OGGI INIZIAMO A PARLARE DELLA PASTA FRESCA "CON E' SENZA UOVA".
UN MIO CONSIGLIO, OGGI NELLA GRANDE DISTRIBUZIONE TROVATE MOLTI PRODOTTI BIOLOGICI QUINDI SE POTETE USATE UOVA E FARINA BIO "IL PREZZO NON CAMBIA DI MOLTO MA IL GUSTO E CERTAMENTE MIGLIORE".
PREPARAZIONE BASE PER LA PASTA FRESCA ALL'UOVO
Per prima cosa vi dico che per ogni 100 g. di farina si deve aggiungere un uovo "qiundi per 500 g di farina 5 uova".
Esempio: Mettete su un piano di lavoro 300 g di farina, dategli la tipica forma a fontana, rompete 3 uova e versatele al centro, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e,salate.
Con le punta delle dita e una forchetta incominciate ad amalgamare l'impasto partendo dall' interno fino ad incorporare il tutto.
Lavorate il composto energicamente per circa 15-20 minuti,tirandolo e schiacciandolo con i pugni fino a quando avrete una palla elistica e soda.
Avvolgete il un telo e lasciate riposate per circa 30 minuti.
Una volta riposato l' impasto può essere lavorato.
CON LA MACCHINETTA - Infarinate la base dove verranno stese le striscie di pasta, quindi incominciate a tagliare pezzi di impasto che farete passare nei rulli partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare allo spessore desiderato, infarinate bene la sfoglia ricavata
Ora sarà pronta da usare per le vostre preparazioni.
A MANO - La procedura non cambia,però ci vorrà un pò più di fatica,visto che in questo caso dovrete usare il mattarello.
Vi consiglio di infarinare bene il fondo e di capovolgere spesso l'impasto in modo che si allunghi più facilmente.
P.S.
Esistono molte preparazioni all'uovo che comprendono l'aggiunta di altri ingredienti (vino bianco,farina di grano saraceno, di ceci, di castagne, semola, ecc,ecc.).
La pasta fresca può essere preparata anche senza uova, con un composto fatto semplicemente di acqua e farina tipo "trofie,malloreddus sardi, orecchiette" e, vengono chiamati impasti di base.
In questi giorni cercherò di inserire più ricette possibili in modo che chiunque a casa possa scegliere le proprie pietanze da fare a casa in compania di famigliari o amici.
SEGIUTEMI
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