PASTUCCIA ABRUZZESE - antipasti Natale

PASTUCCIA "Abruzzo"

INGREDIENTI

500 g di farina gialla
250g di salsiccia di maiale fresca
una manciata di uva passa
1 Spicchio di aglio
olio extra vergine d'0liva
sale -pepe

PREPARAZIONE

Prima di tutto mettete le uvette in ammollo.
Prendete la farina mettete una presa di sale, allargate e versateci acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
Spezzate la salsiccia e fatela saltare in padella con un po' di olio insieme allo spicchio  aglio, mentre cuoce sgranatele con una forchetta quando sarà   cotta aggiungete l'uva ammorbidita bel strizzata, mescolate bene.
Versate tutto in una teglia unta di olio, pareggiate il composto  e condite ancora con un filo di olio.
Mettete in forno già caldo finchè non risulterà ben dorata.
Si può gustare sia calda che fredda, tagliata a cubetti
P.S

PER DARE ANCORA PIU' SAPORE ALLA RICETTA

PRENDETE UN PEZZETTO DI GUANCIALE O PANCETTA,FATE ROSOLARE FINCHE' DIVENTA CROCCANTE E VENSATE SOPRA

Parola di Abruzzese

POLPETTE FRITTE DI MELENZANE -antipasti natale 2016

POLPETTE FRITTE DI MELANZANE "Calabria"

INGREDIENTE per 4 persone

1 Uovo
3 Cucchiai di Pangrattato
70g di Pecorino Romano
400 g di Melanzane
1 aglio
3-4 foglie di Basilico
olio per friggere
mazzetto di Prezzemolo
sale - pepe

PREPARAZIONE

Pulite e lavate le melanzane , tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola con abbondante acqua.
Cuocete per 40 minuti da bollore.
Quando saranno cotte scolate e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il Pecorino , parte del pangrattato , l'aglio, prezzemolo , sale e basilico tritati.
Eliminate l'acqua in eccesso dalle melanzane poi, trasferitele in un contenitore abbastanza grande da contenere anche il rimanente pangrattato e l'uovo intero, amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparate delle polpette piuttosto piatte , e friggete nell'olio.
Buone sia calde che fredde.

P.S.
VISTO CHE QUESTA RICETTA ARRIVA DALLA CALABRIA
AMICI SUGGERISCINO DI PROVARLE ANCHE CON PROVOLA E 'NDUJA

ANTIPASTI NATALE- 2016 - pesce- BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI

BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTO

INGREDIENTI per 4 persone

Merluzzo già ammorbidito 700-900 g
Farina 100-120 g
olio per friggere
2-3- uova
acqua gasata fresca
sale e pepe

PREPARAZIONE

Assicurarsi che il merluzzo sia stato deliscato accuratamente, tagliatelo a cubetti non troppo piccoli "circa 4-5 cm, lavateli con cura e asciugateli.
Sbattete le uova in un recipiente con la forchetta , aggiungete sale ,pepe e unite la farina a filo, continuate a girale tutto e diluite il tutto con l'acqua gasata fino ad ottenere una pastella.
Prendete i bocconcini di pesce ed immergete nella pastella pochi alla volta.
Nel frattempo scaldate una padella con all'interno abbondante olio per fritti, una volta caldo "attenzione al punto fumo" e fateli dorare bene in entrambi i lati.
Una volta cotti posate su carta assorbente e servite caldi.

P.S

Questa ricetta viene proposta in molte città Italiane in differenti modi, chi aggiunge alla pastella anche erbe o spezie, quindi si può personalizzare a piacere

FACILE E VELOCE

Antipasti di pesce- CAPESANTE ALLA VENEZIANA

CAPESANTE ALLA VENEZIANA

Tratto dal libro ACCADEMIA BARILLA

INGREDIENTI per persone

8 capesante "Potete usare anche quelle surgelate"
1 spicchio di aglio
15 g di prezzemolo
30 cl di olio extravergine di oliva
1 rametto di aneto
5 cl di succo di limone
sale - pepe

PREPARAZIONE

Spazzolate con cura le conchiglie ancora chiuse "se surgelate dovrebbero essere già pulite e aperte"
Lavatele accuratamente e poi apritele per prepararle alla cottura eliminando la parte gialla tenendo solo la parte bianca ben pulita.
In un tegame , scaldate l'olio e unite l'aglio tritato finemente  ai molluschi.
Sempre a fuoco vivo aggiungete il prezzemolo e un rametto di aneto.
Condite il tutto con sale e il pepe ultimando per 5minuti.
Finita la cottura rimettete ogni capasanta nella propria conchiglia e condite con il sughetto di cottura.

P.S
Il segreto di questo piatto sta nella freschezza delle capesante; si possono gustare sia calde che fredde.
Si può accompagnare anche con dei crostini di pane tostato caldi profumati all'aglio.

CURIOSITA'

Capasanta è il nome che si attribuisce alla Coquille Saint-Jacques , simbolo dei pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela , in Spagna.
Inoltre , è presente come simbolo nello stemma araldico di Papa Benedetto XVl.
In campo artistico è spesso legata all'immagine di Venere , come nel famoso quadro del Botticelli

ANTIPASTI NATALE 2016-pesce INSALATINA DI FINOCCHIO CON CARPACCIO DI SPADA

INSALATINA DI FINOCCHIO CON CARPACCIO DI PESCE SPADA

Facile e gustosa

INGREDIENTI

400 gr. di pesce spada "va bene anche quello già affettato e confezionato"
350 gr. di finocchio fresco
2 limoni
20 gr. di finocchietto
olio extravergine di olio q.b.
sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spellate il pesce spada , con un coltello affilato tagliatelo a striscioline sottili , sistematele sul un vassoio "meglio se in acciaio".
Salate e pepate a piacere, cospargetelo con il finocchietto e versateci sopra alche mezzo limone.
Lasciate quindi marinare per circa mezz' ora in frigorifero.
Nel frattempo pulite e lavate il finocchietto.
Affettatelo molto finemente e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
preparate ora una salsa "limoncella" emulsionando con una frusta , in una ciotola , il succo di mezzo limone , sale , pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Scolate e asciugate il finocchio , conditelo con l'emulsionante appena preparato e disponetelo al centro del piatto.
Sistemate le fette di pesce spada, ben scolate e marinate.
Versate in velo di olio a crudo sul pesce e guarnite con finocchietto fresco e striscioline di scorza di limone fresco

ANTIPASTI NATALE 2016-pesce PEPERONI RIPIENI DI RANA PESCATRICE

PEPERONI RIPIENI DI RANA PESCATRICE


Vi scrivo questa ricetta "presa" dalla linea ACCADEMIA BARILLA, provata e approvata dai miei amici ora la propongo anche a voi.
Facile e veloce da preparare.

Per 4 persone

INGREDIENTI

2 Peperoni
300 gr di rana pescatrice
sale , pepe , olio extravergine di oliva
"burro facoltativo"

PREPARAZIONE

Lavate bene i peperoni a arrostiteli in forno caldo a 190° C
 per una ventina di minuti , girandoli un paio di volte "devono rimanere abbastanza sodi".
Quindi prendeteli , pelateli e tagliateli a fette larghe.
pulite la polpa di rana pescatrice , eliminate la spina dorsale e tagliatela per la lunga "il diametro deve essere di almeno 3 cm".
Condite la polpa del pesce con un pizzico di sale uno di pepe macinato al momento ed un filo di olio extra vergine di oliva, arrotolateli al peperone tipo involtino.
Avvolgete ogni involtino in un foglio di carta stagnola e cuocete in forno già caldo a 150°C per 15 minuti circa.
Fate raffreddare completamente , poi tagliate gli involtini a rondelle abbastanza spesse e servite.

MA CHE PIACERE CUCINARE: DA OGGI POTETE PRENOTARE LE NOSTRE BIRRE DELLA FA...

MA CHE PIACERE CUCINARE:  DA OGGI POTETE PRENOTARE LE NOSTRE BIRRE DELLA FA...:  DA OGGI POTETE PRENOTARE LE NOSTRE BIRRE DELLA FAMIGLIA HOSS 350 ANNI DI STORIA PER QUESTO BIRRIFICIO TEDESCO DOVE ANCORA OGGI VIGE LA R...

 DA OGGI POTETE PRENOTARE LE NOSTRE BIRRE DELLA FAMIGLIA HOSS
350 ANNI DI STORIA PER QUESTO BIRRIFICIO TEDESCO DOVE ANCORA OGGI VIGE LA REGOLA DEI TRE INGREDIENTI.
    TRA LE VARIETA' SPICCANO LE PREMIATE


  LA DOPPEL-HIRSCH doppio malto
  VINCITRICE DEL WORLD BEER CUP GOLD AWARD 2012

DOPPEL-HIRSCH - Rossa doppio malto, contiene il 75% di malto scuro che ne conferisce il tipico sapore di una marcata tostatura.
Dal gusto pieno “ vellutato “ e morbido, con un leggero gusto amaro. Premiata al “World Beer Cup 2012”.

Tipologia: Rossa doppio malto

Gradazione: 7,20 %

Temperatura di servizio: 6,8 °C

Contenuto: 0,50

Prezzo - € 6.00

NEUSCHWANSTEINER - Bionda Lager dal gusto amabile, la classica specialità dell’Algovia.

Dal Re Ludovico II di Baviera, una birra dal vero gusto “ Reale “.

Premiata con medaglia d’oro come migliore Birra Lager al “ World Beer Cup 2002”.

Tipologia: Lager Bionda

Gradazione: 4,70 %

Temperatura di servizio: 6,8 °C

Contenuto: 0,50

PREZZO - € 6.00

 ALCUNE DELLE NOSTRE BIRRE A DISPOSIZIONE PRONTE IN PRONTA CONSEGNA

WEISSER-HIRSCH - Birra di frumento non filtrata dell’Algovia.Una Weiss speciale in quanto rifermentata in bottiglia. Dal sapore morbido e dall’aroma gradevolmente fruttato.

Tipologia: Weizen Hell - Birra di frumento chiara

Gradazione: 5,20 %

Temperatura di servizio: 6,8 °C

Contenuto: 0,50

PREZZO € 6.00

ALLGÄUER HÜTTENBIER - La birra del rifugio, una bionda export, prodotta secondo la ricetta di un tempo. Beverina dal gusto pieno caratterizzata da un pronunciato aroma di malto.

Tipologia: Export Bionda

Gradazione: 5,20 %

Temperatura di servizio: 6,8 °C

Contenuto: 0,50

PREZZO - € 6.00

HOLZAR-BIER - La “birra dello spacca legna”, una Export dal colore ambrato, come si usava bere in tempi remoti nell’Algovia. Holzar-Bier è una vecchia specialità del birrificio Hirsch, dal gusto pieno e deciso. Leggero aroma di malto, di cui se ne percepisce la particolare tostatura, sul finale l’amaro è arrotondato.

Tipologia: Export Ambrata

Gradazione: 5,20 %

Temperatura di servizio: 6,8 °C

Contenuto: 0,50

PREZZO - € 6.00

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MA CHE PIACERE CUCINARE: FICHI CON CULATELLO e SALSA DI PERE E PARMIGIANO ...

MA CHE PIACERE CUCINARE: FICHI CON CULATELLO e SALSA DI PERE E PARMIGIANO

...: FICHI CON CULATELLO e SALSA DI PERE E PARMIGIANO INGREDIENTI per 4 persone Per i FICHI 5 fichi 1 cucchiaio di miele di acacia 1...

FICHI CON CULATELLO e SALSA DI PERE E PARMIGIANO


INGREDIENTI per 4 persone


Per i FICHI

5 fichi
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaio di agar agar in polvere
150 g di culatello a fette sottili

Per la SALSA

1 pera william
1 cucchiaio di Parmigiano
2 cucchiai di latte
1 noce di burro
sale e pepe


PREPARAZIONE


Pelate i fichi e metteteli nel mixer.
Sciogliete la agar agar in 3 cucchiai di acqua  con il miele e versate tutto nel mixer, frullate.
Versate il tutto dentro a 4 stampini e mettete in frigo per 2 ore.
Pelate la pera e tagliate la polpa a pezzetti , saltate in padella con la noce di burro e sfumate con il latte, salate, pepate e spolverate con il parmigiano grattugiato.
Passate il composto al setaccio e tenetelo al fresco.
Prendete il culatello e tagliatelo a fettine finissime e rosolatelo per 15 secondi in padella antiaderente ben calda senza aggiungere condimenti.
Tirate fuori dal frigo gli stampini, divideteli nei vari piatti.
Serviteli coperti con il culatello croccante e terminate con la salsa di pere e parmigiano


P.S
L'agar agar si trova nel supermercati o nei negozi orientali, è un addensante che sostituisce la gelatina di origine animale.
Si trova in polvere o in tavolelle 

MA CHE PIACERE CUCINARE: INVOLTINI DI RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO DI PARMA...

MA CHE PIACERE CUCINARE: INVOLTINI DI RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO DI PARMA...: ALZIAMO IL LIVELLO, VOLETE SPENDERE DAVANTI AL VOSTRO PARTNER? FATELA ASSOLUTAMENTE        INVOLTINI DI RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO DI P...

INVOLTINI DI RANA PESCATRICE E PEUSCIUTTO DI PARMA con peperoni stufati

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di rana pescatrice da circa 250 g
4 fette di prosciutto di Parma
 un paio di cucchiai di scelto balsamico Modena
Basilico e prezzemolo per guarnire
4 peperoni grossi
2 spicchi d'aglio
timo ,sale, pepe
olio extravergine


PREPARAZIONE


Prendete una padella capiente e scaldate 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete i peperoni tagliati in precedenza, l'aglio , il timo "un ciuffetto", mezzo bicchiere d'acqua, il sale e pepe.
Cuocete per circa 25 minuti coprendo parzialmente o finchè saranno morbidi.
Mescolate spesso.
Nel frattempo preparate la rana pescatrice, salate e avvolgete ogni pezzo di carne con una fatta di prosciutto, chiudendoli con un spiedino di bamboo inumidito.
Scaldate altro olio un'altra pentola grande , mettete i filetti e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti girandoli una sola volta dopo circa 5 minuti o finchè saranno ben cotto.
Coprite con della carta si alluminio e tenete da parte.
Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico ai peperoni e continuate a cuocere per altri 3 minuti, mescolate bene in modo da distribuire i sapore della salsa.
Togliete i spiedini dal pesce, tagliateli a fette spesse e guarnite con basilico fresco e prezzemolo "che avrete sminuzzato".
Servite con i peperoni e la puccia rimasto nella pentola.


RICETTA VELOCE E FACILE DA PREPARARE
MA CHE PIACERE CUCINARE 

MA CHE PIACERE CUCINARE: ...

MA CHE PIACERE CUCINARE:                                                   ...:                                                        LASAGNE CON GLI SCAMPI PER 4 PERSONE Lasagne verdi "fresche o secche" 2...

                                                      LASAGNE CON GLI SCAMPI

PER 4 PERSONE

Lasagne verdi "fresche o secche" 250 g
2 spicchi d'aglio
400g di pomodori
6 dl di besciamella
olio extravergine di oliva
vino bianco 1/2 bicchiere
2 kg di scampi
1 ciuffo di prezzemolo

PREPARAZIONE

Tritate finemente l'aglio e mettetelo a soffriggere in tegame con 3 cucchiai di olio extravergine.
Prendete i pomodori spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
In una pentola con acqua leggermente salata inserite gli scampi, appena bolle recuperateli e sgusciateli e recuperate le code.
Aggiungete le code nel tegame con l'aglio e i pomodori a cubetti, e fate stufare per circa 15 minuti.
Prendete una teglia e ungetela con un po' d'olio.
Sullo sfondo disponete le lasagne "se di pasta fresca dovranno cuocere in acqua salata, se fresche potete usarle direttamente".
Preparate gli strati iniziando con un po' di besciamella poi lasagne, condimento di scampi e ancora besciamella.
Continuate fino a quando saranno finiti tutti gli ingredienti.
Scaldate il forno a 180° ed inserite la lasagna .

P.S

SE LE LASAGNE SONO FRESCHE CI VORRANNO CIRCA 20 MINUTI
SE SECCHE ANCHE 35 MINUTI
CONTROLLATE I SUGGERIMENTI DELLE CONFEZIONI

Buonissime e facili da preparare

MA CHE PIACERE CUCINARE: CAPE...

MA CHE PIACERE CUCINARE:                                               CAPE...:                                               CAPESANTE CON GLI SCAMPI Per 4 persone 8 - capesante 1 - kg di scampi 2  dl di salsa besc...

                                              CAPESANTE CON GLI SCAMPI

Per 4 persone
8 - capesante
1 - kg di scampi
2  dl di salsa besciamella
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Aprire le conchiglie con l'aiuto del vapore mettendo in un tegame adatto alcuni cucchiai d' acqua.
Mettete il coperchio e cuocete a fiamma alta, "le trovate anche surgelate già aperte e pulite".
Appena si aprono estraete la carne ed eliminate le branchie ed il sacchetto nero sabbioso.
Spazzolate bene le conchiglie.
Tagliate la carne al fettine.
Pendete una pentola e lessate gli scampi con un pizzico di sale.
Appena comincia a bollire levate la pentola dal fuoco.
Feta raffreddare e sgusciate gli scampi.
Prendete una ciotola, mettete all'interno le code degli scampi e la carne della capesante, condite con sale e pepe.
Riempite con il ripieno le conchiglie ed aggiungete la besciamella.
Cucinate il forno alla massima temperatura e solo dall'alto finche la besciamella assume un colore dorato.


Servite calde

P.S.
Inviatemi le vostre ricette
iarossialessandro@gmail.com
Saluti Alessandro

BRUSCITT

BRÙSCITT

PER 8 PERSONE :                                                        

 2 kg di polpa di manzo (reale,fusello,cappello del prete)

 100 g di burro

 100 g di pancetta                           

 2 cucchiai di semi di finocchio

 vino Barbera o Gattinara

 ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

 ½ spicchio d'aglio

  sale e pepe

Preparazione

TAGLIATE LA CARNE A PEZZETTI PICCOLI COME UNA MANDORLA.

IN UN TEGAME LASCIATE FONDERE IL BURRO CON LA PANCETTA A DADINI, FATE INSAPORIRE ALCUNI MINUTI, SALATE E PEPATE.

AGGIUNGETE I SEMI DI FINOCCHIO E IL MEZZO SPICCHIO D'AGLIO RACCHIUSI IN UNA GARZA, COPRITE A FILO CON IL VINO E UNITE I CONCENTRATO DI POMODORO DILUITO IN POCA ACQUA CALDA.

CUOCETE PER CIRCA 3 ORE A FIAMMA BASSISSIMA MESCOLANDO OGNI TANTO.

QUANDO LA CARNE È QUASI COTTA ELIMINATE LA GARZA CON GLI ODORI.

SE LA CARNE RISULTA TROPPO ASCIUTTA AGGIUNGETE BURRO, MAI BRODO; AL CONTRARIO, SE TROPPO BRODOSA PROSEGUITE LA COTTURA A RECIPIENTE SCOPERTO.

SERVITE IL BRÙSCITT CON POLENTA GIALLA

MA CHE PIACERE CUCINARE: CANNELLONI ALLA CALABRESE

MA CHE PIACERE CUCINARE: CANNELLONI ALLA CALABRESE: I CANNELLONI CON LA LASAGNA SONO UNO DEI PUNTI SALDI DELLA CUCINA ITALIANA. LA COSA PIU' BELLA DI QUESTA DUE SPECIALITA' CULINARIE ...

CONIGLIO CON CASTAGNE E FINOCCHIETTO

 PER 4 PERSONE :                                                        

 400 gr. di castagne pelate                                                                                

 3 cucchiai di olio d' oliva

 50 gr. di burro                                                                                  

 1 coniglio giovane

 2 finocchi

 1 ciuffo di finocchietto selvatico

 4 foglie di alloro

 2 chiodi di garofalo

 sale e pepe

Preparazione

PER IL CONIGLIO :

TAGLIARE IL CONIGLIO A PEZZI REGOLARI (QUESTA OPERAZIONE PUO' ESSERE ESEGUITA DAL VOSTRO MACELLAIO DI FIDUCIA).
PULITE I FINOCCHI, ELIMINANDO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE, LAVARLI ACCURATAMENTE E TAGLIARLI A TOCCHETTI.                                                        
NEL FRATTEMPO, FAR ROSOLARE LA CARNE IN UNA CASSERUOLA DI ALLUMINIO DAL FONDO PESANTE INSIEME ALL' OLIO E AL BURRO.                                    
RIGIRATE I PEZZI DI CONIGLIO DA TUTTI I LATI, IN MODO DA FARLI DORARE UNIFORMEMENTE.                                                                                          
AGGIUNGETE NELLA CASSERUOLA DEL CONIGLIO I FINOCCHI TAGLIATI A TOCCHETTI E LE CASTAGNE.                                                                                     
SALATE E PEPATE E BAGNARE CON UN BICCHIERE DI ACQUA LEGGERMENTE TIEPIDA.                                                                                                             
RIGIRATE IL CONIGLIO E FAR CUOCERE PER CIRCA 30 MINUTI.

TRASCORSI IL TEMPO INDICATO, UNITE LE FOGLIE DI ALLORO, I FINOCCHIETTO SELVATICO.                                                                                                    
MESCOLARE DOLCEMENTE, COPRIRE ANCORA LA CASSERUOLA E PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 20 MINUTI.

PER SERVIRE :
IL CONIGLIO AL FINOCCHIO SELVATICO VA SERVITO BEN CALDO , INSIEME ALLE VERDURE E ALLE CASTAGNE CON LE QUALI E STATO CUCINATO.   
SI CONSIGLIA DI PORTARLO A TAVOLA DOPO AVERLO COSPARSO DI FINOCCHIETTO FRESCO SMINUZZATO.

NON NECESSITA DI MOLTA ATTENZIONE è UN PIATTO DELICATO E GUSTOSO...
PROVATELO E DITEMI COSA NE PENSATE.

Scrivete la vostra ricette alla mail iarossialessandro@gmail.com

MA CHE PIACERE CUCINARE: IL MIO PANZEROTTO O CALZONE

MA CHE PIACERE CUCINARE: IL MIO PANZEROTTO O CALZONE: CIAO A TUTTI OGGI SCRIVO LA MIA RICETTA PER PREPARARE I PANZEROTTI O CALZONI I CALZONI SONO LA VERSIONE PIU' GRANDE DEL PANZEROTTO. NE...