BRÙSCITT
PER 8 PERSONE :
2 kg di polpa di manzo (reale,fusello,cappello del prete)
100 g di burro
100 g di pancetta
2 cucchiai di semi di finocchio
vino Barbera o Gattinara
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ spicchio d'aglio
Preparazione
TAGLIATE LA CARNE A PEZZETTI PICCOLI COME UNA MANDORLA.
IN UN TEGAME LASCIATE FONDERE IL BURRO CON LA PANCETTA A DADINI, FATE INSAPORIRE ALCUNI MINUTI, SALATE E PEPATE.
AGGIUNGETE I SEMI DI FINOCCHIO E IL MEZZO SPICCHIO D'AGLIO RACCHIUSI IN UNA GARZA, COPRITE A FILO CON IL VINO E UNITE I CONCENTRATO DI POMODORO DILUITO IN POCA ACQUA CALDA.
CUOCETE PER CIRCA 3 ORE A FIAMMA BASSISSIMA MESCOLANDO OGNI TANTO.
QUANDO LA CARNE È QUASI COTTA ELIMINATE LA GARZA CON GLI ODORI.
SE LA CARNE RISULTA TROPPO ASCIUTTA AGGIUNGETE BURRO, MAI BRODO; AL CONTRARIO, SE TROPPO BRODOSA PROSEGUITE LA COTTURA A RECIPIENTE SCOPERTO.
SERVITE IL BRÙSCITT CON POLENTA GIALLA