QUAGLIE CON FARCITA ALL'UVETTA

 PER 4 PERSONE :                                                        

 120gr. di carne di vitello tritata                                                                                

 100gr di pancetta affumicata

 50gr. di uvetta                                                                                  

 2 cucchiai di olio d' oliva

 2 cucchiai di Cognac

 20 scalogni

 8 quaglie

 1 grappolo d' uva

 2 foglie di salvia

 1 tuorlo d'uovo

 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate

 ½ bicchiere di vino bianco secco

 sale

 PER LA POLENTA

 1,5 lt di acqua

 200 gr. di farina gialla di granuturco

 50 gr. di burro

 sale

Preparazione

PER IL RIPIENO : 

METTETE L' UVETTA A MARINARE NEL COGNAC PER 15 MINUTI. POI PREPARARE IL PIENO CON LA CARNE TRITATA, IL TUORLO, L'UVETTA SCOLATA, IL SALE E IL PEPE.

PER LE QUAGLIE :

PULITE LE QUAGLIE, FIAMMEGGIARLE SUL FUOCO ELIMINANDO IL RESTO DELLE PIUME E POI RIEMPIRLE CON IL RIPIENO APPENA PREPARATO. LEGATE LE QUAGLIE CON LO SPAGO DA CUCINA, SALARLE E PEPARLE LEGGERMENTE. FAR DORARE LE QUAGLIE DA ENTRAMBI I LATI IN UNA CASSERUOLA CON UN PO' DI OLIO D' OLIVA, LA PANCETTA TAGLATA A DADINI E LE FOGLIE DI SALVIA. UNITE GLI SCALOGNI PELATI INTERI, BAGNARE CON IL COGNAC DELLA MARINATA E CON LI VINO BIANCO: LASCIAR EVAPORARE. COPRITE E CUOCERE PER 20 MINUTI CIRCA. INFINE, A 5 MINUTI DAL TERMINA DI CUTTURA, AGGIUNGETE QUACHE ANICO D' UVA E LE ERBE AROMATICHE.

PER LA POLENTA: NE FRATTEMPO, FAR BOLLIRE L' ACQUA IN UNA PENTOLA, AGGIUNGETE IL BURRO,SALARE E VERSARE LA FARINA GIALLA A PIOGGIA. MESCOARE CON UNA FRUSTA E CUOCETE LA POLENTA PER 40 MINUTI CIRCA.