INSALATA DI UOVA, ACCIUGA E PARMIGIANO

 INSALATA DI UOVA, ACCIUGHE E PARMIGIANO

INGREDIENTI : per 4 persone

2 uova

2 cespi di cicoria

2 cespi di lattuga sfogliati

2 cucchiai di aceto balsamico

8 filetti di acciuga sott'olio scolati e aperti a libro

1 cucchiaio di capperi sott'aceto scolati

2 pomodori ciliegini divisi a metà

50 g di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di ½ limone

sale e pepe

prezzemolo per guarnire

PREPARAZIONE

FATE RASSODARE LE UOVA PER 10 MINUTI IN ACQUA IN EBOLLIZIONE ;

RAFFREDDATELE SOTTO L'ACQUA FREDDA CORRENTE, SGUSCIATELE E DIVIDETELE A QUARTI.

ALTERNATE NEI PIATTI INDIVIDUALI 4 FOGLIE DI CICORIA E 4 DI LATTUGA DISPONENDOLE CON LA PUNTA RIVOLTA VERSO L'ESTERNO IN MODO DA FORMARE UNA STELLA.

SISTEMATE 1 SPICCHIO DI UOVO SODO ALLA BASE DI UNA FOGLIA DI LATTUGA, 1 FILETTO DI ACCIUGA ALLA BASE DELLA FOGLIA DI LATTUGA SUCCESSIVA E RIPETETE L'OPERAZIONE ALTERNANDO UOVA SODE E ACCIUGHE.

DISTRIBUITE I CAPPERI SULL'INSALATA.

DISPONETE 2 FILETTI DI ACCIUGA SU OGNI POMODORO IN MODO DA FORMARE UNA CROCE E SISTEMATELO AL CENTRO DI OGNI PIATTO.

SERVENDOVI DI UN PELA VERDURE, COSPARGETE L'INSALATA CON LE SCAGLIE DI PARMIGIANO, POI CONDITE CON L'OLIO E IL SUCCO DI LIMONE.

A PIACERE, SALATE E PEPARE E DECORATE CON CIUFFETTI DI PREZZEMOLO.