUNTRIES TO VISIT THAT ARE BEAUTIFUL.
I HAVE PUT IN MY MAP
PESARO with - mullet, HAM
URBINO with - CASCIOTTE
JESI with - VERDICCHIO and its bottles
ACQUASANTA and AMANDOLA - WHITE TRUFFLE
Roccafluvione and CAMERINO - BLACK TRUFFLE
ANCONA - LASAGNA INCASSETTATE
OSIMO - RED CONERO
MACERATA - VINCIGRASSI
Porto Recanati - FISH BROTH
San Benedetto del Tronto - BLUE FISH
Ascoli Piceno - OLIVE ALL 'ASCOLANA
FABRIANO - SALAMI AND SAUSAGE
There are many other countries that offer other specialties, but I tried to give you directions to make you understand that the entire region from the best of Italian gastronomy.
I would like now to begin to describe the region Marche a little 'talking in more detail
A TASTE OF THE TERRITORY
FISH its regional history and traditional recipes
OLIVES history and his recipes
CHEESE between regional and Cascione PECORINI
ANISE and WINE
A CITY CITY 'AND HIS PLATE
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MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE - OLIVE ASCOLANA O CONCIA
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE - OLIVE ASCOLANA O CONCIA: CONTINUIAMO A PARLARE DELLE MARCHE E LE SUE ECCELLENZE, CI TRASFERIAMO NELL'ENTROTERRA PER PARLARE DI UN FRUTTO CHE TUTTO IL MONDO DI INVIDI...
MARCHE - OLIVE ASCOLANA O CONCIA
CONTINUIAMO A PARLARE DELLE MARCHE E LE SUE ECCELLENZE, CI TRASFERIAMO NELL'ENTROTERRA PER PARLARE DI UN FRUTTO CHE TUTTO IL MONDO DI INVIDIA PER COME SIAMO RIUSCITI A LAVORARLO.
ALTRO EMBLEMA DEI SAPORI E L'ASCOLANA TENERA, CONOSCIUTA COME CONCIA, CONSIDERATA UN OLIVA VERDE TRA LE PIU' BUONE IN ITALIA.
FAMOSA ANCHE NELLA SUA VERSIONE RIPIENA E FRITTA "ALL' ASCOLANA".
IL SUO TERRITORIO DI ORIGINE E' ASCOLI, QUI LA PIANTA CHE CRESCE SUI SUOLI CALCAREI TROVA IL PROPRIO ABITAT E PRODUCE IL CLASSICO FRUTTO DOLCE, MORBIDO E CROCCANTE TANTO AMATO AGLI ANTICHI ROMANI.
SISTO V, ROSSINI E GARIBALDI.
IL PROBLEMA DI QUESTO FRUTTO STA NELLA PRODUZIONE, PUO' SEMBRARE STRANO MA L'ASCOLANA HA UNA RACCOLTA LIMITATA SIA PER GLI ALTI COSTI DI RACCOLTA SIA PER L'ESTREMA DELICATEZZA DEL FRUTTO.
SI DICE CHE NELLE ANNATE SFORTUNATE SI RIDUCANO DA CIRCA 500 QUINTALI A POCHE CENTINAIA, NIENTE SE SI PENSA AL POTENZIALE MERCATO.
QUESTO SPIEGA QUINDI PERCHE' IL PREZZO E COSI ELEVATO E IL MOTIVO DI TANTI SURROGATI DELLE OLIVA ASCOLANE IN GASTRONOMIA.
MA GRAZIE ANCHE ALLE FALSE DESCRIZIONI E RIPRODUZIONI L'OLIVA "ALL' ASCOLANA " QUESTO PRODOTTO UNICO E' RIUSCITA NEL CAMMINO CHE L'HA PORTATA AD AVERE IL MARCHIO D.O.P.,( DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) IL PRIMO PER L'OLIVA DEL PICENO, LA SECONDO PER LA RICETTA LOCALE, CHE VUOLE I FRUTTI RIPIENI E FRITTI.
SI TRATTA DELLA PRIMA D.O.P. ATTRIBUITA NON SOLO AL PRODOTTO, MA A UNA SUA PREPARAZIONE, IN QUESTO CASO LEGATA AL RISPETTO DELLE ANTICHE TECNICHE CULINARIE PICENE, OLTRE ALL'OBBLIGO DI CONSERVARE AL NATURALE LA MATERIA PRIMA.
DEI MIEI AMICI RACCONTANO CHE NEGLI ULTIMI ANNI, ALCUNI PRODUTTORI DI OLIVE ASCOLANE STANNO PROVANDO LA SPREMITURA PER RICAVARE OLII EXTRAVERGINE
CON OTTIMI RISULTATI.
SEGUITEMI
CIAUSCOLI, SALAMI E PROSCIUTTI
CACIOTTE E PECORINI
ALTRO EMBLEMA DEI SAPORI E L'ASCOLANA TENERA, CONOSCIUTA COME CONCIA, CONSIDERATA UN OLIVA VERDE TRA LE PIU' BUONE IN ITALIA.
FAMOSA ANCHE NELLA SUA VERSIONE RIPIENA E FRITTA "ALL' ASCOLANA".
IL SUO TERRITORIO DI ORIGINE E' ASCOLI, QUI LA PIANTA CHE CRESCE SUI SUOLI CALCAREI TROVA IL PROPRIO ABITAT E PRODUCE IL CLASSICO FRUTTO DOLCE, MORBIDO E CROCCANTE TANTO AMATO AGLI ANTICHI ROMANI.
SISTO V, ROSSINI E GARIBALDI.
IL PROBLEMA DI QUESTO FRUTTO STA NELLA PRODUZIONE, PUO' SEMBRARE STRANO MA L'ASCOLANA HA UNA RACCOLTA LIMITATA SIA PER GLI ALTI COSTI DI RACCOLTA SIA PER L'ESTREMA DELICATEZZA DEL FRUTTO.
SI DICE CHE NELLE ANNATE SFORTUNATE SI RIDUCANO DA CIRCA 500 QUINTALI A POCHE CENTINAIA, NIENTE SE SI PENSA AL POTENZIALE MERCATO.
QUESTO SPIEGA QUINDI PERCHE' IL PREZZO E COSI ELEVATO E IL MOTIVO DI TANTI SURROGATI DELLE OLIVA ASCOLANE IN GASTRONOMIA.
MA GRAZIE ANCHE ALLE FALSE DESCRIZIONI E RIPRODUZIONI L'OLIVA "ALL' ASCOLANA " QUESTO PRODOTTO UNICO E' RIUSCITA NEL CAMMINO CHE L'HA PORTATA AD AVERE IL MARCHIO D.O.P.,( DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA) IL PRIMO PER L'OLIVA DEL PICENO, LA SECONDO PER LA RICETTA LOCALE, CHE VUOLE I FRUTTI RIPIENI E FRITTI.
SI TRATTA DELLA PRIMA D.O.P. ATTRIBUITA NON SOLO AL PRODOTTO, MA A UNA SUA PREPARAZIONE, IN QUESTO CASO LEGATA AL RISPETTO DELLE ANTICHE TECNICHE CULINARIE PICENE, OLTRE ALL'OBBLIGO DI CONSERVARE AL NATURALE LA MATERIA PRIMA.
DEI MIEI AMICI RACCONTANO CHE NEGLI ULTIMI ANNI, ALCUNI PRODUTTORI DI OLIVE ASCOLANE STANNO PROVANDO LA SPREMITURA PER RICAVARE OLII EXTRAVERGINE
CON OTTIMI RISULTATI.
SEGUITEMI
CIAUSCOLI, SALAMI E PROSCIUTTI
CACIOTTE E PECORINI
MA CHE PIACERE CUCINARE: LE MARCHE - I TARTUFI
MA CHE PIACERE CUCINARE: LE MARCHE - I TARTUFI: LE MARCHE OLTRE AD ESSERE UNA REGIONE DI MARE, STUPISCE ANCHE PER LA SUA TERRA, QUINDI IL SECONDO PRIMATO LOCALE E' IL TARTUFO. UN PRODOTTO...
lunedì 13 febbraio 2012
MA CHE PIACERE CUCINARE: HELL MY
MA CHE PIACERE CUCINARE: HELL MY: I NEED ALL OF YOU ASK A COURTESY TO ALL THOSE WHO FOLLOW MY BLOG AND MY FB PAGE : GO ON PAGE FB : " IT'S LIKE TO COOK A...
HELL MY
I NEED ALL OF YOU
ASK A COURTESY TO ALL THOSE WHO FOLLOW MY BLOG AND MY FB PAGE:
GO ON PAGE FB: "IT'S LIKE TO COOK AND CLICK I LIKE" PAGE NOT FOR RECIPES! http://www.facebook.com/pages/MA-CHE-PIACERE-CUCINARE/253846527973691
I LIKE SO POTRO click 'INCREASE THE FRIENDS
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THANK YOU DEAR
GOOD DAY
ASK A COURTESY TO ALL THOSE WHO FOLLOW MY BLOG AND MY FB PAGE:
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GOOD DAY
MA CHE PIACERE CUCINARE: LE MARCHE - IL SUO PESCE
MA CHE PIACERE CUCINARE: LE MARCHE - IL SUO PESCE: LE MARCHE SONO UNA REGIONE RICCA DI PESCE Avendo una striscia di sabbia lunga decine di chilometri da Gabicce fino a Porto d'Ascoli e passa...
LE MARCHE - IL SUO PESCE
LE MARCHE SONO UNA REGIONE RICCA DI PESCE
Avendo una striscia di sabbia lunga decine di chilometri da Gabicce fino a Porto d'Ascoli e passando dalla Riviera del Conero e per San Benedetto del Tronto la costa profuma di pesce.
Pesce azzurro soprattutto
SARDINE
ACCIUGHE
SGOMBRI
Che con un minimo impegnò possono dare un ottimo risultato.
Eppoi per non parlare dei brodetti, le varianti sono numerosi quanto le citta' affacciate sull'Adriatico.
Lo si prepara con lo zafferano da altre parti con il pomodoro, ma sono sempre saporiti e freschissimi.
Infatti San benedetto del Tronto è uno dei punti del "TRIANGOLO D'ORO" della pesca Italiana.
Ecco perché, se si dovesse scegliere tra le tante ricchezze gastronomiche delle Marche è facile pensare proprio al pesce.
MERLUZZI
SOGLIOLE
SPIGOLE eTRIGLIE
CEFALI e SCORFANI
SEPPIE e SCAMPI
Finiscono nei migliori ristoranti Italiani.
Al porto di San Benedetto del Tronto ogni giorno va in scena uno spettacolo straordinario è quello dell'asta per il pesce che si svolge al mercato "dicono che sembri in stile WALL STREET".
Dove i ristoratori fanno a gara contro i grossisti.
E mentre il pescato passa sui rulli i pescherecci si riforniscono di carburante e' si preparano ad uscire nuovamente "di solito verso le 22:00 e tornano alle prime ore del mattino" e a farsi contendere il pescato a suon di euro.
C'è un altro motivo del perche' le Marche trionfa il sapore del mare.
San Benedetto è anche la capitale italiana del congelato, avendo il maggior numero di aziende ittiche della Penisola e avendo anche una delle "CATENE DEL FREDDO" più importanti d'Europa.
La maggior parte dei Polpi, Cozze e vari filetti che si trovano nei supermercati Italiani arrivano proprio di questo porto.
TRA POCO
I BIANCHI E I NERI TARTUFI
Avendo una striscia di sabbia lunga decine di chilometri da Gabicce fino a Porto d'Ascoli e passando dalla Riviera del Conero e per San Benedetto del Tronto la costa profuma di pesce.
Pesce azzurro soprattutto
SARDINE
ACCIUGHE
SGOMBRI
Che con un minimo impegnò possono dare un ottimo risultato.
Eppoi per non parlare dei brodetti, le varianti sono numerosi quanto le citta' affacciate sull'Adriatico.
Lo si prepara con lo zafferano da altre parti con il pomodoro, ma sono sempre saporiti e freschissimi.
Infatti San benedetto del Tronto è uno dei punti del "TRIANGOLO D'ORO" della pesca Italiana.
Ecco perché, se si dovesse scegliere tra le tante ricchezze gastronomiche delle Marche è facile pensare proprio al pesce.
MERLUZZI
SOGLIOLE
SPIGOLE eTRIGLIE
CEFALI e SCORFANI
SEPPIE e SCAMPI
Finiscono nei migliori ristoranti Italiani.
Al porto di San Benedetto del Tronto ogni giorno va in scena uno spettacolo straordinario è quello dell'asta per il pesce che si svolge al mercato "dicono che sembri in stile WALL STREET".
Dove i ristoratori fanno a gara contro i grossisti.
E mentre il pescato passa sui rulli i pescherecci si riforniscono di carburante e' si preparano ad uscire nuovamente "di solito verso le 22:00 e tornano alle prime ore del mattino" e a farsi contendere il pescato a suon di euro.
C'è un altro motivo del perche' le Marche trionfa il sapore del mare.
San Benedetto è anche la capitale italiana del congelato, avendo il maggior numero di aziende ittiche della Penisola e avendo anche una delle "CATENE DEL FREDDO" più importanti d'Europa.
La maggior parte dei Polpi, Cozze e vari filetti che si trovano nei supermercati Italiani arrivano proprio di questo porto.
TRA POCO
I BIANCHI E I NERI TARTUFI
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE- LA SUA GASTRONOMIA
MA CHE PIACERE CUCINARE: MARCHE- LA SUA GASTRONOMIA: LA REGIONE MARCHE TENTERO' DI ILLUSTRARVI IN UN MODO MOLTO SEMPLICE CIO' CHE POTRETE GUSTARE IN QUESTA REGIONE, SE PER CASO AVERE IN PROGRA...
MARCHE- LA SUA GASTRONOMIA
LA REGIONE MARCHE
TENTERO' DI ILLUSTRARVI IN UN MODO MOLTO SEMPLICE CIO' CHE POTRETE GUSTARE IN QUESTA REGIONE, SE PER CASO AVERE IN PROGRAMMA DI FARE UN TOUR GASTRONOMICO.
OGNI CITTA' E PAESE IN QUESTA REGIONE OFFRE PRODOTTI VERAMENTE OTTIMI MA ANCHE PAESI DA VISITARE CHE SONO BELLISSIMI.
NELLA MIA MAPPA HO MESSO
PESARO con le - TRIGLIE AL PROSCIUTTO
URBINO con le - CASCIOTTE
JESI con il - VERDICCHIO e le sue bottiglie
ACQUASANTA e AMANDOLA - TARTUFO BIANCO
ROCCAFLUVIONE e CAMERINO - TARTUFO NERO
ANCONA - LASAGNA INCASSETTATE
OSIMO - ROSSO CONERO
MACERATA - VINCIGRASSI
PORTO RECANATI - BRODETTO DI PESCE
SAN BENEDETTO DEL TRONTO - PESCE AZZURRO
ASCOLI PICENO - OLIVE ALL' ASCOLANA
FABRIANO - SALAME ED INSACCATI
Ci sono molti altri paesi che offrono altre specialità, ma ho tentato di darvi delle indicazioni per farvi capire che tutta la regione da il meglio della gastronomia Italiana.
TENTERO' DI ILLUSTRARVI IN UN MODO MOLTO SEMPLICE CIO' CHE POTRETE GUSTARE IN QUESTA REGIONE, SE PER CASO AVERE IN PROGRAMMA DI FARE UN TOUR GASTRONOMICO.
OGNI CITTA' E PAESE IN QUESTA REGIONE OFFRE PRODOTTI VERAMENTE OTTIMI MA ANCHE PAESI DA VISITARE CHE SONO BELLISSIMI.
NELLA MIA MAPPA HO MESSO
PESARO con le - TRIGLIE AL PROSCIUTTO
URBINO con le - CASCIOTTE
JESI con il - VERDICCHIO e le sue bottiglie
ACQUASANTA e AMANDOLA - TARTUFO BIANCO
ROCCAFLUVIONE e CAMERINO - TARTUFO NERO
ANCONA - LASAGNA INCASSETTATE
OSIMO - ROSSO CONERO
MACERATA - VINCIGRASSI
PORTO RECANATI - BRODETTO DI PESCE
SAN BENEDETTO DEL TRONTO - PESCE AZZURRO
ASCOLI PICENO - OLIVE ALL' ASCOLANA
FABRIANO - SALAME ED INSACCATI
Ci sono molti altri paesi che offrono altre specialità, ma ho tentato di darvi delle indicazioni per farvi capire che tutta la regione da il meglio della gastronomia Italiana.
Vorrei adesso in cominciare a descriverti la regione Marche un po' più nel dettaglio parlando
I SAPORI DEL TERRITORIO
IL PESCE la sua storia regionale e le ricette tradizionali
LE OLIVE la storia e le sua ricette
I FORMAGGI regionali tra CASCIONE e PECORINI
ANICE e VINO
UNA CITTÀ CITTA' E IL SUO PIATTO
SEGUITAMI
P.S. OGGI SARA' UNA GIORNATA IMPEGNATIVA
MA CHE PIACERE CUCINARE: SI RIPARTE- UNA SETTIMANA DEDICATA ALLA REGIONE MA...
MA CHE PIACERE CUCINARE: SI RIPARTE- UNA SETTIMANA DEDICATA ALLA REGIONE MA...: CIAO A TUTTI SCUSATE SE ULTIMAMENTE SONO STATO UN PO' DISTRATTO ULTIMAMENTE IL LAVORO MI HA IMPEGNATO MOLTO SI RIPARTE CON UNA SETTIMANA D...
SI RIPARTE- UNA SETTIMANA DEDICATA ALLA REGIONE MARCHE
CIAO A TUTTI SCUSATE SE ULTIMAMENTE SONO STATO UN PO' DISTRATTO
ULTIMAMENTE IL LAVORO MI HA IMPEGNATO MOLTO
SI RIPARTE CON UNA SETTIMANA DEDICATA AD UNA REGIONE BACIATA DA DIO.
PESCE
TARTUFI
OLIVE
MUCCHE
PECORE
AGNELLI
PORCELLI
UNA REGIONE CHE NON E' RIMASTA A GUARDARE I DONI A LORO DATI
ANZI PORTANO A TAVOLA UNA QUANTITA' INCREDIBILE DI ZUPPE, BRODI E GRIGLIATE, OLIVE FARCITE "chi non conosce le olive all'ascolana" .
PASTE RIPIENE O PASTE PROFUMATE CON IL TARTUFO
I SALUMI ESCLUSIVI O ANCHE I FORMAGGI PARTICOLARI COME IL "fossa" CHE MATURA IN TELI SOTTO LA PAVIMENTAZIONE DELLE STRADE.
SENZA POI DIMENTICARE LA BELLEZZA DI QUESTA REGIONE INCANTEVOLE DALLE INTATTE ARCHITETTURE.
I SAPORI SONO TALMENTE GENUINI CHE SI RIESCE A MANGIARE BENE QUASI DAPPERTUTTO.
ULTIMAMENTE IL LAVORO MI HA IMPEGNATO MOLTO
SI RIPARTE CON UNA SETTIMANA DEDICATA AD UNA REGIONE BACIATA DA DIO.
PESCE
TARTUFI
OLIVE
MUCCHE
PECORE
AGNELLI
PORCELLI
UNA REGIONE CHE NON E' RIMASTA A GUARDARE I DONI A LORO DATI
ANZI PORTANO A TAVOLA UNA QUANTITA' INCREDIBILE DI ZUPPE, BRODI E GRIGLIATE, OLIVE FARCITE "chi non conosce le olive all'ascolana" .
PASTE RIPIENE O PASTE PROFUMATE CON IL TARTUFO
I SALUMI ESCLUSIVI O ANCHE I FORMAGGI PARTICOLARI COME IL "fossa" CHE MATURA IN TELI SOTTO LA PAVIMENTAZIONE DELLE STRADE.
SENZA POI DIMENTICARE LA BELLEZZA DI QUESTA REGIONE INCANTEVOLE DALLE INTATTE ARCHITETTURE.
I SAPORI SONO TALMENTE GENUINI CHE SI RIESCE A MANGIARE BENE QUASI DAPPERTUTTO.
giovedì 2 febbraio 2012
MA CHE PIACERE CUCINARE: CASSOEULA ALLA MILANESE
MA CHE PIACERE CUCINARE: CASSOEULA ALLA MILANESE: FREDDO ,,,NEVE,, ECCO UNA RICETTA ANTICA E POVERA MA DI GUSTO E VERO CI VUOLE UNA GIORNATA PER DIGERIRE OLTRE CHE 2-3 GRAPPE, MA QUANTO MI ...
mercoledì 1 febbraio 2012
MA CHE PIACERE CUCINARE: CASSOEULA ALLA MILANESE
MA CHE PIACERE CUCINARE: CASSOEULA ALLA MILANESE: FREDDO ,,,NEVE,, ECCO UNA RICETTA ANTICA E POVERA MA DI GUSTO E VERO CI VUOLE UNA GIORNATA PER DIGERIRE OLTRE CHE 2-3 GRAPPE, MA QUANTO MI ...
CASSOEULA ALLA MILANESE
FREDDO ,,,NEVE,, ECCO UNA RICETTA ANTICA E POVERA MA DI GUSTO
E VERO CI VUOLE UNA GIORNATA PER DIGERIRE OLTRE CHE 2-3 GRAPPE, MA QUANTO MI PIACE
CASSOUELA ALLA MILANESE
INGREDIENTI
250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
400 g. luganega (salsiccia)
800 g. costine di maiale
3 salamini "de verz"
500 g. carote
500 g. sedano
2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
1.800 g. verze
un bicchiere vino bianco secco
30 g. passato di pomodoro
1 cipolla media
1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
1 noce di Burro
sale, pepe quanto basta
PREPARAZIONE
Far bollire per almeno un'ora, in una pentola in acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie.
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro, aggiungere l'olio, far soffriggere la cipolla affettata a fettine sottili e lasciarla appassire.
Successivamente aggiungere nella casseruola le costine di maiale, la luganega tagliata a pezzetti ed i salamini.
Cuocere facendo rosolare bene le carni a fuoco vivace. Versare il vino bianco e farlo sfumare. Affettare sedano e carote e metterli nella casseruola dalla quale sono state preventivamente tolte le carni.
Aggiungere un mestolo d'acqua e la passata di pomodoro, mettere il sale ed il pepe e rimescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso, stare attenti a che non si attacchi sul fondo.
A parte pulire la verza, tagliarla a strisce e cuocerla a fuoco basso nella pentola coperta con pochissima acqua finchè non si appassisce.
Metterla quindi nella casseruola grande mescolandola alle carote, sedano e alle cipolle.
Tagliare a piccole strisce le orecchie e le cotenne. Dopo qualche minuto togliere dalla pentola la carne e metterla sulla verdura nella casseruola stessa.
Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere a fuoco moderato per piu` di un'ora. Provvedere ogni tanto a togliere il grasso che galleggia. Servire ben caldo.
BUONISSIMA
E VERO CI VUOLE UNA GIORNATA PER DIGERIRE OLTRE CHE 2-3 GRAPPE, MA QUANTO MI PIACE
CASSOUELA ALLA MILANESE
INGREDIENTI
250 g. cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
400 g. luganega (salsiccia)
800 g. costine di maiale
3 salamini "de verz"
500 g. carote
500 g. sedano
2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
1.800 g. verze
un bicchiere vino bianco secco
30 g. passato di pomodoro
1 cipolla media
1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
1 noce di Burro
sale, pepe quanto basta
PREPARAZIONE
Far bollire per almeno un'ora, in una pentola in acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie.
In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro, aggiungere l'olio, far soffriggere la cipolla affettata a fettine sottili e lasciarla appassire.
Successivamente aggiungere nella casseruola le costine di maiale, la luganega tagliata a pezzetti ed i salamini.
Cuocere facendo rosolare bene le carni a fuoco vivace. Versare il vino bianco e farlo sfumare. Affettare sedano e carote e metterli nella casseruola dalla quale sono state preventivamente tolte le carni.
Aggiungere un mestolo d'acqua e la passata di pomodoro, mettere il sale ed il pepe e rimescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso, stare attenti a che non si attacchi sul fondo.
A parte pulire la verza, tagliarla a strisce e cuocerla a fuoco basso nella pentola coperta con pochissima acqua finchè non si appassisce.
Metterla quindi nella casseruola grande mescolandola alle carote, sedano e alle cipolle.
Tagliare a piccole strisce le orecchie e le cotenne. Dopo qualche minuto togliere dalla pentola la carne e metterla sulla verdura nella casseruola stessa.
Mettere il coperchio alla casseruola e far cuocere a fuoco moderato per piu` di un'ora. Provvedere ogni tanto a togliere il grasso che galleggia. Servire ben caldo.
BUONISSIMA
MA CHE PIACERE CUCINARE: TRIPPA ALLA MILANESE
MA CHE PIACERE CUCINARE: TRIPPA ALLA MILANESE: FUORI LA NEVE INBIANCA LE STRADE PERCIO' PER STASERA TRIPPA ECCO UNA RICETTA DELLA TRADIZIONE MILANESE TRIPPA è neccessario almeno un o...
TRIPPA ALLA MILANESE
FUORI LA NEVE INBIANCA LE STRADE PERCIO' PER STASERA TRIPPA
ECCO UNA RICETTA DELLA TRADIZIONE MILANESE
TRIPPA
è neccessario almeno un ora di preparazione, questo è un piatto unico che potete abbinare ad un vino corposo tipo CHIANTI
INGREDIENTI
1 kg. di trippa mista ( 800 g. foiolo e 200 g. chiappa)
50 g. di pancetta
olio e burro q.b.
1 gambo di sedano
1 carota
2 cipolle
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
4 foglie di salvia
150 g. di fagioli bianchi di Spagna (secchi oppure una scatola di
fagioli già pronti)
200 g. di pomodori pelati
brodo
parmigiano
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente la trippa anche se è già cotta (acquistata),
farla bollire un po’ , poi gettare l’acqua e tornare a risciacquarla.
Tagliarla a fettine sottili.
In un tegame con l’olio e burro, rosolare le cipolle e la pancetta tritata.
Aggiungere sedano e carote tagliate a fettine, le foglie di salvia
e fare rosolare un minuto.
Unire la trippa e fare insaporire per un minuto sempre mescolando.
Aggiungere il pomodoro e del brodo caldo. Salare e pepare.
Fare cuocere la trippa per ¾ d’ora adagio adagio, unire altro brodo
caldo quando è necessario.
La trippa non deve mai essere asciutta, ma nemmeno troppo brodosa.
Mezz’ora prima della fine della cottura unire i fagioli cotti a parte.
Servire ben calda con fette di pane casereccio e tanto parmigiano
grattugiato.
buon appetito "io la mangerei sempre"
ECCO UNA RICETTA DELLA TRADIZIONE MILANESE
TRIPPA
è neccessario almeno un ora di preparazione, questo è un piatto unico che potete abbinare ad un vino corposo tipo CHIANTI
INGREDIENTI
1 kg. di trippa mista ( 800 g. foiolo e 200 g. chiappa)
50 g. di pancetta
olio e burro q.b.
1 gambo di sedano
1 carota
2 cipolle
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
4 foglie di salvia
150 g. di fagioli bianchi di Spagna (secchi oppure una scatola di
fagioli già pronti)
200 g. di pomodori pelati
brodo
parmigiano
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente la trippa anche se è già cotta (acquistata),
farla bollire un po’ , poi gettare l’acqua e tornare a risciacquarla.
Tagliarla a fettine sottili.
In un tegame con l’olio e burro, rosolare le cipolle e la pancetta tritata.
Aggiungere sedano e carote tagliate a fettine, le foglie di salvia
e fare rosolare un minuto.
Unire la trippa e fare insaporire per un minuto sempre mescolando.
Aggiungere il pomodoro e del brodo caldo. Salare e pepare.
Fare cuocere la trippa per ¾ d’ora adagio adagio, unire altro brodo
caldo quando è necessario.
La trippa non deve mai essere asciutta, ma nemmeno troppo brodosa.
Mezz’ora prima della fine della cottura unire i fagioli cotti a parte.
Servire ben calda con fette di pane casereccio e tanto parmigiano
grattugiato.
buon appetito "io la mangerei sempre"
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