INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

 INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

INGREDIENTI : per 4 persone

250 g di linguine di riso

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cucchiaini di zenzero grattugiato

1-2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati

1 peperone rosso privato dei semi e delle coste bianche e tagliato a pezzetti

½ mazzetto di coriandolo tritato

6 cipolline novelle tagliate ad anelli

il succo di  lime

1 cucchiaio di aceto di riso giapponese

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di brodo vegetale

3 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE

SISTEMATE LE LINGUINE IN UNA CIOTOLA, COPRITELE A FILO CON ACQUA TIEPIDA E LASCIATELI AMMORBIDIRE PER 5- 10 MINUTI, QUINDI SCOLATELE, PASSATELE SOTTO 'ACQUA CORRENTE FREDDA E METTETELE IN UN INSALATIERA.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PENTOLA ANTI ADERENTE, UNITE LO ZENZERO E I PEPERONCINI E FATELI ROSOLARE PER UN PAIO DI MINUTI A FUOCO BASSO.

AGGIUNGETE I PEZZETTI DI PEPERONE, ALZATE LA FIAMMA E FATELI AMMORBIDIRE, POI UNITE LE CIPOLLINE E PROSEGUITE LA COTTURA PER ALTRI 2 MINUTI.

TRASFERITE IL COMPOSTO NELL'INSALATIERA CON E LINGUINE, SPOLVERATE CON IL CORIANDOLO E MESCOLARE CON CURA.

EMULSIONATE IL SUCCO DI LIMONE, L'ACETO DI RISO, LA SALSA DI SOIA E IL BRODO E VERSARE IL CONDIMENTO SULLE LINGUINE.

COSPARGETE L'INSALATE CON I SEMI DI SESAMO, LASCIARE RAFFREDDARE E SERVITE.