INSALATA WALDORF CON POLLO

INGREDIENTI : per 4 persone

175 g di petto di pollo a dadini

4 gambi di sedano tagliato a rondelle

75 g di noci sminuzzate

1 mela rossa

1 mela verde

il succo di ½ limone

4 cucchiaini di maionese ligth

4 cucchiaini di yogurt bianco magro

1 cucchiaino raso di scorza di limone grattugiata

200 g di insalata mista

pepe nero

erba cipollina sminuzzata

PREPARAZIONE

METTETE IL POLLO IN UNA CIOTOLA, UNITE IL SEDANO, LE NOCI E MESCOLATE.

ELIMINATE IL TORSOLO DELLE MELE, TAGLIATE LA POLPA A DADINI E SPRUZZATELE CON IL SUCCO DI LIMONE PERCHÉ NON ANNERISCONO; AGGIUNGETELE AL POLLO E MESCOLATE CON CURA.

PREPARATE IL CONDIMENTO :

AMALGAMATE IN UNA CIOTOLA LA MAIONESE, LO YOGURT, LA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA E IL PEPE.

VERSATE LA SALSA SULL'INSALATA DI POLLO, MESCOLATE DELICATAMENTE, POI COPRITE E LASCIATE INSAPORIRE IN FRIGO PER ALMENO 1 ORA.

DISPONETE LE FOGLIE DI INSALATA SU UN PIATTO DI PORTATA, SISTEMATEVI IL COMPOSTO DI POLLO E GUARNIRE CON ERBA CIPOLLINA.

OGGI DOMENICA 13 MAGGIO IN ITALIA E LA FESTA DELLA MAMMA

TI VOGLIO BENE MAMMA

antipasto- PANINI DI POLENTA E GORGONZOLA

ECCO L'ANTIPASTO PER QUESTA DOMENICA COSI' FREDDA DI MILANO

PANINI DI POLENTA E GORGONZOLA


INGREDIENTI


225 g di farina gialla
250 g di gorgonzola morbido
70 g di burro
30 g di Grana Padano grattugiato
olio
sale


PREPARAZIONE


Preparate una polenta piuttosto soda cuocendo la farina con un litro d’acqua per circa 45 minuti continuando a mescolare. 
Prima di toglierla dal fuoco mantecatela con 50 g di burro e il Grana Padano grattugiato. 
Versatela su un piano di marmo bagnato e con una spatola stendetela allo spessore più o meno di un centimetro livellandone la superficie. Lasciatela raffreddare.
Nel frattempo, in una ciotola amalgamate il gorgonzola con 20 grammi di burro facendone quasi una crema.
Quando la polenta si è ben raffreddata con l’apposito stampino circolare ritagliatela a dischetti e friggeteli in olio ben caldo oppure fateli dorare in forno riscaldato a 180°.
Disponete i dischetti di polenta sul piatto da portata caldo, spalmateli con la crema di gorgonzola e serviteli subito.


BUONISSIMI, SI MANGIANO COME LE PATATINE.
CIAO

ECCO UN PRIMO PIATTO CHE NON SMETTEREI MAI DI MANGIARE.

E POI E' DOMENICA!!!!!

CAPPELLETTI  MANTOVANI

PER 8 PERSONE :

PER LA PASTA                                                       

 500 g di farina

 5-6 uova, sale

PER IL RIPIENO

 200 g di manzo

 200 g di di maiale

 200 g di vitello

 80 g di parmigiano grattugiato

 2 uova, 1 salsiccia, un bicchiere di vino bianco secco

 ½ cipolla, 1 chiodo di garofano, 1 spicchio d'aglio

 2-3 cucchiai di pangrattato,

 brodo, olio, sale, pepe.

Preparazione

PREPARATE IL RIPIENO

IN UNA PADELLA SCALDATE 4 CUCCHIAI D'OLIO, FATEVI DORARE L'AGLIO E POI ELIMINATELO, AGGIUNGETE LA CIPOLLA TRITATA E QUANDO E DIVENTATA TRASPARENTE UNITE LE CARNI A PEZZETTI, LA SALSICCIA SMINUZZATA E IL CHIODO DI GAROFANO, MESCOLATE, SPRUZZATE IL VINO E CUOCETE PER CIRCA 50-60 MINUTI E POI TRITATE FINEMENTE LE CARNI E SALSICCIA.

IN UNA CIOTOLA RACCOGLIETE IL PANGRATTATO, FATEGLI ASSORBIRE RAPIDAMENTE 2-3 CUCCHIAI DI BRODO E IL FONDO DI COTTURA DELLA CARNE, QUINDI AMALGAMATE IL TUTTO CON UOVA, PARMIGIANO E, PER ULTIMA, LA CARNE TRITATA.

REGOLATE DI SALE E PEPE.

PREPARATE LA PASTA ALL' UOVO

STENDETE LA PASTA ALL' UOVO, STENDETELA A DISCO, RITAGLIATEVI TUTTI I QUADRATINI POSSIBILI, INUMIDITELI SUI BORDI, METTETE AL CENTRO UN PO' DI IMPASTO, CHIUDETELI A TRIANGOLO PREMENDO INTORNO AL RIPIENO PER SIGILLARE PERFETTAMENTE E FARE USCIRE L'ARIA.

AVVOLGETE IL TRIANGOLO INTORNO AL DITO INDICE DELLA MANO SINISTRA, CONGIUNGETE I DUE LATI SOVRAPPONENDOLI E SIGILLATE PREMENDO.

 SOLLEVATE LA PUNTA  POSTERIORE DEL CAPPELLETTO E APPOGGIATELI SU UN TELO DA CUCINA.

CUOCETELI IN BRODO OPPURE LESSATELI IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA, SGOCCIOLATELI E CONDITELI CON BURRO E SALVIA.

P.S. MI SA CHE OGGI SVENIRO' DOPO MANGIATO, SARO' PIENO COME UN INSACCATO!!

AHAHAHAHAH...

carni bianche-scaloppine con ciuffetti di patate

OGGI E DOMENICA, SOPRA IL CIELO DI MILANO CI SONO NUVOLE E VENTO.

VISTA LA GIORNATA OGGI PREPARERO' UN OTTIMO PRANZO.

SEGUITEMI E' CI DIVERTIREMO A PRAPARARE OTTIME COSE , SEMPLICI E BUONISSIME

 SCALOPPINE CON CIUFFETTI DI PATATE

INGREDIENTI                                                     

                                                                                 

 600 gr di fettine di vitello

 200 gr di cuori di carciofo (anche surgelati)                                                                         

 1,5 d di panna

 3 cucchiai di mollica di pane tritata

 1 bicchiere di vino bianco

 1 cucchiaio di farina

 2 cucchiai di prezzemolo tritato

 sale e pepe

 PER I CIUFFETTI DI PATATE

400 gr. di

 1 uovo

 1 tuorlo

 noce moscata

 20 gr di parmigiano grattugiato

 prezzemolo

 1 cucchiaio di farina

 40 gr di farina

 sale e pepe

Preparazione

PER I CIUFFETTI DI PATATE : FAR LESSARE LE PATATE DOPO AVERLE PELATE, LAVATE E TAGLIATE A TOCCHETTI. NEL FRATTEMPO, ACCENDERE IL FORNO E PORTARLO A 180C°. QUANDO LE PATATE SONO COTTE, FARLE INTIEPIDIRE E POI PASSARLE NEL PASSAVERDURA. METTETE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO, UN PO' DI NOCE MOSCATA GRATTUGIATA, IL BURRO E IL PREZZEMOLO TRITATO IN UNA TERRINA CAPIENTE. AGGIUNGETE LE PATATE LESSE PASSATE, SALATE E PEPATE, UNIRE L'UOVO E MESCOLARE BENE FINO AD AVERE UN COMPOSTO OMOGENEO. POI, CON LE MANI LEGGERMENTE INFARINATE, CREARE DELLE PALLINE CON IL COMPOSTO,SISTEMARLE IN UN PIROFILA IMBURRATA, SPENNELLARE CON I TUORLO SBATTUTO, COSPARGERLE DI FORMAGGIO E GRATINARLE IN FORNO PER 15 MINUTI.

PER LA SALSA : FAR LESSARE I CUORI DI CARCIOFO IN ACQUA SALATA E TRITARNE 2/3 CON LA PANNA.

PER LE SCALOPPINE : INFARINATE LE FETTINE DI CARNE. ROSOLATE LA MOLLICA DI PANE IN UNA PADELLA CON UN CUCCHIAIO D'OLIO;SCALDARE IL BURRO E UN CUCCHIAIO D'OLIO IN UN'ALTRA PADELLA; PASSERA LE FETTINE PRIMA NELLA MOLLICA DI PANE, POI NELL'ALTRA PADELLA.

QUANDO LE FETTINE SONO ROSOLATE, BAGNARLE CON IL VINO. AGGIUNGERE IL RESTO DEI CARCIOFI TAGLIATI A FETTINE, UNITE LA SALSA E SPOLVERARE CON IL PREZZEMOLO.

PER SERVIRE : DISPORRE 2-3 CIUFFETTI DI PATATA GRATINATI IN CIASCUN PIATTO E AGGIUNGERE 2 SCALOPPINE. COSPARGERE UN PO' DELLA SALSINA DI CARCIOFI E SERVIRE SUBITO.

VITELLO TONNATO

ARRIVA IL CALDO, TUTTI HANNO VOGLIA DI PREPARARE PIATTI GUSTOSI MA LE FRESCHI.
CHI DI VOI IN QUESTO PERIODO VORREBBE MANGIARE QUESTO PIATTO???

VITELLO TONNATO

Ingredienti

800 g circa di magatello di vitello
1 cipolla
1 carota
sedano
aceto
1 cucchiaio di olio
sale.
Per la salsa:
200 g di tonno sott’olio
8 cucchiai di olio
2 filetti d’acciuga
2 cucchiai di capperi
2 tuorli sodi
limone

PREPARAZIONE

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore prima di servire.

FANTASTICO!!!!

SECONDI-CARNE BIANCA

POLLO IN SALSA PICCANTE

 PER 4 PERSONE : 

                                                      

 1 pollo da 1,2 kg circa                                                                               

 250 gr di concentrato di pomodoro

 5-6 peperoncini piccoli                                                                                  

 ½ cipolla bianca

 1 spicchio d' aglio

 6 cucchiai di olio d' oliva

 1 ciuffo di cerfoglio o di prezzemolo

 400 ml di acqua

 1 macinata di sali di coriandolo

 sale

Preparazione

 PER IL POLLO : PULIRE BENE IL POLLO, TOGLIENDO LE PIUMETTE EVENTUALMENTE RIMASTE E LAVARLO SOTTO L' ACQUA FREDDA CORRENTE. POI, ASCIUGARLO ACCURATAMENTE CON UN CANOVACCIO E TAGLIARLO IN 8 PEZZI. SALARLI.

VERSARE META' NELL' OLIO IN UN TEGAME SUL FUOCO : QUANDO E CALDO, ROSOLARE BENE I PEZZI DI POLLO DA TUTTE LE PARTI. CONTINUATE LA COTTURA AGGIUNGENDO L' ACQUA POCO ALLA VOLTA.

PER IL CONDIMENTO :

A PARTE, PRENDERE UN FRULLATORE E VERSARVI IL CONCENTRATO DI POMODORO, LA ½ CIPOLLA PELATA E TAGLIATA A PEZZETTI, LO SPICCHIO D' AGLIO, I PEPERONCINI, LE FOGLIOLINE DI CERFOGLIO, IL RESTO DELL'OLIO E UN PIZZICO DI SALE.                                                                                       FRULLARE BENE IL TUTTO FINCHE' SI OTTIENE IN COMPOSTO OMOGENEO.                                                                                        DOPO 10 MINUTI DI COTTURA, VERSARE IL COMPOSTO A BASE DI CONCENTRATO DI POMODORO E PEPERONCINI NEL TEGAME DI POLLO PER GL ALTRI 20-25 MINUTI, COSPARGENDO IL TUTTO CON UNA MACINATA DI CORIANDOLO.

PER SERVIRE :

DISPORRE I PEZZI DI POLLO NEI SINGOLI PIATTI, COSPARGERLO CON IL SUGHETTO PICCANTE, GUARNIRE CON QUALCHE FOGLIOLINA DI CERFOGLIO E SERVIRE BEN CALDO.  

 PETTO DI POLLO AL LATTE E        YOGURT CON SPEZIE

 PER 4 PERSONE :                                                        

 800gr. di petto di pollo                                                                                

 250gr. di yogurt

 ½ lt. di latte                                                                                  

 1 cipolla

 1 spicchio di aglio

 2 cucchiaini di zenzero tritato

 2 cucchiai di olio d' olio

 1 cucchiaio di cumino

 1 cucchiaio di curcuma

 1 cucchiaio di farina bianca “00”

 1 pizzico di zafferano

 sale e pepe

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Per il petto di pollo :

                                                                                                                     In una casseruola soffriggete la cipolla tritata nell'olio insieme all'aglio schiacciato.                                                                        Mescolare insieme il cumino, la curcuma, lo zafferano, quindi spolverate il petto di pollo unendo alle spezie anche il sale e il pepe. Infarinate leggermente il pollo e rosolarlo bene nel soffritto di cipolla.                                                                                               Bagnarlo con il latte e poi unite lo yogurt.                                         Salate, aggiungete lo zenzero tritato e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.                                                                                                     Togliete il petto di pollo dalla casseruola e conservarlo a parte.                                                                                            Rendere piu' saporita e corposa la salsa aggiungendo tutto il prezzemolo tritato.

PER SERVIRE – Tagliare a fette il petto di pollo e servirlo accompagnando con la salsina e un contorno di verdure cotte.