PASTUCCIA ABRUZZESE - antipasti Natale

PASTUCCIA "Abruzzo"

INGREDIENTI

500 g di farina gialla
250g di salsiccia di maiale fresca
una manciata di uva passa
1 Spicchio di aglio
olio extra vergine d'0liva
sale -pepe

PREPARAZIONE

Prima di tutto mettete le uvette in ammollo.
Prendete la farina mettete una presa di sale, allargate e versateci acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
Spezzate la salsiccia e fatela saltare in padella con un po' di olio insieme allo spicchio  aglio, mentre cuoce sgranatele con una forchetta quando sarà   cotta aggiungete l'uva ammorbidita bel strizzata, mescolate bene.
Versate tutto in una teglia unta di olio, pareggiate il composto  e condite ancora con un filo di olio.
Mettete in forno già caldo finchè non risulterà ben dorata.
Si può gustare sia calda che fredda, tagliata a cubetti
P.S

PER DARE ANCORA PIU' SAPORE ALLA RICETTA

PRENDETE UN PEZZETTO DI GUANCIALE O PANCETTA,FATE ROSOLARE FINCHE' DIVENTA CROCCANTE E VENSATE SOPRA

Parola di Abruzzese

POLPETTE FRITTE DI MELENZANE -antipasti natale 2016

POLPETTE FRITTE DI MELANZANE "Calabria"

INGREDIENTE per 4 persone

1 Uovo
3 Cucchiai di Pangrattato
70g di Pecorino Romano
400 g di Melanzane
1 aglio
3-4 foglie di Basilico
olio per friggere
mazzetto di Prezzemolo
sale - pepe

PREPARAZIONE

Pulite e lavate le melanzane , tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola con abbondante acqua.
Cuocete per 40 minuti da bollore.
Quando saranno cotte scolate e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il Pecorino , parte del pangrattato , l'aglio, prezzemolo , sale e basilico tritati.
Eliminate l'acqua in eccesso dalle melanzane poi, trasferitele in un contenitore abbastanza grande da contenere anche il rimanente pangrattato e l'uovo intero, amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparate delle polpette piuttosto piatte , e friggete nell'olio.
Buone sia calde che fredde.

P.S.
VISTO CHE QUESTA RICETTA ARRIVA DALLA CALABRIA
AMICI SUGGERISCINO DI PROVARLE ANCHE CON PROVOLA E 'NDUJA

ANTIPASTI NATALE- 2016 - pesce- BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI

BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTO

INGREDIENTI per 4 persone

Merluzzo già ammorbidito 700-900 g
Farina 100-120 g
olio per friggere
2-3- uova
acqua gasata fresca
sale e pepe

PREPARAZIONE

Assicurarsi che il merluzzo sia stato deliscato accuratamente, tagliatelo a cubetti non troppo piccoli "circa 4-5 cm, lavateli con cura e asciugateli.
Sbattete le uova in un recipiente con la forchetta , aggiungete sale ,pepe e unite la farina a filo, continuate a girale tutto e diluite il tutto con l'acqua gasata fino ad ottenere una pastella.
Prendete i bocconcini di pesce ed immergete nella pastella pochi alla volta.
Nel frattempo scaldate una padella con all'interno abbondante olio per fritti, una volta caldo "attenzione al punto fumo" e fateli dorare bene in entrambi i lati.
Una volta cotti posate su carta assorbente e servite caldi.

P.S

Questa ricetta viene proposta in molte città Italiane in differenti modi, chi aggiunge alla pastella anche erbe o spezie, quindi si può personalizzare a piacere

FACILE E VELOCE

Antipasti di pesce- CAPESANTE ALLA VENEZIANA

CAPESANTE ALLA VENEZIANA

Tratto dal libro ACCADEMIA BARILLA

INGREDIENTI per persone

8 capesante "Potete usare anche quelle surgelate"
1 spicchio di aglio
15 g di prezzemolo
30 cl di olio extravergine di oliva
1 rametto di aneto
5 cl di succo di limone
sale - pepe

PREPARAZIONE

Spazzolate con cura le conchiglie ancora chiuse "se surgelate dovrebbero essere già pulite e aperte"
Lavatele accuratamente e poi apritele per prepararle alla cottura eliminando la parte gialla tenendo solo la parte bianca ben pulita.
In un tegame , scaldate l'olio e unite l'aglio tritato finemente  ai molluschi.
Sempre a fuoco vivo aggiungete il prezzemolo e un rametto di aneto.
Condite il tutto con sale e il pepe ultimando per 5minuti.
Finita la cottura rimettete ogni capasanta nella propria conchiglia e condite con il sughetto di cottura.

P.S
Il segreto di questo piatto sta nella freschezza delle capesante; si possono gustare sia calde che fredde.
Si può accompagnare anche con dei crostini di pane tostato caldi profumati all'aglio.

CURIOSITA'

Capasanta è il nome che si attribuisce alla Coquille Saint-Jacques , simbolo dei pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela , in Spagna.
Inoltre , è presente come simbolo nello stemma araldico di Papa Benedetto XVl.
In campo artistico è spesso legata all'immagine di Venere , come nel famoso quadro del Botticelli

ANTIPASTI NATALE 2016-pesce INSALATINA DI FINOCCHIO CON CARPACCIO DI SPADA

INSALATINA DI FINOCCHIO CON CARPACCIO DI PESCE SPADA

Facile e gustosa

INGREDIENTI

400 gr. di pesce spada "va bene anche quello già affettato e confezionato"
350 gr. di finocchio fresco
2 limoni
20 gr. di finocchietto
olio extravergine di olio q.b.
sale e pepe.

PREPARAZIONE

Spellate il pesce spada , con un coltello affilato tagliatelo a striscioline sottili , sistematele sul un vassoio "meglio se in acciaio".
Salate e pepate a piacere, cospargetelo con il finocchietto e versateci sopra alche mezzo limone.
Lasciate quindi marinare per circa mezz' ora in frigorifero.
Nel frattempo pulite e lavate il finocchietto.
Affettatelo molto finemente e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
preparate ora una salsa "limoncella" emulsionando con una frusta , in una ciotola , il succo di mezzo limone , sale , pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Scolate e asciugate il finocchio , conditelo con l'emulsionante appena preparato e disponetelo al centro del piatto.
Sistemate le fette di pesce spada, ben scolate e marinate.
Versate in velo di olio a crudo sul pesce e guarnite con finocchietto fresco e striscioline di scorza di limone fresco

ANTIPASTI NATALE 2016-pesce PEPERONI RIPIENI DI RANA PESCATRICE

PEPERONI RIPIENI DI RANA PESCATRICE


Vi scrivo questa ricetta "presa" dalla linea ACCADEMIA BARILLA, provata e approvata dai miei amici ora la propongo anche a voi.
Facile e veloce da preparare.

Per 4 persone

INGREDIENTI

2 Peperoni
300 gr di rana pescatrice
sale , pepe , olio extravergine di oliva
"burro facoltativo"

PREPARAZIONE

Lavate bene i peperoni a arrostiteli in forno caldo a 190° C
 per una ventina di minuti , girandoli un paio di volte "devono rimanere abbastanza sodi".
Quindi prendeteli , pelateli e tagliateli a fette larghe.
pulite la polpa di rana pescatrice , eliminate la spina dorsale e tagliatela per la lunga "il diametro deve essere di almeno 3 cm".
Condite la polpa del pesce con un pizzico di sale uno di pepe macinato al momento ed un filo di olio extra vergine di oliva, arrotolateli al peperone tipo involtino.
Avvolgete ogni involtino in un foglio di carta stagnola e cuocete in forno già caldo a 150°C per 15 minuti circa.
Fate raffreddare completamente , poi tagliate gli involtini a rondelle abbastanza spesse e servite.