SALSA BRUSCITT

 BRÙSCITT

PER 8 PERSONE :                                                        

 2 kg di polpa di manzo (reale,fusello,cappello del prete)

 100 g di burro

 100 g di pancetta                           

 2 cucchiai di semi di finocchio

 vino Barbera o Gattinara

 ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

 ½ spicchio d'aglio

  sale e pepe

Preparazione

TAGLIATE LA CARNE A PEZZETTI PICCOLI COME UNA MANDORLA.

IN UN TEGAME LASCIATE FONDERE IL BURRO CON LA PANCETTA A DADINI, FATE INSAPORIRE ALCUNI MINUTI, SALATE E PEPATE.

AGGIUNGETE I SEMI DI FINOCCHIO E IL MEZZO SPICCHIO D'AGLIO RACCHIUSI IN UNA GARZA, COPRITE A FILO CON IL VINO E UNITE I CONCENTRATO DI POMODORO DILUITO IN POCA ACQUA CALDA.

CUOCETE PER CIRCA 3 ORE A FIAMMA BASSISSIMA MESCOLANDO OGNI TANTO.

QUANDO LA CARNE È QUASI COTTA ELIMINATE LA GARZA CON GLI ODORI.

SE LA CARNE RISULTA TROPPO ASCIUTTA AGGIUNGETE BURRO, MAI BRODO; AL CONTRARIO, SE TROPPO BRODOSA PROSEGUITE LA COTTURA A RECIPIENTE SCOPERTO.

SERVITE IL BRÙSCITT CON POLENTA GIALLA