INSALATA CALDA DI SALMONE

INSALATA CALDA DI SALMONE

INGREDIENTI : per 4 persone

3 uova sode

3 filetti di salmone

75 g di fagiolini tagliati a pezzetti

olio di semi di girasole per friggere

225 g di patate novelle tagliate e fettine

1 cipolla rossa piccola tagliata ad anelli

125 g di pomodori ciliegini divisi a metà

120 g di insalata

foglie di basilico per guarnire

PER IL CONDIMENTO :

4 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di aceto di vino rosso

2 cucchiaini di aceto balsamico

sale marino

pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE :

RASSODATE LE UOVA PER 7 MINUTI IN ACQUA BOLLENTE, AGGIUNGETE I  FAGIOLINI, PROSEGIUTE LA CATTURA PER ALTRI 3 MINUTI E SCOLATELI.

PASSATE LE UOVA SOTTO UN GETTO DI ACQUA FREDDA, SGUSCIATELE E TAGLIATELE A SPICCHI.

LAVATE I FILETTI DI SALMONE, TAMPONATELI CON LA CARTA ASSORBENTE DA CUCINA E METTETELI IN UNA PADELLA DAL BORDO BASSO.

VERSATE ACQUA FREDDA A FILO, PORTATE A LEGGERA EBOLLIZIONE, COPRITE E LASCIATE SOBBOLLIRE PER 5 MINUTI.

TOGLIETE DAL FUOCO E FATE RIPOSARE PE ALTRI 5 MINUTI.

PREPARATE IL CONDIMENTO

RIUNITE IN UNA CIOTOLA  GLI INGREDIENTI ED EMULSIONATELI SERVENDOVI DI UNA FORCHETTA.

VERSATE DUE DITA DI OLIO IN UNA PADELLA, SCALDATELO A FUOCO VIVACE E FRIGGETEVI LE PATATE PER 5-6 MINUTI, FINCHÈ SARANNO DIVENTATE DORATE E CROCCANTI ; SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE DA CUCINA E SALATELE.

METTETE IN UN'INSALATIERA I FIGIOLINI, LE UOVA, I PEZZETTI DI SALMONE, LA CIPOLLA E I POMODORI; CONDITE CON L'EMULSIONE E MESCOLATE.

DISPONETE LE FOGLIE DI INSALATA SU UN PIATTO DI PORTATA, DISTRIBUITEVI PRIMA IL COMPOSTO DI SALMONE, POI LE PATATE, GUARNITE CON IL BASILICO E SERVIRE.