mercoledì 28 dicembre 2011
MA CHE PIACERE CUCINARE: 1° PRIMO DEL PRANZO DI NATALE-RICETTA CHEF PAOLO T...
MA CHE PIACERE CUCINARE: 1° PRIMO DEL PRANZO DI NATALE-RICETTA CHEF PAOLO T...: CHI E' LO CHEF PAOLO TEVERINI Paolo Teverini, lo chef stellato di Bagno di Romagna Teverini, una stella Michelin, è nato a Bagno di Ro...
MA CHE PIACERE CUCINARE: BRASATO AL BAROLO
MA CHE PIACERE CUCINARE: BRASATO AL BAROLO: QUESTA RICETTA LA SCRIVO DEDICANDOLA AD UN AMICO E COLLEGA DI LAVORO CHE HA DECISO DI INTRAPRENDE RE UNA NUOVA AVVENTURA PROFESSIONALE LASCI...
martedì 20 dicembre 2011
MA CHE PIACERE CUCINARE: PERSICO ALLA MILANESE
MA CHE PIACERE CUCINARE: PERSICO ALLA MILANESE: QUANTE VOLTE LE MAMME HANNO TENTATO DI FAR MANGIARE IL PESCE AI PROPRI FIGLI!!! . MI DISPIACE, QUANDO VEDO GENITORI CHE COMPRANO SCHIFEZZE"...
MA CHE PIACERE CUCINARE: NASELLO ALLE MANDORLE
MA CHE PIACERE CUCINARE: NASELLO ALLE MANDORLE: STEFANO TI AVEVO DETTO CHE TI DAVO UN'ALTRA RICETTA CON IL NASELLO ECCOLA. ...
MA CHE PIACERE CUCINARE: NASELLO CON LE PATATE
MA CHE PIACERE CUCINARE: NASELLO CON LE PATATE: OGGI IL MIO COLLEGA STEFANO , MI CHIEDE UNA RICETTA CON IL NASELLO PECHE' E' A DIETA'. NON CAPISCO! PER0' QUALCHE RICETTA PER LUI CE. STE ...
MA CHE PIACERE CUCINARE: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
MA CHE PIACERE CUCINARE: RISOTTO AL NERO DI SEPPIA: OGGI PREPARIAMO UN RISOTTO BUONISSIMO FATTO CON LE SEPPIE E IL SUO INCHIOSTRO, FACILE E VELOCE. ...
MA CHE PIACERE CUCINARE: IMPEPATA DI COZZE
MA CHE PIACERE CUCINARE: IMPEPATA DI COZZE: L'ESTATE STA FINENDO MA IL PIACERE DI MANGIARE I MOLLUSCHI NON HA TEMPO, OGGI SI PREPARIAMO LE COZZE. OTTIMI MOLLUSCHI, CHE SI TROVANO TUTT...
MA CHE PIACERE CUCINARE: ANCHE QUESTO NATALE LA CUCINA E' APERTA
MA CHE PIACERE CUCINARE: ANCHE QUESTO NATALE LA CUCINA E' APERTA: BUONGIORNO A TUTTI ANCHE PER QUEST'ANNO LE MIE SPECIALITA' SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE. PER CHI ANCHE QUEST'ANNO NEI GIORNI 24/25/26 DICEMBR...
ANCHE QUESTO NATALE LA CUCINA E' APERTA
BUONGIORNO A TUTTI ANCHE PER QUEST'ANNO LE MIE SPECIALITA' SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE.
PER CHI ANCHE QUEST'ANNO NEI GIORNI 24/25/26 DICEMBRE HA PROBLEMI CON IL LAVORO O HA POCO TEMPO PER PREPARARE IL CENONE O IL PRANZO DI NATALE
SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE
LE PREPARERO' IO PER VOI
PIZZETTE, FOCACCE, SPUNTINI VARI, INVOLTINI DI BRESAOLA, PANETTONI GASTRONOMICI,
LASAGNE, PIZZOCCHERI, TORTELLI O PASTA FRESCA RIPIENA
POLLAMI, ARROSTI, STINCO DI MAIALE
TUTTO CIO' CHE VORRESTE AVERE SULLA VOSTRA TAVOLA.
FATEMI SAPERE COSA VI SERVE ED IO VI FARO' UN PREZZO ADEGUATO.
CONTATTATEMI ALL'INDIRIZZO
sandricolo@fastwebmail.it
lasciatemi il vostro numero di cell. ed io vi conttattero'.
ciao SANDRICOLO
PER CHI ANCHE QUEST'ANNO NEI GIORNI 24/25/26 DICEMBRE HA PROBLEMI CON IL LAVORO O HA POCO TEMPO PER PREPARARE IL CENONE O IL PRANZO DI NATALE
SONO A VOSTRA DISPOSIZIONE
LE PREPARERO' IO PER VOI
PIZZETTE, FOCACCE, SPUNTINI VARI, INVOLTINI DI BRESAOLA, PANETTONI GASTRONOMICI,
LASAGNE, PIZZOCCHERI, TORTELLI O PASTA FRESCA RIPIENA
POLLAMI, ARROSTI, STINCO DI MAIALE
TUTTO CIO' CHE VORRESTE AVERE SULLA VOSTRA TAVOLA.
FATEMI SAPERE COSA VI SERVE ED IO VI FARO' UN PREZZO ADEGUATO.
CONTATTATEMI ALL'INDIRIZZO
sandricolo@fastwebmail.it
lasciatemi il vostro numero di cell. ed io vi conttattero'.
ciao SANDRICOLO
lunedì 12 dicembre 2011
MA CHE PIACERE CUCINARE: PRANZO DI NATALE 110 E LODE
MA CHE PIACERE CUCINARE: PRANZO DI NATALE 110 E LODE: DOPO DUE GIORNI IN CUCINA FINALMENTE IL PRANZO DI NATALE E' PASSATO 13 COMMENSALI IL PRANZO E' INIZIATO ALLE 13.30 ED E FINITO INTORNO LE ...
PRANZO DI NATALE 110 E LODE
DOPO DUE GIORNI IN CUCINA FINALMENTE IL PRANZO DI NATALE E' PASSATO
13 COMMENSALI
IL PRANZO E' INIZIATO ALLE 13.30 ED E FINITO INTORNO LE 18.30
PIU' TARDI PUBBLICHERO' LE FOTO E INSERIRO' ANCHE LE RICETTE MANCANTI DEI SECONDI
NON L'HO FATTO PRIMA SOLO PER NON SVELARE AGLI OSPITI LE PIETANZE.
CIAO A PIU' TARDI
SANDRICOLO
13 COMMENSALI
IL PRANZO E' INIZIATO ALLE 13.30 ED E FINITO INTORNO LE 18.30
PIU' TARDI PUBBLICHERO' LE FOTO E INSERIRO' ANCHE LE RICETTE MANCANTI DEI SECONDI
NON L'HO FATTO PRIMA SOLO PER NON SVELARE AGLI OSPITI LE PIETANZE.
CIAO A PIU' TARDI
SANDRICOLO
giovedì 8 dicembre 2011
MA CHE PIACERE CUCINARE: PROBLEMI DI LINEA
MA CHE PIACERE CUCINARE: PROBLEMI DI LINEA: PROVO A SPEGNERE , VI SCRIVERO' PIU' TARDI
MA CHE PIACERE CUCINARE: IMPEPATA DI COZZE
MA CHE PIACERE CUCINARE: IMPEPATA DI COZZE: L'ESTATE STA FINENDO MA IL PIACERE DI MANGIARE I MOLLUSCHI NON HA TEMPO, OGGI SI PREPARIAMO LE COZZE. OTTIMI MOLLUSCHI, CHE SI TROVANO TUTT...
MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA DI GAMBERI E POMPELMO
MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA DI GAMBERI E POMPELMO: INGREDIENTI per 4 persone Un paio di ceppi di lattuga tagliata finemente 2 pompelmi "meglio se rosa" 500g circa di code di gamberi qua...
MA CHE PIACERE CUCINARE: SALVIA FRITTA
MA CHE PIACERE CUCINARE: SALVIA FRITTA: QUESTO ANTIPASTO E' UNA SPECIALITA' TOSCANA MOLTO FACILE DA PREPARARE SALVIA FR...
MA CHE PIACERE CUCINARE: BUONASERA A TUTTI
MA CHE PIACERE CUCINARE: BUONASERA A TUTTI: CIAO A TUTTI STASERA RIMETTERO' IN RETE DELLE RICETTE CHE SICURAMENTE VI AIUTERANNO A PREPARARE UN BUON PRANZO O CENA DI NATALE SIA DI CARN...
BUONASERA A TUTTI
CIAO A TUTTI STASERA RIMETTERO' IN RETE DELLE RICETTE CHE SICURAMENTE VI AIUTERANNO A PREPARARE UN BUON PRANZO O CENA DI NATALE
SIA DI CARNE CHE DI PESCE
SEMPLICI DA PREPARARE MA GUSTOSISSIME
SEGUITEMI
SIA DI CARNE CHE DI PESCE
SEMPLICI DA PREPARARE MA GUSTOSISSIME
SEGUITEMI
mercoledì 7 dicembre 2011
MA CHE PIACERE CUCINARE: VIVA LA SVIZZERA
MA CHE PIACERE CUCINARE: VIVA LA SVIZZERA: LONG LIVE THE SWISS TONIGHT WE HAVE NEW FRIENDS FROM THE FOLLOWING BUT ENJOY COOKING FLOOR PLAN TAKES THE BLOG BODY...
VIVA LA SVIZZERA
LONG LIVE THE SWISS TONIGHT WE HAVE NEW FRIENDS FROM THE FOLLOWING BUT ENJOY COOKING FLOOR PLAN TAKES THE BLOG BODY AND AFTER 4 MONTHS NOW AND 'EVEN FURTHER FROM FRIENDS SWISS A WARM EMBRACE ARRIVED Italy 941 Germany 639 United States 397 Russian Federation 132 The Netherlands 69 Canada 25 United Kingdom 11 Argentina 9 France 7 Switzerland 2 In addition to 5600 THE PEOPLE OF FACEBOOK I embrace you all And continue to follow A MORE 'LATE IN ACCORDANCE WITH THE 2 ° SANDRICOLO | |||||||||||||||||||
VIVA LA SVIZZERA
DA STASERA ABBIAMO DEI NUOVI AMICI CHE SEGUONO MA CHE PIACERE CUCINARE
PIANO PIANO IL BLOG PRENDE CORPO E DOPO 4 MESI ADESSO E' ANCHE SEGUITO DAGLI AMICI
SVIZZERI
BEN ARRIVATI UN ABBRACCIO CALOROSO
PIANO PIANO IL BLOG PRENDE CORPO E DOPO 4 MESI ADESSO E' ANCHE SEGUITO DAGLI AMICI
SVIZZERI
BEN ARRIVATI UN ABBRACCIO CALOROSO
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MA CHE PIACERE CUCINARE: ABBIAMO DEI NUOVI AMICI VIVA LA SVIZZERA
MA CHE PIACERE CUCINARE: ABBIAMO DEI NUOVI AMICI VIVA LA SVIZZERA: DA STASERA ABBIAMO DEI NUOVI AMICI CHE SEGUONO MA CHE PIACERE CUCINARE PIANO PIANO IL BLOG PRENDE CORPO E DOPO 4 MESI ADESSO E' ANCHE SEGUI...
ABBIAMO DEI NUOVI AMICI VIVA LA SVIZZERA
DA STASERA ABBIAMO DEI NUOVI AMICI CHE SEGUONO MA CHE PIACERE CUCINARE
PIANO PIANO IL BLOG PRENDE CORPO E DOPO 4 MESI ADESSO E' ANCHE SEGUITO DAGLI AMICI
SVIZZERI
BEN ARRIVATI UN ABBRACCIO CALOROSO
PIANO PIANO IL BLOG PRENDE CORPO E DOPO 4 MESI ADESSO E' ANCHE SEGUITO DAGLI AMICI
SVIZZERI
BEN ARRIVATI UN ABBRACCIO CALOROSO
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1° DOLCE-PRANZO DI NATALE TIRAMISU'
SI E' VERO NON SONO UNO DA DOLCI, PERO' PER ME E' IL PIU' BUONO, NON SI CAPISCE SE SIA NATO A VENEZIA O A TREVISO L'UNICA COSA CERTA E CHE IL CAFFÈ STA IN TUTTE LE RICETTE, PER IL RESTO C'E' CHI METTE LA RICOTTA, CHI LA PANNA, A ME PIACE COSI'.
TIRAMISU'
INGREDIENTI
4 tazze da caffe'
250 g di savoiardi
3 tuorli di uovo
3 albumi d'uovo
500 g di mascarpone
un cubetto di cioccolato fondente
cacao in polvere
PREPARAZIONE
In una ciotola mettete i tuorli d'uovo, sbatteteli con una frusta o forchette, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere fino a quando sara' ben amalgamato, prendete il mascarpone e' continuate a sbattere fimo a ottenere una crema vellutata.
Preparate il caffe', fatelo intiepidire.
Prendete un altro contenitore e' montate gli albumi con forza per circa 5 minuti, dovra' risultare molto spumosa "senza nessuna traccia di liquido".
Mischiate l'albume con la crema di mascarpone dal basso verso l'alto delicatamente, fino a ottenere una crema omogenea e' spumosa circa 5-7 minuti.
Prendete una pirofila, pucciate i biscotti velocemente nel caffe' e adagiateli nella pirofila, senza lasciate spazzi vuoti, aggiungete uno strato di crema, qualche scaglietta di cioccolato" con un coltellino sgranate il cubetto di cioccolato fondente", e rincominciate la procedura, biscotto ,crema, e cosi fino al volume desiderato.
Una volta finito spolverate con il cacao in polvere.
Fate riposare in frigo 2 ore e servite.
BUONISSIMO.
TIRAMISU'
INGREDIENTI
4 tazze da caffe'
250 g di savoiardi
3 tuorli di uovo
3 albumi d'uovo
500 g di mascarpone
un cubetto di cioccolato fondente
cacao in polvere
PREPARAZIONE
In una ciotola mettete i tuorli d'uovo, sbatteteli con una frusta o forchette, aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere fino a quando sara' ben amalgamato, prendete il mascarpone e' continuate a sbattere fimo a ottenere una crema vellutata.
Preparate il caffe', fatelo intiepidire.
Prendete un altro contenitore e' montate gli albumi con forza per circa 5 minuti, dovra' risultare molto spumosa "senza nessuna traccia di liquido".
Mischiate l'albume con la crema di mascarpone dal basso verso l'alto delicatamente, fino a ottenere una crema omogenea e' spumosa circa 5-7 minuti.
Prendete una pirofila, pucciate i biscotti velocemente nel caffe' e adagiateli nella pirofila, senza lasciate spazzi vuoti, aggiungete uno strato di crema, qualche scaglietta di cioccolato" con un coltellino sgranate il cubetto di cioccolato fondente", e rincominciate la procedura, biscotto ,crema, e cosi fino al volume desiderato.
Una volta finito spolverate con il cacao in polvere.
Fate riposare in frigo 2 ore e servite.
BUONISSIMO.
MA CHE PIACERE CUCINARE: MY SECOND CHRISTMAS-1, Enrico Bartolini CHEFTHIS R...
MA CHE PIACERE CUCINARE: MY SECOND CHRISTMAS-1, Enrico Bartolini CHEFTHIS R...: MY SECOND CHRISTMAS-1, Enrico Bartolini CHEF THIS RECIPE that will prepare 'FOR CHRISTMAS LUNCH WITH MY FRIENDS I BELIEVE THAT WILL BE YOUR'...
MY SECOND CHRISTMAS-1, Enrico Bartolini CHEFTHIS RECIPE that will prepare 'FOR CHRISTMAS LUNCH WITH MY FRIENDS I BELIEVE THAT WILL BE YOUR' A BOMB.AND IF THE RECIPE AND THEN 'A SUCCESS AND MULTIPLE STAR' INSURED "we hope not to ruin this masterpiece"THE CHEF AND CHAIR IN?
Enrico Bartolini, a kitchen "star"
Born in 1979 in Pescia, Enrico Bartolini is considered one of the most talented 'child prodigy' of Italian gastronomy.His career began after studying at the Institute Professional Hotelier F. Martini in Montecatini Terme: at sixteen, in 1995, had already graduated from Taster Wine and bones in the restaurant was uncle to 19 years until he moved to London where he worked alongside Mark Page at the Royal Commonwealth ClubFrom there he moved to Paris where he honed his experience with Carlo Petrini, then return to Tuscany, Pistoia, where he worked with Pierangelo Barontini in as executive chef, before making a further international experience in Berlin with Piero De Vitis.Its curriculum, meanwhile, adds new certificates. In 1996 and experts Cuisine and Pastry in 1998 Coach of the hotel business, in 1999 he obtained a Diploma of Creative Cooking.After the brackets Berlin, Enrico Bartolini is again in Italy, this time in Padua to build on the experience gained in the kitchens of Selvazzano Montecchia and Calenders Rubano, Alajmo family.At only 22 years, in 2005, with Aldo Coppola Stilist to hair, Enrico Bartolini opened his own restaurant Montescano (PV), The Robinie. And, in just two years, winning the most coveted awards: in 2006 he received the award for Restaurant of the Year Golosario Paolo Massobrio Marco Gatti and in 2007 entered the Restaurant Guide Author of the Paul Marks, is awarded by the Il Sole 24 Ore as best young and emerging as the best young heroines of the year, the Gambero Rosso is emerging among the 10 best of Italy.The Michelin Star, the 16.5 / 20 84/100 Espresso and Gambero Rosso crown an exceptional season for Enrico Bartolini is completed with the qualifications of Under Thirty Best of Italy's 2009 guide to the guides and the Class CQ character of 2009. After earning a Bachelor's also wise Ticino gastronomy, Enrico Bartolini participates as a speaker at Exquisite San Patrignano at Host Milan, Lo Mejor de la Gastronomy in San Sebastian in Spain and at the Congress of Identity Golose in Milan.Since June of 2010, Enrico Bartolini is driving Devero Restaurant in Cavenago Brianza, a new challenge that the young, but already faces great chef with the enthusiasm and passion that has always characterized his work, continuing to pursue its concept of the kitchen suspended between tradition and innovation, to use the herbs he lovingly cultivated to enrich their courses, to further refine his excellent technique and offer authentic emotions to his many admirers.
Free-range chicken SOFT CREAM WITH POTATOES, LEMON AND CAPERS
Ingredients for 4 people
2 chicken breasts for about 600g "or 2 free-range chickens from which to derive the 2 chests"300 g new potatoes200 g of milk100 g of breadcrumbs30 g of capersGrated Parmesan cheese1 lemonextra virgin olive oilherb "rosemary, sage, bay leaf"oreganosalt, salt
PREPARATION
If you buy a whole chicken, wash it and dry it, then obtained his chest.Removed the fat present on the skin and make sure that no trace remains of feathers, which can then be removed with a flame or with a clamp or a boxcutter.Grease the skin of the breasts 2 / 2 with a little olive oil to raw, heat a pan on the fire-stick with rosemary, sage, bay leaves and put to roast the meat from the skin side and the other side of the mind next with no salt.Once browned, transfer the chicken on a wire rack placed on a plaque "in this way the contact with the metal surface is lower and the air circulates better," and complete the cooking in the oven at 120 ° C for 20 minutes.Meanwhile wash and peel the potatoes, cut into cubes and boil in salted boiling water for about 8 minutes.Wipe the pan with a cloth which you browned the chicken, heat it up and put to roast the bread crumbs with a pinch of oregano, a sprinkling of lemon zest and extra virgin olive oil "as you like, you can also add fresh garlic ", stirring to blend.When will the breadcrumbs become crisp, add the grated Parmesan cheese, wait a few seconds which is based, then turn off the heat and let cool.Once the cooking of the potatoes, drain and mix with the milk until soft and creamy smooth, emulsify to taste with a little olive oil.Alternatively, if you have a siphon, cream potatoes can 'be transformed into a light foam.Dial the plate "better funds" with the help of a metal circle with a diameter slightly smaller than the bottom, you have outside of the circle in the breadcrumbs and the cream of potato, then remove it.Bake the chicken, chop the capers and distribute them on the basis of creamed potatoes.Remove the fillets of the chest, the two means breast cutlets and lay the chicken pieces in the center; season with a little olive oil and coarse salt and a few flakes are serving
P.S. ARE SURE THAT LIGHT 'look great
Enrico Bartolini, a kitchen "star"
Born in 1979 in Pescia, Enrico Bartolini is considered one of the most talented 'child prodigy' of Italian gastronomy.His career began after studying at the Institute Professional Hotelier F. Martini in Montecatini Terme: at sixteen, in 1995, had already graduated from Taster Wine and bones in the restaurant was uncle to 19 years until he moved to London where he worked alongside Mark Page at the Royal Commonwealth ClubFrom there he moved to Paris where he honed his experience with Carlo Petrini, then return to Tuscany, Pistoia, where he worked with Pierangelo Barontini in as executive chef, before making a further international experience in Berlin with Piero De Vitis.Its curriculum, meanwhile, adds new certificates. In 1996 and experts Cuisine and Pastry in 1998 Coach of the hotel business, in 1999 he obtained a Diploma of Creative Cooking.After the brackets Berlin, Enrico Bartolini is again in Italy, this time in Padua to build on the experience gained in the kitchens of Selvazzano Montecchia and Calenders Rubano, Alajmo family.At only 22 years, in 2005, with Aldo Coppola Stilist to hair, Enrico Bartolini opened his own restaurant Montescano (PV), The Robinie. And, in just two years, winning the most coveted awards: in 2006 he received the award for Restaurant of the Year Golosario Paolo Massobrio Marco Gatti and in 2007 entered the Restaurant Guide Author of the Paul Marks, is awarded by the Il Sole 24 Ore as best young and emerging as the best young heroines of the year, the Gambero Rosso is emerging among the 10 best of Italy.The Michelin Star, the 16.5 / 20 84/100 Espresso and Gambero Rosso crown an exceptional season for Enrico Bartolini is completed with the qualifications of Under Thirty Best of Italy's 2009 guide to the guides and the Class CQ character of 2009. After earning a Bachelor's also wise Ticino gastronomy, Enrico Bartolini participates as a speaker at Exquisite San Patrignano at Host Milan, Lo Mejor de la Gastronomy in San Sebastian in Spain and at the Congress of Identity Golose in Milan.Since June of 2010, Enrico Bartolini is driving Devero Restaurant in Cavenago Brianza, a new challenge that the young, but already faces great chef with the enthusiasm and passion that has always characterized his work, continuing to pursue its concept of the kitchen suspended between tradition and innovation, to use the herbs he lovingly cultivated to enrich their courses, to further refine his excellent technique and offer authentic emotions to his many admirers.
Free-range chicken SOFT CREAM WITH POTATOES, LEMON AND CAPERS
Ingredients for 4 people
2 chicken breasts for about 600g "or 2 free-range chickens from which to derive the 2 chests"300 g new potatoes200 g of milk100 g of breadcrumbs30 g of capersGrated Parmesan cheese1 lemonextra virgin olive oilherb "rosemary, sage, bay leaf"oreganosalt, salt
PREPARATION
If you buy a whole chicken, wash it and dry it, then obtained his chest.Removed the fat present on the skin and make sure that no trace remains of feathers, which can then be removed with a flame or with a clamp or a boxcutter.Grease the skin of the breasts 2 / 2 with a little olive oil to raw, heat a pan on the fire-stick with rosemary, sage, bay leaves and put to roast the meat from the skin side and the other side of the mind next with no salt.Once browned, transfer the chicken on a wire rack placed on a plaque "in this way the contact with the metal surface is lower and the air circulates better," and complete the cooking in the oven at 120 ° C for 20 minutes.Meanwhile wash and peel the potatoes, cut into cubes and boil in salted boiling water for about 8 minutes.Wipe the pan with a cloth which you browned the chicken, heat it up and put to roast the bread crumbs with a pinch of oregano, a sprinkling of lemon zest and extra virgin olive oil "as you like, you can also add fresh garlic ", stirring to blend.When will the breadcrumbs become crisp, add the grated Parmesan cheese, wait a few seconds which is based, then turn off the heat and let cool.Once the cooking of the potatoes, drain and mix with the milk until soft and creamy smooth, emulsify to taste with a little olive oil.Alternatively, if you have a siphon, cream potatoes can 'be transformed into a light foam.Dial the plate "better funds" with the help of a metal circle with a diameter slightly smaller than the bottom, you have outside of the circle in the breadcrumbs and the cream of potato, then remove it.Bake the chicken, chop the capers and distribute them on the basis of creamed potatoes.Remove the fillets of the chest, the two means breast cutlets and lay the chicken pieces in the center; season with a little olive oil and coarse salt and a few flakes are serving
P.S. ARE SURE THAT LIGHT 'look great
MA CHE PIACERE CUCINARE: IL MIO 1°SECONDO DI NATALE -DELLO CHEF ENRICO BART...
MA CHE PIACERE CUCINARE: IL MIO 1°SECONDO DI NATALE -DELLO CHEF ENRICO BART...: QUESTA RICETTA CHE PREPARERO' PER IL MIO PRANZO DI NATALE CON GLI AMICI CREDO PROPRIO CHE SARA' UNA BOMBA. E SE POI LA RICETTA E' DI UN PLU...
IL MIO 1°SECONDO DI NATALE -DELLO CHEF ENRICO BARTOLINI
QUESTA RICETTA CHE PREPARERO' PER IL MIO PRANZO DI NATALE CON GLI AMICI CREDO PROPRIO CHE SARA' UNA BOMBA.
E SE POI LA RICETTA E' DI UN PLURI STELLATO IL SUCCESSO E' ASSICURATO "speriamo di non rovinare questo capolavoro"
LO CHEF IN CATTEDRA E?
Nato a Pescia nel 1979, Enrico Bartolini è considerato uno dei più talentuosi ‘enfant prodige’ della gastronomia italiana.
La sua carriera inizia dopo aver studiato all’Istituto Professionale Alberghiero F. Martini a Montecatini Terme: a sedici anni, nel 1995, aveva già conseguito il diploma di Assaggiatore di Vino e si faceva le ossa nella trattoria dello zio finché a 19 anni non decide di trasferirsi a Londra dove lavora a fianco di Mark Page nel Royal Commonweath Club.
Da lì si sposta a Parigi dove affina la sua esperienza con Carlo Petrini, quindi fa ritorno in Toscana, a Pistoia, dove collabora con Pierangelo Barontini nella veste di executive chef, prima di compiere una ulteriore esperienza internazionale a Berlino con Piero De Vitis.
Il suo curriculum formativo, nel frattempo, si arricchisce di nuove attestazioni. Nel 1996 è Addetto ai Lavori di Cucina e di Pasticceria, nel 1998 Tecnico della Attività Alberghiere, nel 1999 consegue il Diploma di Cucina Creativa.
Dopo la parentesi berlinese, Enrico Bartolini è nuovamente in Italia, stavolta nel padovano per mettere a frutto l’esperienza acquisita nelle cucine della Montecchia di Selvazzano e le Calandre di Rubano, della famiglia Alajmo.
A soli 22 anni, nel 2005, insieme all’hair stilist Aldo Coppola, Enrico Bartolini apre un proprio ristorante a Montescano (PV), Le Robinie. E, nell’arco di appena due anni, conquista i più ambiti riconoscimenti: nel 2006 riceve il premio come Ristorante dell’Anno dal Golosario di Paolo Massobrio e Marco Gatti, nel 2007 entra nella Guida ai Ristoranti d’Autore di Paolo Marchi, viene premiato dalla Guida del Sole 24 Ore come miglior giovane emergente e dall’Espresso come miglior giovane dell’anno, per il Gambero Rosso è tra i 10 migliori emergenti d’Italia.
La Stella Michelin, i 16,5/20 dell’Espresso e gli 84/100 del Gambero Rosso coronano una stagione eccezionale per Enrico Bartolini che si completa con le qualifiche di Miglior Under Trenta d’Italia 2009 della guida delle guide di Class e di CQ personaggio del 2009. Dopo aver conseguito anche il Diploma di Saggio Gastronomo Ticinese, Enrico Bartolini partecipa come relatore a Squisito a San Patrignano, ad Host a Milano, a Lo Mejor de la Gastronomia a San Sebastian in Spagna e al congresso di Identità Golose a Milano.
Dal giugno del 2010, Enrico Bartolini è alla guida di Devero Ristorante a Cavenago Brianza, una nuova sfida che il giovane , ma già grande chef affronta con l’entusiasmo e la passione che da sempre contraddistinguono il suo lavoro, proseguendo a portare avanti la sua idea di cucina sospesa tra tradizione e innovazione, ad utilizzare le erbe da lui amorevolmente coltivate per arricchire i suoi piatti, ad affinare ulteriormente la sua tecnica sopraffina e a regalare autentiche emozioni ai suoi tantissimi estimatori.
POLLO RUSPANTE CON CREMA SOFFICE DI PATATE, CAPPERI E LIMONE
INGREDIENTI per 4 persone
2 petti di pollo ruspante per circa 600g "oppure 2 polli ruspanti dai quali ricavare i 2 petti"
300 g di patate novelle
200 g di latte
100 g di pangrattato
30 g di capperi
Parmigiano grattugiato
1 limone
olio extravergine d'oliva
erbe aromatiche "rosmarino, salvia, alloro"
origano
sale grosso , sale
PREPARAZIONE
Se acquistate un pollo intero, lavarlo e asciugarlo; ricavate quindi il petto.
Asportate il grasso eventualmente presente sulla pelle e verificate che non siano rimaste tracce di piuma, che possono in tal caso essere rimosse con la fiamma o con una pinza o un coltellino.
Ungete la pelle dei due mezzi petti con un filo d'olio a crudo, scaldate sul fuoco una padella anti aderente con rosmarino, salvia, alloro e porvi a tostare la carne dal lato della pelle e successiva mente dall'altro lato senza salarla.
Una volta rosolato, trasferite il pollo su una griglia posata su una placca" in questo modo il contatto con la superficie metallica è minore e l'aria circola meglio" e completate la cottura in forno a 120°C per 20 minuti.
Nel frattempo lavate e pelate le patate, tagliarle a dadi e lessarle in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
Asciugate con un canovaccio la padellina cui si è rosolato il pollo, scaldarla e porvi a tostare il pangrattato con un pizzico di origano, una grattata di scorza di limone e un filo d'olio" a piacere, si può unire anche dell'aglio fresco", mescolando per amalgamare.
Quando il pangrattato sarà diventato croccante, unirvi il parmigiano grattugiato, attendere qualche secondo che si fonda, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Ultimata la cottura delle patate, scolarle e frullarle con il latte fino ad ottenere una crema morbida e liscia, emulsionano a proprio gusto con un filo d'olio.
In alternativa, se si dispone di un sifone, la crema di patate puo' essere trasformata in una soffice spuma.
Comporre il piatto "meglio se fondi" con l'aiuto di un cerchio metallico del diametro leggermente inferiore rispetto al fondo; disporre all'esterno del cerchio il pangrattato e all'interno la crema di patate, quindi rimuoverlo.
Sfornare il pollo, tritare i capperi e distribuirli sulla base di crema di patate.
Staccare i filetti del petto, scaloppare i due mezzi petti e adagiare i pezzi di pollo al centro ; insaporire con un filo d'olio e con qualche scaglia si sale grosso e servire in tavola
P.S. SONO SICURO CHE FARO' UN FIGURONE
E SE POI LA RICETTA E' DI UN PLURI STELLATO IL SUCCESSO E' ASSICURATO "speriamo di non rovinare questo capolavoro"
LO CHEF IN CATTEDRA E?
Enrico Bartolini, una cucina "stellare"
Nato a Pescia nel 1979, Enrico Bartolini è considerato uno dei più talentuosi ‘enfant prodige’ della gastronomia italiana.
La sua carriera inizia dopo aver studiato all’Istituto Professionale Alberghiero F. Martini a Montecatini Terme: a sedici anni, nel 1995, aveva già conseguito il diploma di Assaggiatore di Vino e si faceva le ossa nella trattoria dello zio finché a 19 anni non decide di trasferirsi a Londra dove lavora a fianco di Mark Page nel Royal Commonweath Club.
Da lì si sposta a Parigi dove affina la sua esperienza con Carlo Petrini, quindi fa ritorno in Toscana, a Pistoia, dove collabora con Pierangelo Barontini nella veste di executive chef, prima di compiere una ulteriore esperienza internazionale a Berlino con Piero De Vitis.
Il suo curriculum formativo, nel frattempo, si arricchisce di nuove attestazioni. Nel 1996 è Addetto ai Lavori di Cucina e di Pasticceria, nel 1998 Tecnico della Attività Alberghiere, nel 1999 consegue il Diploma di Cucina Creativa.
Dopo la parentesi berlinese, Enrico Bartolini è nuovamente in Italia, stavolta nel padovano per mettere a frutto l’esperienza acquisita nelle cucine della Montecchia di Selvazzano e le Calandre di Rubano, della famiglia Alajmo.
A soli 22 anni, nel 2005, insieme all’hair stilist Aldo Coppola, Enrico Bartolini apre un proprio ristorante a Montescano (PV), Le Robinie. E, nell’arco di appena due anni, conquista i più ambiti riconoscimenti: nel 2006 riceve il premio come Ristorante dell’Anno dal Golosario di Paolo Massobrio e Marco Gatti, nel 2007 entra nella Guida ai Ristoranti d’Autore di Paolo Marchi, viene premiato dalla Guida del Sole 24 Ore come miglior giovane emergente e dall’Espresso come miglior giovane dell’anno, per il Gambero Rosso è tra i 10 migliori emergenti d’Italia.
La Stella Michelin, i 16,5/20 dell’Espresso e gli 84/100 del Gambero Rosso coronano una stagione eccezionale per Enrico Bartolini che si completa con le qualifiche di Miglior Under Trenta d’Italia 2009 della guida delle guide di Class e di CQ personaggio del 2009. Dopo aver conseguito anche il Diploma di Saggio Gastronomo Ticinese, Enrico Bartolini partecipa come relatore a Squisito a San Patrignano, ad Host a Milano, a Lo Mejor de la Gastronomia a San Sebastian in Spagna e al congresso di Identità Golose a Milano.
Dal giugno del 2010, Enrico Bartolini è alla guida di Devero Ristorante a Cavenago Brianza, una nuova sfida che il giovane , ma già grande chef affronta con l’entusiasmo e la passione che da sempre contraddistinguono il suo lavoro, proseguendo a portare avanti la sua idea di cucina sospesa tra tradizione e innovazione, ad utilizzare le erbe da lui amorevolmente coltivate per arricchire i suoi piatti, ad affinare ulteriormente la sua tecnica sopraffina e a regalare autentiche emozioni ai suoi tantissimi estimatori.
POLLO RUSPANTE CON CREMA SOFFICE DI PATATE, CAPPERI E LIMONE
INGREDIENTI per 4 persone
2 petti di pollo ruspante per circa 600g "oppure 2 polli ruspanti dai quali ricavare i 2 petti"
300 g di patate novelle
200 g di latte
100 g di pangrattato
30 g di capperi
Parmigiano grattugiato
1 limone
olio extravergine d'oliva
erbe aromatiche "rosmarino, salvia, alloro"
origano
sale grosso , sale
PREPARAZIONE
Se acquistate un pollo intero, lavarlo e asciugarlo; ricavate quindi il petto.
Asportate il grasso eventualmente presente sulla pelle e verificate che non siano rimaste tracce di piuma, che possono in tal caso essere rimosse con la fiamma o con una pinza o un coltellino.
Ungete la pelle dei due mezzi petti con un filo d'olio a crudo, scaldate sul fuoco una padella anti aderente con rosmarino, salvia, alloro e porvi a tostare la carne dal lato della pelle e successiva mente dall'altro lato senza salarla.
Una volta rosolato, trasferite il pollo su una griglia posata su una placca" in questo modo il contatto con la superficie metallica è minore e l'aria circola meglio" e completate la cottura in forno a 120°C per 20 minuti.
Nel frattempo lavate e pelate le patate, tagliarle a dadi e lessarle in acqua bollente salata per circa 8 minuti.
Asciugate con un canovaccio la padellina cui si è rosolato il pollo, scaldarla e porvi a tostare il pangrattato con un pizzico di origano, una grattata di scorza di limone e un filo d'olio" a piacere, si può unire anche dell'aglio fresco", mescolando per amalgamare.
Quando il pangrattato sarà diventato croccante, unirvi il parmigiano grattugiato, attendere qualche secondo che si fonda, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Ultimata la cottura delle patate, scolarle e frullarle con il latte fino ad ottenere una crema morbida e liscia, emulsionano a proprio gusto con un filo d'olio.
In alternativa, se si dispone di un sifone, la crema di patate puo' essere trasformata in una soffice spuma.
Comporre il piatto "meglio se fondi" con l'aiuto di un cerchio metallico del diametro leggermente inferiore rispetto al fondo; disporre all'esterno del cerchio il pangrattato e all'interno la crema di patate, quindi rimuoverlo.
Sfornare il pollo, tritare i capperi e distribuirli sulla base di crema di patate.
Staccare i filetti del petto, scaloppare i due mezzi petti e adagiare i pezzi di pollo al centro ; insaporire con un filo d'olio e con qualche scaglia si sale grosso e servire in tavola
P.S. SONO SICURO CHE FARO' UN FIGURONE
MA CHE PIACERE CUCINARE: HELLO TO ALL THE MAIN COURSE OF CHRISTMASHELLO TO ...
MA CHE PIACERE CUCINARE: HELLO TO ALL THE MAIN COURSE OF CHRISTMASHELLO TO ...: HELLO TO ALL THE MAIN COURSE OF CHRISTMAS HELLO TO ALL THE MOST ' THE LATE START OVER TO SPEAK OF MAIN COURSE THAT IN MIND I ...
HELLO TO ALL THE MAIN COURSE OF CHRISTMAS
HELLO TO ALL THE MOST 'THE LATE START OVER TO SPEAK OF MAIN COURSE THAT IN MIND I HAVE TO PREPARE FOR MY CHRISTMAS DINNER TO Diner
GREAT ITALIAN CHEFS RECIPES THAT I HOPE WILL BE A RESULT, BUT NOT LEAST I SAY GOOD DECENT.
VI TO THE APPEARANCE 17:00
A GREETING
SANDRICOLO
P.S
Send me YOUR RECIPES YOU WILL ALSO POSTED ON MY BLOG
sandricolo@fastwebmail.it
hello
HELLO TO ALL THE MOST 'THE LATE START OVER TO SPEAK OF MAIN COURSE THAT IN MIND I HAVE TO PREPARE FOR MY CHRISTMAS DINNER TO Diner
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MA CHE PIACERE CUCINARE: BUONGIORNO A TUTTI I SECONDI PIATTI DI NATALE
MA CHE PIACERE CUCINARE: BUONGIORNO A TUTTI I SECONDI PIATTI DI NATALE: CIAO A TUTTI PIU' TARDI SI RICOMINCIA A PARLARE DEI SECONDI PIATTI CHE HO IN MENTE DI PREPARARE PER I MIEI COMMENSALI AL PRANZO DI NATALE R...
BUONGIORNO A TUTTI I SECONDI PIATTI DI NATALE
CIAO A TUTTI PIU' TARDI SI RICOMINCIA A PARLARE DEI SECONDI PIATTI CHE HO IN MENTE DI PREPARARE PER I MIEI COMMENSALI AL PRANZO DI NATALE
RICETTE DI GRANDI CHEF ITALIANI CHE SPERO AVRANNO UN RISULTATO, NON DICO BUONO MA ALMENO DIGNITOSO.
VI ASPETTO VERSO LE 17.00
UN SALUTO
SANDRICOLO
P.S
MANDATEMI ANCHE VOI LE VOSTRE RICETTE SARANNO PUBBLICATE SUL MIO BLOG
sandricolo@fastwebmail.it
ciao
RICETTE DI GRANDI CHEF ITALIANI CHE SPERO AVRANNO UN RISULTATO, NON DICO BUONO MA ALMENO DIGNITOSO.
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SANDRICOLO
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martedì 6 dicembre 2011
MA CHE PIACERE CUCINARE: THANK YOU ALL FOR THE FOLLOWINGTomorrow we start a...
MA CHE PIACERE CUCINARE: THANK YOU ALL FOR THE FOLLOWINGTomorrow we start a...: THANK YOU ALL FOR THE FOLLOWING Tomorrow we start again WITH THE RECIPES OF MY CHRISTMAS DINNER The MAIN DISHES Free-range chicke...
THANK YOU ALL FOR THE FOLLOWING
Tomorrow we start again WITH THE RECIPES OF MY CHRISTMAS DINNER
The MAIN DISHES
Free-range chicken - CHEF Enrico Bartolini
PORK MEATBALLS AND PRUNES - CHEF'S SERGIO MARY TEUTONIC
FILLET OF BEEF AND ONIONS IN SWEET AND SOUR - CHEF'S SERGIO MARY TEUTONIC
IF you like PUBLISHED RECIPES
ASK A COURTESY TO ALL THOSE WHO FOLLOW MY BLOG AND MY FB PAGE:
GO ON PAGE FB: "BUT I LIKE PLEASURE COOKING AND CLICK" ON THE PAGE, NOT THE RECIPES! http://www.facebook.com/pages/MA-CHE-PIACERE-CUCINARE/253846527973691
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THANK YOU DEAR
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MA CHE PIACERE CUCINARE: A DOMANI- CON I SECONDI PIATTI DEL PRANZO DI NATAL...
MA CHE PIACERE CUCINARE: A DOMANI- CON I SECONDI PIATTI DEL PRANZO DI NATAL...: GRAZIE A TUTTI PER IL SEGUITO DOMANI SI RINCOMINCIA CON LE RICETTE DEL MIO PRANZO DI NATALE I SECONDI PIATTI POLLO RUSPANTE - DELLO ...
A DOMANI- CON I SECONDI PIATTI DEL PRANZO DI NATALE
GRAZIE A TUTTI PER IL SEGUITO
DOMANI SI RINCOMINCIA CON LE RICETTE DEL MIO PRANZO DI NATALE
I SECONDI PIATTI
POLLO RUSPANTE - DELLO CHEF ENRICO BARTOLINI
POLPETTE DI MAIALE E PRUGNE - DELLO CHEF SERGIO MARIA TEUTONICO
FILETTO DI MANZO E CIPOLLA IN AGRODOLCE - DELLO CHEF SERGIO MARIA TEUTONICO
SE LE RICETTE PUBBLICATE VI PIACCIONO
cliccate MI PIACE COSI POTRO' AUMENTARE GLI AMICI
FATELO ANCHE SUL BLOG dove troverete lettori fissi
GRAZIE CARI
DOMANI SI RINCOMINCIA CON LE RICETTE DEL MIO PRANZO DI NATALE
I SECONDI PIATTI
POLLO RUSPANTE - DELLO CHEF ENRICO BARTOLINI
POLPETTE DI MAIALE E PRUGNE - DELLO CHEF SERGIO MARIA TEUTONICO
FILETTO DI MANZO E CIPOLLA IN AGRODOLCE - DELLO CHEF SERGIO MARIA TEUTONICO
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GRAZIE CARI
MA CHE PIACERE CUCINARE: 2 ° - FIRST COURSE LUNCH FOR CHRISTMAS-bread dumpl...
MA CHE PIACERE CUCINARE: 2 ° - FIRST COURSE LUNCH FOR CHRISTMAS-bread dumpl...: 2 ° - FIRST COURSE LUNCH FOR CHRISTMAS-bread dumplings CARTECIPO OFTEN SOME COOKING, in August I attended a course on ITALIAN CUISINE IN THE...
2 ° - FIRST COURSE LUNCH FOR CHRISTMAS-bread dumplingsCARTECIPO OFTEN SOME COOKING, in August I attended a course on ITALIAN CUISINE IN THE KITCHEN "DUMPLINGS"THE TEACHER WAS THE CHEF DAVID NEGRIDAY OF FUN AND PERSON AVAILABLE TO SPEAK OF HIS LIFE FROFESSIONALE "I hope to find again."ABOUT 'THE CHEFPaolo Negro "from his page"
Ever since I was a kid I always wanted to be a chef, even then I had some serious problems ... after extreme fights with my parents I managed to make me subscribe to the Hotel School C. Port of Milan, where I graduated in 1995.Driven by a spirit of healthy curiosity I began to travel the world, New York, London, Paris and Kuala Lumpur. After this journey of flavors and colors, I decided to return to Italy to try to propose new ideas and flavors. Luck, who sometimes plays very subtle jokes, put me on the street what they consider to have been one of the greatest chefs of all time ever, Angelo Paracucchi. For 2 years in her kitchen I learned the importance of respect of raw materials, feeling born an insane love for the good things at this point I was at a crossroads: new techniques or large raw materials?My pilgrimage in 2002 to great restaurants leads me to Rein in Oil Bridge, this star-rated restaurant I have ever understood the importance of respect of raw materials, regressing to a primordial state of love for the ingredients of the highest quality. I was intoxicated by the discoveries made in 2004 opened the first restaurant serving beer, ales using basis only, the experiment allowed us to be appointed from among the 10 best new restaurants in Milan.After the experience in Milan, my journey continued to Australia, where, in a sort of mission trip, I worked in the kitchen to enjoy modern Italian Australians.
After six months in the land of kangaroos, the irresistible urge to Italian quality products brought me back home. A new fire burning inside me and a new challenge presented itself on the horizon.
Bread dumplings
INGREDIENTS
250 g of bread1 / 2 l milk50 g of salami paste20 g of bacon30 g of Parmesan cheese40 g of white flour10 g of parsley10 chives1 egg, 1 clove of garlic1 liter of brothSalt and pepper
PREPARATION
Cut them bread and soak it in milk for half an hour.Cut the sliced chives.Chop the bacon, the 'garlic, parsley and mix everything with bread squeezed, adding the egg, the dough salami, firin, Parmesan, salt and pepper.With floured hands, form into balls the size of a plum.Cook in a little broth simmering for 10 minutes.Season with plenty of Parmesan.Serve.HOT DISH EXCELLENT TASTE DECIDED
Ever since I was a kid I always wanted to be a chef, even then I had some serious problems ... after extreme fights with my parents I managed to make me subscribe to the Hotel School C. Port of Milan, where I graduated in 1995.Driven by a spirit of healthy curiosity I began to travel the world, New York, London, Paris and Kuala Lumpur. After this journey of flavors and colors, I decided to return to Italy to try to propose new ideas and flavors. Luck, who sometimes plays very subtle jokes, put me on the street what they consider to have been one of the greatest chefs of all time ever, Angelo Paracucchi. For 2 years in her kitchen I learned the importance of respect of raw materials, feeling born an insane love for the good things at this point I was at a crossroads: new techniques or large raw materials?My pilgrimage in 2002 to great restaurants leads me to Rein in Oil Bridge, this star-rated restaurant I have ever understood the importance of respect of raw materials, regressing to a primordial state of love for the ingredients of the highest quality. I was intoxicated by the discoveries made in 2004 opened the first restaurant serving beer, ales using basis only, the experiment allowed us to be appointed from among the 10 best new restaurants in Milan.After the experience in Milan, my journey continued to Australia, where, in a sort of mission trip, I worked in the kitchen to enjoy modern Italian Australians.
After six months in the land of kangaroos, the irresistible urge to Italian quality products brought me back home. A new fire burning inside me and a new challenge presented itself on the horizon.
Bread dumplings
INGREDIENTS
250 g of bread1 / 2 l milk50 g of salami paste20 g of bacon30 g of Parmesan cheese40 g of white flour10 g of parsley10 chives1 egg, 1 clove of garlic1 liter of brothSalt and pepper
PREPARATION
Cut them bread and soak it in milk for half an hour.Cut the sliced chives.Chop the bacon, the 'garlic, parsley and mix everything with bread squeezed, adding the egg, the dough salami, firin, Parmesan, salt and pepper.With floured hands, form into balls the size of a plum.Cook in a little broth simmering for 10 minutes.Season with plenty of Parmesan.Serve.HOT DISH EXCELLENT TASTE DECIDED
2° - PRIMO PIATTO PRANZO DI NATALE-GNOCCHI DI PANE
SPESSO CARTECIPO AD ALCUNI CORSI DI CUCINA , AD AGOSTO HO FREQUENTATO UN CORSO DI CUCINA PRESSO LA CUCINA ITALIANA "GNOCCHI"
IL DOCENTE ERA LO CHEF DAVIDE NEGRI
GIORNATA DIVERTENTE E PERSONA DISPONIBILE ANCHE A PARLARE DELLA PROPRIA VITA FROFESSIONALE "SPERO DI RITROVARTI ANCORA".
CHI E' LO CHEF
PAOLO NEGRI "dalla sua pagina"
Fin da quando ero bambino ho sempre sognato di fare il cuoco, già allora avevo dei seri problemi...dopo lotte estreme con i miei genitori sono riuscito a farmi iscrivere alla scuola alberghiera C. Porta di Milano, dove nel 1995 mi sono diplomato.
Spinto da uno spirito di sana curiosità ho cominciato a girare il Mondo, New York, Kuala Lumpur Parigi e Londra. Dopo questo viaggio di sapori e colori ho deciso di ritornare in Italia per provare a proporre idee e sapori nuovi. La fortuna, che ha volte gioca scherzi veramente subdoli, mi ha messo sulla strada quello che considero essere stato uno dei più grandi chef in assoluto di sempre, Angelo Paracucchi. Per 2 anni nella sua cucina ho imparato l'importanza del rispetto delle materie prime, sentendo nascere un insano amore per le cose buone, a questo punto ero ad un bivio: nuove tecniche o grandi materie prime?
Nel 2002 Il mio pellegrinaggio per grandi ristoranti mi porto a Riva di Ponte dell'Olio, In questo ristorante stellato ho compreso sempre più l'importanza del rispetto delle materie prime, regredendo ad uno stato di primordiale amore per gli ingredienti di altissimo pregio. Ero inebriato dalle scoperte fatte, nel 2004 aprii il primo ristorante di cucina alla birra, utilizzando soltando birre artigianali, l'esperimento ci permise di essere nominati tra i migliori nuovi 10 ristoranti di Milano.
Terminata l'esperienza milanese, il mio viaggio è continuato in Australia, dove , in una sorta di viaggio missionario, ho collaborato a far apprezzare la cucina moderna italiana agli australiani.
IL DOCENTE ERA LO CHEF DAVIDE NEGRI
GIORNATA DIVERTENTE E PERSONA DISPONIBILE ANCHE A PARLARE DELLA PROPRIA VITA FROFESSIONALE "SPERO DI RITROVARTI ANCORA".
CHI E' LO CHEF
PAOLO NEGRI "dalla sua pagina"
Fin da quando ero bambino ho sempre sognato di fare il cuoco, già allora avevo dei seri problemi...dopo lotte estreme con i miei genitori sono riuscito a farmi iscrivere alla scuola alberghiera C. Porta di Milano, dove nel 1995 mi sono diplomato.
Spinto da uno spirito di sana curiosità ho cominciato a girare il Mondo, New York, Kuala Lumpur Parigi e Londra. Dopo questo viaggio di sapori e colori ho deciso di ritornare in Italia per provare a proporre idee e sapori nuovi. La fortuna, che ha volte gioca scherzi veramente subdoli, mi ha messo sulla strada quello che considero essere stato uno dei più grandi chef in assoluto di sempre, Angelo Paracucchi. Per 2 anni nella sua cucina ho imparato l'importanza del rispetto delle materie prime, sentendo nascere un insano amore per le cose buone, a questo punto ero ad un bivio: nuove tecniche o grandi materie prime?
Nel 2002 Il mio pellegrinaggio per grandi ristoranti mi porto a Riva di Ponte dell'Olio, In questo ristorante stellato ho compreso sempre più l'importanza del rispetto delle materie prime, regredendo ad uno stato di primordiale amore per gli ingredienti di altissimo pregio. Ero inebriato dalle scoperte fatte, nel 2004 aprii il primo ristorante di cucina alla birra, utilizzando soltando birre artigianali, l'esperimento ci permise di essere nominati tra i migliori nuovi 10 ristoranti di Milano.
Terminata l'esperienza milanese, il mio viaggio è continuato in Australia, dove , in una sorta di viaggio missionario, ho collaborato a far apprezzare la cucina moderna italiana agli australiani.
Dopo sei mesi nella terra dei canguri, la voglia irresistibile di prodotti italiani di qualità mi ha riportato in patria. Un nuovo fuoco mi bruciava dentro ed una nuova sfida si presentava all'orizzonte.
GNOCCHI DI PANE
INGREDIENTI
250 g di pane raffermo
1/2 l di latte
50 g di pasta di salame
20 g di speck
30 g di Parmigiano reggiano
40 g di farina bianca
10 g di prezzemolo
10 di erba cipollina
1 uovo, 1 spicchio d'aglio
1 litro di brodo di carne
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate li pane e farlo macerare per almeno mezz'ora nel latte.
Tagliare a rondelle l'erba cipollina.
Tritare lo speck, l' aglio, il prezzemolo e impastate tutto con il pane strizzato, aggiungendovi l'uovo, la pasta di salame, la firina, il parmigiano, il sale e il pepe.
Con le mani infarinate, formate delle palle delle dimensioni di una prugna.
Cuocete in poco brodo di carne sobbollente per 10 minuti.
Condite con abbondante Parmigiano.
Servite.
PIATTO CALDO OTTIMO DAL SAPORE DECISO
MA CHE PIACERE CUCINARE: 1° PRIMO DEL PRANZO DI NATALE-RICETTA CHEF PAOLO T...
MA CHE PIACERE CUCINARE: 1° PRIMO DEL PRANZO DI NATALE-RICETTA CHEF PAOLO T...: CHI E' LO CHEF PAOLO TEVERINI Paolo Teverini, lo chef stellato di Bagno di Romagna Teverini, una stella Michelin, è nato a Bagno di Ro...
1° PRIMO DEL PRANZO DI NATALE-RICETTA CHEF PAOLO TEVERINI
CHI E' LO CHEF PAOLO TEVERINI
Paolo Teverini, lo chef stellato di Bagno di Romagna
Teverini, una stella Michelin, è nato a Bagno di Romagna nel 1946. Ha frequentato la Scuola Alberghiera nel 1970 risultando il Miglior allievo dell'anno.
Paolo Teverini, lo chef stellato di Bagno di Romagna
Teverini, una stella Michelin, è nato a Bagno di Romagna nel 1946. Ha frequentato la Scuola Alberghiera nel 1970 risultando il Miglior allievo dell'anno.Dopo varie esperienze in diverse località italiane, diventa lo chef responsabile dell'Hotel Tosco Romagnolo di Bagno di Romagna, di cui è tutt'ora proprietario.
Nel 1986 apre all'interno del suo Hotel il Ristorante Paolo Tteverini, che immediatamente si impone, a giudizio della critica, come uno dei migliori d'Italia.
La sua cucina è un mix di esperienza, capacità e materie prime di qualità.
Nel 1994 il Ristorante riceve il premio Hotel of the Year e nel 1998 il premio come Miglior Carta dei Vini d'Italia.
L'11 novembre 2007 è stato premiato da “Golosario” di Paolo Massobrio come “Miglior Ristorante Italiano di Cucina moderna”.
Paolo Teverini collabora come insegnante di dcuina con gli Istituti Alberghieri di riccione, Forlimpopoli e Cervia. Da anni è anche docente presso lo I.A.L. Emilia Romagna e ai Corsi AIS per sommeliers..
Nel 2005 è stato premiato con il trofeo “Cuoco per passione 2005”.
Nel 1999 ha pubblicato un libro di cucina a condimento calorico dal titolo: “La Cucina Naturale in Emilia Romagna”.
INTRODUZIONE DELLA RICETTA
QUESTO E' UN PIATTO TOSCANO PRECISAMENTE DELLA VALLATA DEL CASENTINO, VALLATA CHE CONFINA CON LA ROMAGNA.
UN PIATTO DI ORIGINE CONTADINA COME TANTI PIATTI DELLA TRADIZIONE ITALIANA
UN PIATTO INVERNALE VERAMENTE GUSTOSO
TORTELLI DI PATATE
INGREDIENTI
1kg di patate "vecchie"
150g di ricotta di pecora
100 g di pancetta
1 cipolla piccola
noce moscata
sale-pepe-aglio
una manciata di Parmigiano
a piacere tartufo
salvia
PREPARAZIONE
Lessate le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate.
Tritate finemente la cipolla, tre spicchi d'aglio e la pancetta ; rosolate in una padellina, pepate e unite il tutto nelle patate.
Aggiungete al composto la ricotta, un pizzico di noca moscata il Parmigiano il sale e ancora pepe.
Mescolate bene e lasciate raffreddare il composto, mettete da parte.
Preparate delle sfoglie di pasta fresca "tipo lasagne" o se volete potete anche usare le sfoglie gia confezionate.
Stesa la sfoglia e con l'aiuto di un cucchiaio fate dei piccoli mucchietti d'impasto e adagiateli al centro della sfoglia "continuate cosi fino a quando avrete raggiunto il numero dei tortelli desiderato".
Prendete un pennellino da cucina e con dell'acqua, spennellate un bordo delle sfoglie "servirà ad aiutare la chiusura dei tortelli, non usate l'uovo per fare questa operazione perchè vi ritroverete la parte spennallata dura".
Una volta che l'impasto e stato posizionato avvolgete la pasta e ,con l'aiuto delle mani incominciate a formare i tortelli "che dovranno essere circa di 5x5 cm " non per forza" , tagliateli e mettete da parte.
Portate a bollore dell'acqua, salare e versate i tortelli "ricordate che si tratta di pasta fresca, quindi in un paio di minuti saranno pronti".
In una casseruola grande lasciate fondere il burro, spezzettate le foglie di salvia che avrete lavato e, una volta cotti i tortelli versateli all'interno, fate saltare "se non siete capaci con l'aiuto di 2 cucchiai, girateli bene in modo che i tortelli prendano il condimento".
Aggiungete il Parmiggiano grattugiato, saltate fino allo scioglimento dello stesso e servite subito.
Una volta impiattati " SE VOLETE, MA NON FA PARTE DELLA RICETTA ORIGINALE" grattate del Tartufo.
BUON APPETITO
P.S. se volete preparare voi la lasagna, cercate all'interno del blog la PASTA FRESCA
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