INSALATE

INSALATA AUTUNNALE DELLO CHEF

INGREDIENTI : per 4 persone

225 g di broccoli a cimette

1 cespo di lattuga romana

1 cipolla rossa tagliata ad anelli

½ cetriolo sbucciato e tagliato a rondelle

2 gambi di sedano tagliati a fiammifero

2 carote spuntate, raschiate e tagliate a fiammifero

2 mele tagliate a fettine

200 g di tacchino o di prosciutto cotto tagliati a fette molto sottili

2 cucchiai di uvette e di arachidi salate tostate e sbriciolate (a piacere)

sale e pepe

PER IL CONDIMENTO :

1 cucchiaino di mostarda di Digione

il succo di ½ lime

1,8 dl di yogurt magro

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato

sale e pepe

PREPARAZIONE :

PORTATE A EBOLLIZIONE ABBONDANTE ACQUA E TUFFATEVI I BROCCOLI.

FATELI LESSARE PER 1-2 MINUTI DALLA RIPRESA DEEL'EBOLIZIONE, FINCHÉ SARANNO DIVENTATI TENERI.

SCOLATELI E LASCIATELI RAFFREDDARE PER 15 MINUTI.

NEL FRATTEMPO,

PREPARATE IL CONDIMENTO :

AMALGAMATE LA MOSTARDA, IL SUCCO DI LIME, LO YOGURT, L'OLIO, IL CORIANDOLO, SALE E PEPE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO DALLA CONSISTENZA OMOGENEA.

RIUNITE IN UN' INSALATIERA L LATTUGA, LA CIPOLLA ROSSA, IL CETRIOLO, I BROCCOLI, IL SEDANO, LE CAROTE E LE MELE, CONDITE CON LA SALSA PREPARATA E MESCOLATE.

DISPONETE LE FETTINE DI TACCHINO O DI PROSCIUTTO AL CENTRO DI UN PIATTO DI PORTATA E FORATEVI INTORNO UNA CORONA DI INSALATA.

A PIACERE, COSPARGETE CON L'UVETTA E LE ARACHIDI SBRICIOLATE.