venerdì 26 luglio 2013
MA CHE PIACERE CUCINARE: MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA GIAPPONESE DI L...
MA CHE PIACERE CUCINARE: MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA GIAPPONESE DI L...: MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO INGREDIE... : INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO INGREDIENTI :...
MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA DI PATATE E TONNO
MA CHE PIACERE CUCINARE: INSALATA DI PATATE E TONNO: ECCO UN'ALTRA RICETTA RECUPERATA DA UN QUADERNO DEGLI ANNI 60 UN INSALATA CHE PUO' ESSERE PERSONALIZZATA A PROPRIO PIACERE IO VI S...
domenica 7 luglio 2013
MA CHE PIACERE CUCINARE: LIGURIA-CORZETTI AL RAGU'
MA CHE PIACERE CUCINARE: LIGURIA-CORZETTI AL RAGU': OGGI VI SCRIVO UNA RICETTA LIGURE NEL MESE DI GIUGNO HO AVUTO LA FORTUNA DI FARE QUALCHE GIORNO DI VACANZA IN LIGURIA "precisamente al...
LIGURIA-CORZETTI AL RAGU'
OGGI VI SCRIVO UNA RICETTA LIGURE
NEL MESE DI GIUGNO HO AVUTO LA FORTUNA DI FARE QUALCHE GIORNO DI VACANZA IN LIGURIA "precisamente alle CINQUE TERRE"
E VISTO CHE SONO UN AMANTE DELLA CUCINA NON POTEVO MANCARE AD ASSAPORARE LA CUCINA TIPICA DEL LUOGO.
OGGI VI SCRIVO QUESTA RICETTA BUONISSIMA.
MA PARLIAMO PRIMA DI QUESTA PASTA.
Esistono due tipi di Corzetti, quelli di Valpolcevera che sono a forma di otto.
E quelli cilindrici che vengono chiamati stampati "perché molte famiglie in casa hanno dei veri e propri stampini in legno con inciso dei disegni o addirittura gli stemmi che raffigurano le varie casate".
INGREDIENTI per 4 persone
Per i CORZETTI
600 gr. di farina
5 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
PER IL RAGU' DI CARNE
50 gr di grasso rognone
60 di burro
500 gr di trita di manzo
3 pomodori da sugo
1 cipolla - 1 costa di sedano
1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa il sugo
In un pentola capiente, fate sciogliere a fuoco basso il burro e aggiungete il grasso di rognone , un volta fusi aggiungete la cipolla tritata in precedenza, fate imbiondire e unite la carne trita di manzo.
Fare rosolare per qualche minuto poi, aggiungete anche il sedano e la carota tritati finemente ,il rosmarino l'aglio e versate anche il vino.
Fate evaporare per qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete i pomodori a cubetti.
Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore controllando che il sugo che non diventi troppo denso , se necessario aggiungete in brodo caldo.
I CORZETTI
Versate la farina su un piano da lavoro, fate una fontana ed al centro ricavate uno spazio per mettere le uova e il sale.
Impastate con costanza ricordando di aggiungere il vino pian piano.
Fate riposare l'impasto per un ora circa in frigo avvolta nella pellicola.
Iniziate a stendere la sfoglia lo spessore dovrà essere di circa 2-3 millimetri.
Io sinceramente in Liguria i Corzetti li ho visti di varie dimensioni "cerchi che andavano dai 3 cm a 7-8 cm".
Direi che se non avete dei stampi per pasta usate ciò che vi viene più comodo "una tazzina un bicchiere ecc. ecc.".
Cuocete a bollore in acqua salata per 3-4 minuti.
Scolate e condite .
SPETTACOLO VERO
NEL MESE DI GIUGNO HO AVUTO LA FORTUNA DI FARE QUALCHE GIORNO DI VACANZA IN LIGURIA "precisamente alle CINQUE TERRE"
E VISTO CHE SONO UN AMANTE DELLA CUCINA NON POTEVO MANCARE AD ASSAPORARE LA CUCINA TIPICA DEL LUOGO.
OGGI VI SCRIVO QUESTA RICETTA BUONISSIMA.
MA PARLIAMO PRIMA DI QUESTA PASTA.
Esistono due tipi di Corzetti, quelli di Valpolcevera che sono a forma di otto.
E quelli cilindrici che vengono chiamati stampati "perché molte famiglie in casa hanno dei veri e propri stampini in legno con inciso dei disegni o addirittura gli stemmi che raffigurano le varie casate".
INGREDIENTI per 4 persone
Per i CORZETTI
600 gr. di farina
5 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
PER IL RAGU' DI CARNE
50 gr di grasso rognone
60 di burro
500 gr di trita di manzo
3 pomodori da sugo
1 cipolla - 1 costa di sedano
1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparate per prima cosa il sugo
In un pentola capiente, fate sciogliere a fuoco basso il burro e aggiungete il grasso di rognone , un volta fusi aggiungete la cipolla tritata in precedenza, fate imbiondire e unite la carne trita di manzo.
Fare rosolare per qualche minuto poi, aggiungete anche il sedano e la carota tritati finemente ,il rosmarino l'aglio e versate anche il vino.
Fate evaporare per qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete i pomodori a cubetti.
Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore controllando che il sugo che non diventi troppo denso , se necessario aggiungete in brodo caldo.
I CORZETTI
Versate la farina su un piano da lavoro, fate una fontana ed al centro ricavate uno spazio per mettere le uova e il sale.
Impastate con costanza ricordando di aggiungere il vino pian piano.
Fate riposare l'impasto per un ora circa in frigo avvolta nella pellicola.
Iniziate a stendere la sfoglia lo spessore dovrà essere di circa 2-3 millimetri.
Io sinceramente in Liguria i Corzetti li ho visti di varie dimensioni "cerchi che andavano dai 3 cm a 7-8 cm".
Direi che se non avete dei stampi per pasta usate ciò che vi viene più comodo "una tazzina un bicchiere ecc. ecc.".
Cuocete a bollore in acqua salata per 3-4 minuti.
Scolate e condite .
SPETTACOLO VERO
Iscriviti a:
Post (Atom)