VITELLO TONNATO

ARRIVA IL CALDO, TUTTI HANNO VOGLIA DI PREPARARE PIATTI GUSTOSI MA LE FRESCHI.
CHI DI VOI IN QUESTO PERIODO VORREBBE MANGIARE QUESTO PIATTO???

VITELLO TONNATO

Ingredienti

800 g circa di magatello di vitello
1 cipolla
1 carota
sedano
aceto
1 cucchiaio di olio
sale.
Per la salsa:
200 g di tonno sott’olio
8 cucchiai di olio
2 filetti d’acciuga
2 cucchiai di capperi
2 tuorli sodi
limone

PREPARAZIONE

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore prima di servire.

FANTASTICO!!!!

SECONDI-CARNE BIANCA

POLLO IN SALSA PICCANTE

 PER 4 PERSONE : 

                                                      

 1 pollo da 1,2 kg circa                                                                               

 250 gr di concentrato di pomodoro

 5-6 peperoncini piccoli                                                                                  

 ½ cipolla bianca

 1 spicchio d' aglio

 6 cucchiai di olio d' oliva

 1 ciuffo di cerfoglio o di prezzemolo

 400 ml di acqua

 1 macinata di sali di coriandolo

 sale

Preparazione

 PER IL POLLO : PULIRE BENE IL POLLO, TOGLIENDO LE PIUMETTE EVENTUALMENTE RIMASTE E LAVARLO SOTTO L' ACQUA FREDDA CORRENTE. POI, ASCIUGARLO ACCURATAMENTE CON UN CANOVACCIO E TAGLIARLO IN 8 PEZZI. SALARLI.

VERSARE META' NELL' OLIO IN UN TEGAME SUL FUOCO : QUANDO E CALDO, ROSOLARE BENE I PEZZI DI POLLO DA TUTTE LE PARTI. CONTINUATE LA COTTURA AGGIUNGENDO L' ACQUA POCO ALLA VOLTA.

PER IL CONDIMENTO :

A PARTE, PRENDERE UN FRULLATORE E VERSARVI IL CONCENTRATO DI POMODORO, LA ½ CIPOLLA PELATA E TAGLIATA A PEZZETTI, LO SPICCHIO D' AGLIO, I PEPERONCINI, LE FOGLIOLINE DI CERFOGLIO, IL RESTO DELL'OLIO E UN PIZZICO DI SALE.                                                                                       FRULLARE BENE IL TUTTO FINCHE' SI OTTIENE IN COMPOSTO OMOGENEO.                                                                                        DOPO 10 MINUTI DI COTTURA, VERSARE IL COMPOSTO A BASE DI CONCENTRATO DI POMODORO E PEPERONCINI NEL TEGAME DI POLLO PER GL ALTRI 20-25 MINUTI, COSPARGENDO IL TUTTO CON UNA MACINATA DI CORIANDOLO.

PER SERVIRE :

DISPORRE I PEZZI DI POLLO NEI SINGOLI PIATTI, COSPARGERLO CON IL SUGHETTO PICCANTE, GUARNIRE CON QUALCHE FOGLIOLINA DI CERFOGLIO E SERVIRE BEN CALDO.  

 PETTO DI POLLO AL LATTE E        YOGURT CON SPEZIE

 PER 4 PERSONE :                                                        

 800gr. di petto di pollo                                                                                

 250gr. di yogurt

 ½ lt. di latte                                                                                  

 1 cipolla

 1 spicchio di aglio

 2 cucchiaini di zenzero tritato

 2 cucchiai di olio d' olio

 1 cucchiaio di cumino

 1 cucchiaio di curcuma

 1 cucchiaio di farina bianca “00”

 1 pizzico di zafferano

 sale e pepe

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Per il petto di pollo :

                                                                                                                     In una casseruola soffriggete la cipolla tritata nell'olio insieme all'aglio schiacciato.                                                                        Mescolare insieme il cumino, la curcuma, lo zafferano, quindi spolverate il petto di pollo unendo alle spezie anche il sale e il pepe. Infarinate leggermente il pollo e rosolarlo bene nel soffritto di cipolla.                                                                                               Bagnarlo con il latte e poi unite lo yogurt.                                         Salate, aggiungete lo zenzero tritato e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.                                                                                                     Togliete il petto di pollo dalla casseruola e conservarlo a parte.                                                                                            Rendere piu' saporita e corposa la salsa aggiungendo tutto il prezzemolo tritato.

PER SERVIRE – Tagliare a fette il petto di pollo e servirlo accompagnando con la salsina e un contorno di verdure cotte. 

INSALATA AROMATICA DI FUSILLI E POLLO

INSALATA AROMATICA DI FUSILLI E POLLO

INGREDIENTI : per 4 persone

350 g di fusilli

60 g di burro

la scorza grattugiata di 1 limone

4 cucchiai di succo di limone

3 dl di panna magra

2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata

1 cucchiaio di timo tritato

450 g di pollo cotto tagliato a pezzetti

PER GUARNIRE

60 g di parmigiano grattugiato

steli di erba cipollina

insalata mista

PREPARAZIONE

LESSATE I FUSILLI IN ABBONDANTE ACQUA IN EBOLIZIONE, SCOLATELI AL DENTE E PASSATELI SOTTO L'ACQUA FREDDA.

FATE SCOGLIERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA, UNITE IL SUCCO DI LIMONE E LA SCORZA GRATTUGIATA E AMALGAMATE GLI INGREDIENTI.

AGGIUNGETE LA PANNA, LE ERBE AROMATICHE, IL POLLO E I FUSILLI E LASCIATE INSAPORIRE MESCOLANDO DELICATAMENTE.

SISTEMATE ILCOMPOSTO IN UN'INSALATIERA, SPOLVERIZZATE CON IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E GUARNITE CON GI STELI DI ERBA CIPOLLINA.

SERVITE SUBITO, ACCOMPAGNANDO CON UN'INSALATA MISTA.

Stefano questa e' per te che ti lamenti sempre,,,ciao 

POMODORI GRATINATI

INGRDIENTI  PER 6-8 PERSONE

40 g di burro

2 cucchiai di olio di oliva

100 g di pangrattato

10 g di prezzemolo tritato

20 foglie di basilico spezzettate con le dita

½ mazzetto di erba cipollina sminuzzata

sale e grani di pepe schiacciati

6-8 pomodori grandi

200 g di insalata mista

PER IL CONDIMENTO :

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

PREPARAZIONE :

SCALDATE IL BURRO E L'OLIO DI OLIVA IN UNA PADELLA, POI UNITE IL PANGRATTATO, IL PREZZEMOLO, IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E FATE DORARE MESCOLANDO.

A PIACERE, INSAPORITE CON IL SALE E PEPE.

TAGLIATE I POMODORI A FETTE DELLO SPESSORE DI CIRCA 1 CM E DISPONETELE SULLA PLACCA DEL FORNO FODERATA CON L'APPOSITA CARTA.

AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E DISTRIBUITE IL COMPOSTO DI PANGRATTATO SULLE FETTE DI POMODORO, PREMENDO DELICATAMENTE CON LE DITA.

FATE CUOCERE PER 10 MINUTI IN FORNO PREISCALDATO A 180 C°, POI GRATINATE BREVEMENTE PER RENDERE CROCCANTE IL PANGRATTATO.

NEL FRATTEMPO, CONDITE L'INSALATA CON L'EMULSIONE DI OLIO, ACETO, SALE E PEPE.

SISTEMATELA IN UN PIATTO DI PORTATA E DISPONETEVI I POMODORI GRATINATI SOVRAPPONENDOLI LEGGERMENTE.

SPOLVERIZZATE CON PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO E SERVITE. 

OLTRE AD ESSERE BUONISSIMI SONO ANCHE FACILI DA PREPARARE

FATELI SUBITO 

SALSA BRUSCITT

 BRÙSCITT

PER 8 PERSONE :                                                        

 2 kg di polpa di manzo (reale,fusello,cappello del prete)

 100 g di burro

 100 g di pancetta                           

 2 cucchiai di semi di finocchio

 vino Barbera o Gattinara

 ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

 ½ spicchio d'aglio

  sale e pepe

Preparazione

TAGLIATE LA CARNE A PEZZETTI PICCOLI COME UNA MANDORLA.

IN UN TEGAME LASCIATE FONDERE IL BURRO CON LA PANCETTA A DADINI, FATE INSAPORIRE ALCUNI MINUTI, SALATE E PEPATE.

AGGIUNGETE I SEMI DI FINOCCHIO E IL MEZZO SPICCHIO D'AGLIO RACCHIUSI IN UNA GARZA, COPRITE A FILO CON IL VINO E UNITE I CONCENTRATO DI POMODORO DILUITO IN POCA ACQUA CALDA.

CUOCETE PER CIRCA 3 ORE A FIAMMA BASSISSIMA MESCOLANDO OGNI TANTO.

QUANDO LA CARNE È QUASI COTTA ELIMINATE LA GARZA CON GLI ODORI.

SE LA CARNE RISULTA TROPPO ASCIUTTA AGGIUNGETE BURRO, MAI BRODO; AL CONTRARIO, SE TROPPO BRODOSA PROSEGUITE LA COTTURA A RECIPIENTE SCOPERTO.

SERVITE IL BRÙSCITT CON POLENTA GIALLA

MINESTRA DI CECI E COSTINE DI MAIALE

MINESTRA DI CECI E COSTINE DI MAIALE

 PER 6 PERSONE :                                                         

 700 g di ceci

 700 g di costine e cotenne di maiale

 50 g di pancetta affumicata

 50 g di burro, 1 cipolla piccola

 2 patate, 2 carote,

 2 gambi di sedano, 3 foglie di salvia

Preparazione

LASCIATE A BAGNO I CECI PER 12 ORE, SGOCCIOLATELI, LAVATELI.

IN UNA CASSERRUOLA D'ACQUA A BOLLORE, SBOLLENTATELE COSTINE E LE COTENNE PER 5 MINUTI, SGOCCIOLATELE E TENETELE DA PARTE.

IN UN TEGAME PREPARATE UN SOFFRITTO CON CIPOLLA, SEDANO, CAROTE, PANCETTA TUTTO BEN TRITATO, UNITE I CECI, LE PATATE SBUCCIATE A SPICCHI, ABBONDANTE ACQUA FREDDA E CUOCETE PER 1 ORA E 30 MINUTI.

TRASCORSO QUESTO TEMPO AGGIUNGETE LE COSTINE E LE COTENNE E PROSEGUITE LA COTTURA ANCORA PER 1 ORA E MEZZO.

PRIMA DI SERVIRE INSAPORIRE LA MINESTRA AGGIUNGENDO IL BURRO FUSO PROFUMATO CON LE FOGLIE DI SALVIA.