INSALATE

 INSALATA DI GAMBERI SPAGNOLA

INGREDIENTI : per 4-6 persone

450 g di riso long grain

7,5 dl di acqua

½ cucchiaino di zafferano a fili, stemperato in 2 cucchiai di acqua calda

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di succo di limone

la scorza grattugiata di ½ limone

150 g di olive nere sgocciolate

500 g di code di gambero lessate

2 cucchiai di basilico o prezzemolo tritato

3 peperoni rossi privati dei semi e delle coste bianche e tagliati a listarelle

3 pomodori privati della pelle e tagliati a dadini

foglie di lattughe per guarnire

sale e pepe

PREPARAZIONE

LESSATE IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE LEGGERMENTE SALATA, ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO LO ZAFFERANO.

A COTTURA ULTIMATA, SCOLATE IL RISO E FATELO RAFFREDDARE.

EMULSIONATE L'ACQUA, L'OLIO DI OLIVA E IL SUCCO DI LIMONE CON UNA FORCHETTA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO.

RIUNITE IN UNA INSALATIERA TUTTI GLI INGREDIENTI, TRANNE LA LATTUGA, 4-5 CODE DI GAMBERO, 6-7 OLIVE E QUALCHE LISTARELLA DI PEPERONE. AGGIUNGETE IL RISO ALLO ZAFFERANO E MESCOLATE PER AMALGAMARE, CONDITE CON L'EMULSIONANTE PREPARATA E MESCOLARE ANCORA.

DISPONETE LE FOGLIE DI LATTUGA SU UN PIATTO DI PORTATA E SISTEMATEVI L'INSALATA DI RISO, GUARNITE CON LE CODE DI GAMBERO, LE OLIVE E LE LISTERELLA DI PEPERONE TENUTE DA PARTE E SERVITE.