INSALATE

POMODORI GRATINATI

INGREDIENTI  PER 6-8 PERSONE

40 g di burro

2 cucchiai di olio di oliva

100 g di pangrattato

10 g di prezzemolo tritato

20 foglie di basilico spezzettate con le dita

½ mazzetto di erba cipollina sminuzzata

sale e grani di pepe schiacciati

6-8 pomodori grandi

200 g di insalata mista

PER IL CONDIMENTO :

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

PREPARAZIONE :

SCALDATE IL BURRO E L'OLIO DI OLIVA IN UNA PADELLA, POI UNITE IL PANGRATTATO, IL PREZZEMOLO, IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E FATE DORARE MESCOLANDO.

A PIACERE, INSAPORITE CON IL SALE E PEPE.

TAGLIATE I POMODORI A FETTE DELLO SPESSORE DI CIRCA 1 CM E DISPONETELE SULLA PLACCA DEL FORNO FODERATA CON L'APPOSITA CARTA.

AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E DISTRIBUITE IL COMPOSTO DI PANGRATTATO SULLE FETTE DI POMODORO, PREMENDO DELICATAMENTE CON LE DITA.

FATE CUOCERE PER 10 MINUTI IN FORNO PREISCALDATO A 180 C°, POI GRATINATE BREVEMENTE PER RENDERE CROCCANTE IL PANGRATTATO.

NEL FRATTEMPO, CONDITE L'INSALATA CON L'EMULSIONE DI OLIO, ACETO, SALE E PEPE.

SISTEMATELA IN UN PIATTO DI PORTATA E DISPONETEVI I POMODORI GRATINATI SOVRAPPONENDOLI LEGGERMENTE.

SPOLVERIZZATE CON PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO E SERVITE

  INSALATE

 INSALATA DI GAMBERI SPAGNOLA

INGREDIENTI : per 4-6 persone

450 g di riso long grain

7,5 dl di acqua

½ cucchiaino di zafferano a fili, stemperato in 2 cucchiai di acqua calda

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di succo di limone

la scorza grattugiata di ½ limone

150 g di olive nere sgocciolate

500 g di code di gambero lessate

2 cucchiai di basilico o prezzemolo tritato

3 peperoni rossi privati dei semi e delle coste bianche e tagliati a listarelle

3 pomodori privati della pelle e tagliati a dadini

foglie di lattughe per guarnire

sale e pepe

PREPARAZIONE

LESSATE IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE LEGGERMENTE SALATA, ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO LO ZAFFERANO.

A COTTURA ULTIMATA, SCOLATE IL RISO E FATELO RAFFREDDARE.

EMULSIONATE L'ACQUA, L'OLIO DI OLIVA E IL SUCCO DI LIMONE CON UNA FORCHETTA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO.

RIUNITE IN UNA INSALATIERA TUTTI GLI INGREDIENTI, TRANNE LA LATTUGA, 4-5 CODE DI GAMBERO, 6-7 OLIVE E QUALCHE LISTARELLA DI PEPERONE. AGGIUNGETE IL RISO ALLO ZAFFERANO E MESCOLATE PER AMALGAMARE, CONDITE CON L'EMULSIONANTE PREPARATA E MESCOLARE ANCORA.

DISPONETE LE FOGLIE DI LATTUGA SU UN PIATTO DI PORTATA E SISTEMATEVI L'INSALATA DI RISO, GUARNITE CON LE CODE DI GAMBERO, LE OLIVE E LE LISTERELLA DI PEPERONE TENUTE DA PARTE E SERVITE.

INSALATE

INSALATA AUTUNNALE DELLO CHEF

INGREDIENTI : per 4 persone

225 g di broccoli a cimette

1 cespo di lattuga romana

1 cipolla rossa tagliata ad anelli

½ cetriolo sbucciato e tagliato a rondelle

2 gambi di sedano tagliati a fiammifero

2 carote spuntate, raschiate e tagliate a fiammifero

2 mele tagliate a fettine

200 g di tacchino o di prosciutto cotto tagliati a fette molto sottili

2 cucchiai di uvette e di arachidi salate tostate e sbriciolate (a piacere)

sale e pepe

PER IL CONDIMENTO :

1 cucchiaino di mostarda di Digione

il succo di ½ lime

1,8 dl di yogurt magro

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato

sale e pepe

PREPARAZIONE :

PORTATE A EBOLLIZIONE ABBONDANTE ACQUA E TUFFATEVI I BROCCOLI.

FATELI LESSARE PER 1-2 MINUTI DALLA RIPRESA DEEL'EBOLIZIONE, FINCHÉ SARANNO DIVENTATI TENERI.

SCOLATELI E LASCIATELI RAFFREDDARE PER 15 MINUTI.

NEL FRATTEMPO,

PREPARATE IL CONDIMENTO :

AMALGAMATE LA MOSTARDA, IL SUCCO DI LIME, LO YOGURT, L'OLIO, IL CORIANDOLO, SALE E PEPE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO DALLA CONSISTENZA OMOGENEA.

RIUNITE IN UN' INSALATIERA L LATTUGA, LA CIPOLLA ROSSA, IL CETRIOLO, I BROCCOLI, IL SEDANO, LE CAROTE E LE MELE, CONDITE CON LA SALSA PREPARATA E MESCOLATE.

DISPONETE LE FETTINE DI TACCHINO O DI PROSCIUTTO AL CENTRO DI UN PIATTO DI PORTATA E FORATEVI INTORNO UNA CORONA DI INSALATA.

A PIACERE, COSPARGETE CON L'UVETTA E LE ARACHIDI SBRICIOLATE.

INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

 INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

INGREDIENTI : per 4 persone

250 g di linguine di riso

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cucchiaini di zenzero grattugiato

1-2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati

1 peperone rosso privato dei semi e delle coste bianche e tagliato a pezzetti

½ mazzetto di coriandolo tritato

6 cipolline novelle tagliate ad anelli

il succo di  lime

1 cucchiaio di aceto di riso giapponese

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di brodo vegetale

3 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE

SISTEMATE LE LINGUINE IN UNA CIOTOLA, COPRITELE A FILO CON ACQUA TIEPIDA E LASCIATELI AMMORBIDIRE PER 5- 10 MINUTI, QUINDI SCOLATELE, PASSATELE SOTTO 'ACQUA CORRENTE FREDDA E METTETELE IN UN INSALATIERA.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PENTOLA ANTI ADERENTE, UNITE LO ZENZERO E I PEPERONCINI E FATELI ROSOLARE PER UN PAIO DI MINUTI A FUOCO BASSO.

AGGIUNGETE I PEZZETTI DI PEPERONE, ALZATE LA FIAMMA E FATELI AMMORBIDIRE, POI UNITE LE CIPOLLINE E PROSEGUITE LA COTTURA PER ALTRI 2 MINUTI.

TRASFERITE IL COMPOSTO NELL'INSALATIERA CON E LINGUINE, SPOLVERATE CON IL CORIANDOLO E MESCOLARE CON CURA.

EMULSIONATE IL SUCCO DI LIMONE, L'ACETO DI RISO, LA SALSA DI SOIA E IL BRODO E VERSARE IL CONDIMENTO SULLE LINGUINE.

COSPARGETE L'INSALATE CON I SEMI DI SESAMO, LASCIARE RAFFREDDARE E SERVITE. 

 INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

INGREDIENTI : per 4 persone

250 g di linguine di riso

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cucchiaini di zenzero grattugiato

1-2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati

1 peperone rosso privato dei semi e delle coste bianche e tagliato a pezzetti

½ mazzetto di coriandolo tritato

6 cipolline novelle tagliate ad anelli

il succo di  lime

1 cucchiaio di aceto di riso giapponese

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di brodo vegetale

3 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE

SISTEMATE LE LINGUINE IN UNA CIOTOLA, COPRITELE A FILO CON ACQUA TIEPIDA E LASCIATELI AMMORBIDIRE PER 5- 10 MINUTI, QUINDI SCOLATELE, PASSATELE SOTTO 'ACQUA CORRENTE FREDDA E METTETELE IN UN INSALATIERA.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PENTOLA ANTI ADERENTE, UNITE LO ZENZERO E I PEPERONCINI E FATELI ROSOLARE PER UN PAIO DI MINUTI A FUOCO BASSO.

AGGIUNGETE I PEZZETTI DI PEPERONE, ALZATE LA FIAMMA E FATELI AMMORBIDIRE, POI UNITE LE CIPOLLINE E PROSEGUITE LA COTTURA PER ALTRI 2 MINUTI.

TRASFERITE IL COMPOSTO NELL'INSALATIERA CON E LINGUINE, SPOLVERATE CON IL CORIANDOLO E MESCOLARE CON CURA.

EMULSIONATE IL SUCCO DI LIMONE, L'ACETO DI RISO, LA SALSA DI SOIA E IL BRODO E VERSARE IL CONDIMENTO SULLE LINGUINE.

COSPARGETE L'INSALATE CON I SEMI DI SESAMO, LASCIARE RAFFREDDARE E SERVITE. 

INSALATE

 KOKODA DELLE FIJI

INGREDIENTI : per 6-8 persone

1,5 kg di pesche bianco con carni sode

2,5 d di succo di lime o di limone

3 dl di latte di cocco in lattina

sale e pepe

1 peperone rosso piccolo tagliato a dadini

1 peperone verde piccolo tagliato a dadini

1 peperoncino rosso piccolo tritato

1 pomodoro tagliato a dadini

spicchi di lime o limone per guarnire

PREPARAZIONE

TAGLIATE IL PESCE A DADINI DI CIRCA 1 CM DI LATO E CONDITELO CON 2 DL DI SUCCO DI LIME (O DI LIMONE), METÀ DEL LATTE DI COCCO, IL SALE E PEPE.

MESCOLATE E LASCIATE MARINARE PER TUTTA LA NOTTE, OPPURE PER ALMENO 4 ORE.

MESCOLATE LA DADOLATA DI PESCE MARINATO, I PEPERONI, IL PEPERONCINO E I POMODORI.

VERSATE IL SUCCO DI LIME (O DI LIMONE) E IL LATTE DI COCCO RIMASTI E MESCOLATE PER FARE INSAPORIRE.

SERVITE FREDDO COME ANTIPASTO, IN COPPE GUARNITE CON LE FETTE DI LIME ( O DI LIMONE).

INSALATE

  INSALATE

POLPETTE DI MAIALE E VERMICELLI DI SOIA

INGRDIENTI  PER 4-5 PERSONE

500 g di polpa di maiale magra macinata

3 cucchiai di coriandolo tritato

2 cucchiaini di salsa di pesce

2 cucchiaini di salsa chili dolce

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di oio

300 g di vermicelli di soia

1 carota spuntata, raschiata e tagliata a julienne

PER IL CONDIMENTO :

1 mazzetto di coriandolo tritato

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1 cipolla rossa tagliata ad anelli

2 cucchiaini di zucchero di canna

1,25 d di succo di lime

2 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaio e ½ di olio di arachidi

1-2 peperoncini rossi a pezzetti

PREPARAZIONE :

LAVORATE IL MACINATO, IL CORIANDOLO, LA SALSA DI PESCE E LA FARINA.

RICAVATE DALL'IMPASTO TANTE POLPETTINE ETENERLE IN FRIGO PER 30 MINUTI.

METTETE I VERMICELLI DI SOIA IN UNA CIOTOLA, COPRITELI A FILO CON L'ACQUA IN EBOLIZIONE E LASCIATELI IN AMMOLLO PER CIRCA 30 MINUTI, FINCHÈ SARANNO DIVENTATI MORBIDI, POI SCOLATELI.

PREPARATE IL CONDIMENTO EMULSIONANDO TUTTI GLI INGRDIENTI.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PADELLA E FRIGGETE LE POLPETTINE DI MACINATO, FACENDOLE DORARE SU ENTRAMBI I LATI, QUINDI SCOATELE SU CARTA ASSORBENTE DA CUCINA.

SISTEMATE IN UN'INSALATIERA I VERMICELLI DI SOIA, LE POLPETTINE E LA CAROTA, CONDITE CON L'EMULSIONE, MESCOATE CON CURA E SERVITE. 

QUAGLIE CON FARCITA ALL'UVETTA

 PER 4 PERSONE :                                                        

 120gr. di carne di vitello tritata                                                                                

 100gr di pancetta affumicata

 50gr. di uvetta                                                                                  

 2 cucchiai di olio d' oliva

 2 cucchiai di Cognac

 20 scalogni

 8 quaglie

 1 grappolo d' uva

 2 foglie di salvia

 1 tuorlo d'uovo

 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate

 ½ bicchiere di vino bianco secco

 sale

 PER LA POLENTA

 1,5 lt di acqua

 200 gr. di farina gialla di granuturco

 50 gr. di burro

 sale

Preparazione

PER IL RIPIENO : 

METTETE L' UVETTA A MARINARE NEL COGNAC PER 15 MINUTI. POI PREPARARE IL PIENO CON LA CARNE TRITATA, IL TUORLO, L'UVETTA SCOLATA, IL SALE E IL PEPE.

PER LE QUAGLIE :

PULITE LE QUAGLIE, FIAMMEGGIARLE SUL FUOCO ELIMINANDO IL RESTO DELLE PIUME E POI RIEMPIRLE CON IL RIPIENO APPENA PREPARATO. LEGATE LE QUAGLIE CON LO SPAGO DA CUCINA, SALARLE E PEPARLE LEGGERMENTE. FAR DORARE LE QUAGLIE DA ENTRAMBI I LATI IN UNA CASSERUOLA CON UN PO' DI OLIO D' OLIVA, LA PANCETTA TAGLATA A DADINI E LE FOGLIE DI SALVIA. UNITE GLI SCALOGNI PELATI INTERI, BAGNARE CON IL COGNAC DELLA MARINATA E CON LI VINO BIANCO: LASCIAR EVAPORARE. COPRITE E CUOCERE PER 20 MINUTI CIRCA. INFINE, A 5 MINUTI DAL TERMINA DI CUTTURA, AGGIUNGETE QUACHE ANICO D' UVA E LE ERBE AROMATICHE.

PER LA POLENTA: NE FRATTEMPO, FAR BOLLIRE L' ACQUA IN UNA PENTOLA, AGGIUNGETE IL BURRO,SALARE E VERSARE LA FARINA GIALLA A PIOGGIA. MESCOARE CON UNA FRUSTA E CUOCETE LA POLENTA PER 40 MINUTI CIRCA.                                              

INVOLTINI IN FOGLIE DI VITE

PER 4 PERSONE :                                                        

 120gr. di cipolla – 600gr. di carne macinata di vitello                                                                                 

 50gr. di pangrattato – 40 foglie di vite

 2 cucchiai di olio di oliva – 1 cucchiaio di prezzemolo                                                                                   

 un cucchiaio di menta tritata

 sale - pepe

 PER LA SALSA :

 160ml. di brodo di carne – 100ml. di vino rosso

 40ml. di Marsala(oppure Madera) – 160gr. di cipolla

 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – sale e pepe

 PER LA SALSA TZATZIKI

 200gr. di cetriolo – 300gr.di yogurt greco

 2 spicchi di aglio – 1 cucchiaio di olio d' oliva – sale e pepe

Preparazione

PER GLI INVOLTINI :

LESSARE LE FOGLIE DI VITEIN ACQUA BOLLENTE PER 2MINUTI, SCOLARE E FARLE RAFFREDDARE SOTTO L' ACQUA CORRENTE. PELATE E TRITATE LA CIPOLLA. FAR RISCALDARE L' OLIO D' OLIVA IN UNA PADELLA E FARVI SOFFRIGGERE LA CIPOLLA; QUANDO A PRESO COLORE VERSARLA IN UNA TERRINA. AGGIUNGETE NELLA TERRINA IL PREZZEMOLO E LA MENTE TRITATI, L' UOVO, IL PANGRATTATO E LA CARNE MACINATA: AMALGAMATE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI. SALATE E PEPPATE IL TIPIENO. SISTEMATE, SU UN PIATTO DA LAVORO, 2 FOGLIE DI VITE CON LA COSTA RIVOLTA VERSO L' ALTO, SOVRAPPONENDOLE LEGGERMENTE. DISTRUGUITE AL CENTRO UN PO' DI RIPIENO E RICHIUDERLE A PACCHETTO. SEGUENDO QUESTO STESSO PROCEDIMENTO, FORMATE GLI ALTRI INVOLTINI E METTERLI IN UNA PIROFILA.  

PER LA SALSA :

PELARE LA CIPOLLA, TAGLIARLA A FETTINE A FARA ROSOLARE IN UNA CASSERUOLA CON OLIO DI OLIVA BOLLENTE. BAGNARE CON IL BRODO, IL VINO ROSSO E IL MARSALA. LASCIARE EVAPORARE, POI AGGIUNGERE IL CONCENTRATO DI POMODORO. SALATE E PEPATE E, MESCOLANDO, PORTATE A EBOLIZIONE.

VERSARE QUESTA SALSA SUGLI INVOLTINI E FARLI CUOCERE IL FORNO GIA' CALDO A 200 C° PER 30 – 40 MINUTI.

PER LA SALSA :

PELARE IL CETRIOLO, DIVIDERLO A META' PER IL LUNGO E CON UN CUCCHIAINO ELIMINATE I SEMI INTERNI. GRATTUGIATE IL CETRIOLO, COSPARGERLO DI SALE E LASCIARLO A RIPOSO PER 10 MINUTI. VERSARE LO YOGURT GRECO, I CETRIOLO, L' OLIO DI OLIVA E L' AGLIO PRESSATO IN UN RECIPIENTE. SALATE, PEPATE E MESCOLATE BENE LA SALSA.

SERVIRE :

SFORNARE GLI INVOLTINI DI CARNE E SERVIRE CON LA SALSA ALLO YOGURT.

STINCO DI MAIALE IN    AGRODOLCE

 PER 4 PERSONE :                                                        

 2 stinchi                                                                                

 500 gr. di mele golden delicious

 300 gr. di zucca                                                                                  

 40 gr. di uvetta

 40 gr. di pinoli

 3 cucchiai di zucchero

 6 cucchiai di aceto bianco

 100 ml. di birra chiara

 150 ml. di brodo di dado

 40 gr. di burro

 2 foglie di alloro

 3 foglie di salvia

 sale e pepe

 Preparazione

PER GLI STINCHI DI MAIALE : lasciare ammorbidire l' uvetta in una tazza di acqua tiepida. prendere gli stinchi di maiale e condirli bene con sale e pepe. far soffriggere il burro in una casseruola con la salvia e l' alloro : quindi, aggiungere gli stinchi di maiale e farli rosolare per circa 10 minuti finchè diventano ben dorati. Bagnare gli stinchi con la birra chiara: lasciare evaporare e aggiungere il brodo in forno a 180 C° per circa 90 minuti.

Nel frattempo, pelare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli. sbucciare le mele e tagliarle a spicchi: mettete la zucca e le mele in una terrina. Aggiungete i pinoli e l' uvetta scolata dall' acqua tiepida dell' ammollo. dopo 60 minuti, togliere gli stinchi: versare il composto di zucca, mele, pinoli e uvette nella casseruola e aggiungete lo zucchero e l' aceto bianco. Mescolare il tutto e rimettete gli stinchi nella casseruola. Completare la cottura in forno per altri 30 minuti. Ogni tanto bagnare con il sugo di cottura.

PER SERVIRE :

Disporre gli stinchi nei piatti. Accompagnarli con il composto di zucca, mele, pinoli e uvetta. Servire subito.

      FILETTI DI MAIALE ALLE CILIEGIE

 PER 4 PERSONE :                                                         

 PER LA CARNE                                                                               

 8 fette spesse di filetto di maiale(70 gr l'uno)

 2 cucchiai di farina                                                                                  

 20 gr di burro

 3 cucchiai di olio di oliva

 1 bicchiere di vino bianco

 sale e pepe

 PER LE CILIEGIE

 200 gr. di ciliegie

 3 bicchieri di vino rosso tipo lambrusco

 4 cucchiai di zucchero

 2 chiodi di garofano

 Preparazione

PER LA CARNE  :  

SALARE E PEPARE I FILETTI DI MAIALE (È OPPORTUNO CHIEDERE AL MACELLAIO TRANCI SPESSI E RIFILATI DAL GRASSO), DISPORLI SU UN PIATTO E COPRIRLI CON UN FOGLIO DI PELLICOLA TRASPARENTE.

PER LE CILIEGIE :

PULIRE LE CILIEGIE, TAGLIARE UN PEZZETTO DEL PICCIOLO E LAVARLE. FARE LOBBOLLIRE IL VINO, LO ZUCCHERO E I CHIODI DI GAROFANO IN UNA CASSERUOLA : QUANDO IL SUGO INIZIA AD ADDENSARSI, AGGIUNGERE LE CILIEGIE E FARLE SOBBOLLIRE PER 5-6 MINUTI.                                                                                                       POI, TOGLIERLE DAL FUOCO.

PER SERVIRE :

SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PADELLA CON L'OLIO E, QUANDO INIZIA A SOFFRIGGERE, ADAGIARVI I FILETTI LEGGERMENTE INFARINATI DA AMBO LE PARTI.

SOFFRIGGERE I FILETTI PER 3-4 MINUTI PER LATO A FUOCO MODERATO.                 POI, ADAGIARE I FILETTINI SUI PIATTI E SERVIRLI CON LE CILIEGIE COTTENEL VINO E NELLO ZUCCHERO.

 SCALOPPINE CON CIUFFETTI DI PATATE

PER 4 PERSONE :                                                        

                                                                                 

 600 gr di fettine di vitello

 200 gr di cuori di carciofo (anche surgelati)                                                                         

 1,5 d di panna

 3 cucchiai di mollica di pane tritata

 1 bicchiere di vino bianco

 1 cucchiaio di farina

 2 cucchiai di prezzemolo tritato

 sale e pepe

 PER I CIUFFETTI DI PATATE

400 gr. di

 1 uovo

 1 tuorlo

 noce moscata

 20 gr di parmigiano grattugiato

 prezzemolo

 1 cucchiaio di farina

 40 gr di farina

 sale e pepe

 Preparazione

PER I CIUFFETTI DI PATATE : FAR LESSARE LE PATATE DOPO AVERLE PELATE, LAVATE E TAGLIATE A TOCCHETTI. NEL FRATTEMPO, ACCENDERE IL FORNO E PORTARLO A 180C°. QUANDO LE PATATE SONO COTTE, FARLE INTIEPIDIRE E POI PASSERLE NEL PASSAVERDURA. METTETE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO, UN PO' DI NOCE MOSCATA GRATTUGIATA, IL BURRO E IL PREZZEMOLO TRITATO IN UNA TERRINA CAPIENTE. AGGIUNGETE LE PATATE LESSE PASSATE, SALATE E PEPATE, UNIRE L'UOVO E MESCLOLARE BENE INO AD AVERE UN COMPOSTO OMOGENEO. POI, CON LE MANI LEGGERMENTE INFARINATE, CREARE DELLE PALLINE CON IL COMPOSTO,SISTEMARLE IN UN PIROFILA IMBURRATA, SPENNELLARE CON I TUORLO SBATTUTO, COSPARGERLE DI FORMAGGIO E GRATINARLE IN FORNO PER 15 MINUTI.

PER LA SALSA : FAR LESSARE I CUORI DI CARCIOFO IN ACQUA SALATA E TRITARNE 2/3 CON LA PANNA.

PER LE SCALOPPINE : INFARINATE LE FETTINE DI CARNE. ROSOLATE LA MOLLICA DI PANE IN UNA PADELLA CON UN CUCCHIAIO D'OLIO;SCALDARE IL BURRO E UN CUCCHIAIO D'OLIO IN UN'ALTRA PADELLA; PASSERA LE FETTINE PRIMA NELLA MOLLICA DI PANE, POI NELL'ALTRA PADELLA.

QUANDO LE FETTINE SONO ROSOLATE, BAGNARLE CON IL VINO. AGGIUNGERE IL RESTO DEI CARCIOFI TAGLIATI A FETTINE, UNITE LA SALSA E SPOLVERARE CON IL PREZZEMOLO.

PER SERVIRE : DISPORRE 2-3 CIUFFETTI DI PATATA GRATINATI IN CIASCUN PIATTO E AGGIUNGERE 2 SCALOPPINE. COSPARGERE UN PO' DELLA SALSINA DI CARCIOFI E SERVIRE SUBITO