IL RISO E LA SUA STORIA
TIPI DI RISO
Il riso è suddiviso per varietà e dimensioni
COMUNI
l'ORIGINARIO e il BARILLA che sono adatti alle minestre e i dolci la cottura 10-12 minuti di cottura
SEMIFINI
MARATELLI, VIALONE NANO , ROMA , ARDIZZONE questi sono adatti sformati , supplì , antipasti cottura - 13-15 minuti di cottura
FINI
RIZZOTTO ,VIALONE , ROMA , SANT'ANDREA adatti per risotti , insalate , pilaf , 16 minuti di cottura
SUPERFINI
ARBORIO , BALDO , SESIA , CARNAROLI adatto per risotti e contorni cottura circa 18 minuti
PARBOILED
Questo riso è un po' particolare dall'inglese TO PARBOIL "bollire -scaldare" è un riso prebollito prodotto industrialmente che non scuoce e cotto dura anche 3 giorni in frigorifero.
GLI STRANIERI
BASMATI , riso indiano che sta bene con granchio e gamberi
JASMINE , Thailandese buone con i fagioli rossi o cotto al latte di cocco
PATNA LONG GRAIN , americano del Mississipi con sentore di nocciola ottimi al vapore
GIANT CANADIAN WILD lungo , nero, sottile "scoperto dagli indiani d'America e , attualmente , di moda
lunedì 20 febbraio 2017
mercoledì 7 dicembre 2016
POLPETTE FRITTE DI MELENZANE -antipasti natale 2016
POLPETTE FRITTE DI MELANZANE "Calabria"
INGREDIENTE per 4 persone
1 Uovo
3 Cucchiai di Pangrattato
70g di Pecorino Romano
400 g di Melanzane
1 aglio
3-4 foglie di Basilico
olio per friggere
mazzetto di Prezzemolo
sale - pepe
PREPARAZIONE
Pulite e lavate le melanzane , tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola con abbondante acqua.
Cuocete per 40 minuti da bollore.
Quando saranno cotte scolate e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il Pecorino , parte del pangrattato , l'aglio, prezzemolo , sale e basilico tritati.
Eliminate l'acqua in eccesso dalle melanzane poi, trasferitele in un contenitore abbastanza grande da contenere anche il rimanente pangrattato e l'uovo intero, amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparate delle polpette piuttosto piatte , e friggete nell'olio.
Buone sia calde che fredde.
P.S.
VISTO CHE QUESTA RICETTA ARRIVA DALLA CALABRIA
AMICI SUGGERISCINO DI PROVARLE ANCHE CON PROVOLA E 'NDUJA
INGREDIENTE per 4 persone
1 Uovo
3 Cucchiai di Pangrattato
70g di Pecorino Romano
400 g di Melanzane
1 aglio
3-4 foglie di Basilico
olio per friggere
mazzetto di Prezzemolo
sale - pepe
PREPARAZIONE
Pulite e lavate le melanzane , tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola con abbondante acqua.
Cuocete per 40 minuti da bollore.
Quando saranno cotte scolate e fate raffreddare.
In una ciotola mettete il Pecorino , parte del pangrattato , l'aglio, prezzemolo , sale e basilico tritati.
Eliminate l'acqua in eccesso dalle melanzane poi, trasferitele in un contenitore abbastanza grande da contenere anche il rimanente pangrattato e l'uovo intero, amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Preparate delle polpette piuttosto piatte , e friggete nell'olio.
Buone sia calde che fredde.
P.S.
VISTO CHE QUESTA RICETTA ARRIVA DALLA CALABRIA
AMICI SUGGERISCINO DI PROVARLE ANCHE CON PROVOLA E 'NDUJA
ANTIPASTI NATALE- 2016 - pesce- BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTI
BOCCONCINI DI MERLUZZO FRITTO
INGREDIENTI per 4 persone
Merluzzo già ammorbidito 700-900 g
Farina 100-120 g
olio per friggere
2-3- uova
acqua gasata fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Assicurarsi che il merluzzo sia stato deliscato accuratamente, tagliatelo a cubetti non troppo piccoli "circa 4-5 cm, lavateli con cura e asciugateli.
Sbattete le uova in un recipiente con la forchetta , aggiungete sale ,pepe e unite la farina a filo, continuate a girale tutto e diluite il tutto con l'acqua gasata fino ad ottenere una pastella.
Prendete i bocconcini di pesce ed immergete nella pastella pochi alla volta.
Nel frattempo scaldate una padella con all'interno abbondante olio per fritti, una volta caldo "attenzione al punto fumo" e fateli dorare bene in entrambi i lati.
Una volta cotti posate su carta assorbente e servite caldi.
P.S
Questa ricetta viene proposta in molte città Italiane in differenti modi, chi aggiunge alla pastella anche erbe o spezie, quindi si può personalizzare a piacere
FACILE E VELOCE
INGREDIENTI per 4 persone
Merluzzo già ammorbidito 700-900 g
Farina 100-120 g
olio per friggere
2-3- uova
acqua gasata fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Assicurarsi che il merluzzo sia stato deliscato accuratamente, tagliatelo a cubetti non troppo piccoli "circa 4-5 cm, lavateli con cura e asciugateli.
Sbattete le uova in un recipiente con la forchetta , aggiungete sale ,pepe e unite la farina a filo, continuate a girale tutto e diluite il tutto con l'acqua gasata fino ad ottenere una pastella.
Prendete i bocconcini di pesce ed immergete nella pastella pochi alla volta.
Nel frattempo scaldate una padella con all'interno abbondante olio per fritti, una volta caldo "attenzione al punto fumo" e fateli dorare bene in entrambi i lati.
Una volta cotti posate su carta assorbente e servite caldi.
P.S
Questa ricetta viene proposta in molte città Italiane in differenti modi, chi aggiunge alla pastella anche erbe o spezie, quindi si può personalizzare a piacere
FACILE E VELOCE
Antipasti di pesce- CAPESANTE ALLA VENEZIANA
CAPESANTE ALLA VENEZIANA
Tratto dal libro ACCADEMIA BARILLA
INGREDIENTI per persone
8 capesante "Potete usare anche quelle surgelate"
1 spicchio di aglio
15 g di prezzemolo
30 cl di olio extravergine di oliva
1 rametto di aneto
5 cl di succo di limone
sale - pepe
PREPARAZIONE
Spazzolate con cura le conchiglie ancora chiuse "se surgelate dovrebbero essere già pulite e aperte"
Lavatele accuratamente e poi apritele per prepararle alla cottura eliminando la parte gialla tenendo solo la parte bianca ben pulita.
In un tegame , scaldate l'olio e unite l'aglio tritato finemente ai molluschi.
Sempre a fuoco vivo aggiungete il prezzemolo e un rametto di aneto.
Condite il tutto con sale e il pepe ultimando per 5minuti.
Finita la cottura rimettete ogni capasanta nella propria conchiglia e condite con il sughetto di cottura.
P.S
Il segreto di questo piatto sta nella freschezza delle capesante; si possono gustare sia calde che fredde.
Si può accompagnare anche con dei crostini di pane tostato caldi profumati all'aglio.
CURIOSITA'
Capasanta è il nome che si attribuisce alla Coquille Saint-Jacques , simbolo dei pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela , in Spagna.
Inoltre , è presente come simbolo nello stemma araldico di Papa Benedetto XVl.
In campo artistico è spesso legata all'immagine di Venere , come nel famoso quadro del Botticelli
Tratto dal libro ACCADEMIA BARILLA
INGREDIENTI per persone
8 capesante "Potete usare anche quelle surgelate"
1 spicchio di aglio
15 g di prezzemolo
30 cl di olio extravergine di oliva
1 rametto di aneto
5 cl di succo di limone
sale - pepe
PREPARAZIONE
Spazzolate con cura le conchiglie ancora chiuse "se surgelate dovrebbero essere già pulite e aperte"
Lavatele accuratamente e poi apritele per prepararle alla cottura eliminando la parte gialla tenendo solo la parte bianca ben pulita.
In un tegame , scaldate l'olio e unite l'aglio tritato finemente ai molluschi.
Sempre a fuoco vivo aggiungete il prezzemolo e un rametto di aneto.
Condite il tutto con sale e il pepe ultimando per 5minuti.
Finita la cottura rimettete ogni capasanta nella propria conchiglia e condite con il sughetto di cottura.
P.S
Il segreto di questo piatto sta nella freschezza delle capesante; si possono gustare sia calde che fredde.
Si può accompagnare anche con dei crostini di pane tostato caldi profumati all'aglio.
CURIOSITA'
Capasanta è il nome che si attribuisce alla Coquille Saint-Jacques , simbolo dei pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela , in Spagna.
Inoltre , è presente come simbolo nello stemma araldico di Papa Benedetto XVl.
In campo artistico è spesso legata all'immagine di Venere , come nel famoso quadro del Botticelli
martedì 6 dicembre 2016
ANTIPASTI NATALE 2016-pesce INSALATINA DI FINOCCHIO CON CARPACCIO DI SPADA
INSALATINA DI FINOCCHIO CON CARPACCIO DI PESCE SPADA
Facile e gustosa
INGREDIENTI
400 gr. di pesce spada "va bene anche quello già affettato e confezionato"
350 gr. di finocchio fresco
2 limoni
20 gr. di finocchietto
olio extravergine di olio q.b.
sale e pepe.
PREPARAZIONE
Spellate il pesce spada , con un coltello affilato tagliatelo a striscioline sottili , sistematele sul un vassoio "meglio se in acciaio".
Salate e pepate a piacere, cospargetelo con il finocchietto e versateci sopra alche mezzo limone.
Lasciate quindi marinare per circa mezz' ora in frigorifero.
Nel frattempo pulite e lavate il finocchietto.
Affettatelo molto finemente e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
preparate ora una salsa "limoncella" emulsionando con una frusta , in una ciotola , il succo di mezzo limone , sale , pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Scolate e asciugate il finocchio , conditelo con l'emulsionante appena preparato e disponetelo al centro del piatto.
Sistemate le fette di pesce spada, ben scolate e marinate.
Versate in velo di olio a crudo sul pesce e guarnite con finocchietto fresco e striscioline di scorza di limone fresco
Facile e gustosa
INGREDIENTI
400 gr. di pesce spada "va bene anche quello già affettato e confezionato"
350 gr. di finocchio fresco
2 limoni
20 gr. di finocchietto
olio extravergine di olio q.b.
sale e pepe.
PREPARAZIONE
Spellate il pesce spada , con un coltello affilato tagliatelo a striscioline sottili , sistematele sul un vassoio "meglio se in acciaio".
Salate e pepate a piacere, cospargetelo con il finocchietto e versateci sopra alche mezzo limone.
Lasciate quindi marinare per circa mezz' ora in frigorifero.
Nel frattempo pulite e lavate il finocchietto.
Affettatelo molto finemente e mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio.
preparate ora una salsa "limoncella" emulsionando con una frusta , in una ciotola , il succo di mezzo limone , sale , pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Scolate e asciugate il finocchio , conditelo con l'emulsionante appena preparato e disponetelo al centro del piatto.
Sistemate le fette di pesce spada, ben scolate e marinate.
Versate in velo di olio a crudo sul pesce e guarnite con finocchietto fresco e striscioline di scorza di limone fresco
ANTIPASTI NATALE 2016-pesce PEPERONI RIPIENI DI RANA PESCATRICE
PEPERONI RIPIENI DI RANA PESCATRICE
Vi scrivo questa ricetta "presa" dalla linea ACCADEMIA BARILLA, provata e approvata dai miei amici ora la propongo anche a voi.
Facile e veloce da preparare.
Per 4 persone
INGREDIENTI
2 Peperoni
300 gr di rana pescatrice
sale , pepe , olio extravergine di oliva
"burro facoltativo"
PREPARAZIONE
Lavate bene i peperoni a arrostiteli in forno caldo a 190° C
per una ventina di minuti , girandoli un paio di volte "devono rimanere abbastanza sodi".
Quindi prendeteli , pelateli e tagliateli a fette larghe.
pulite la polpa di rana pescatrice , eliminate la spina dorsale e tagliatela per la lunga "il diametro deve essere di almeno 3 cm".
Condite la polpa del pesce con un pizzico di sale uno di pepe macinato al momento ed un filo di olio extra vergine di oliva, arrotolateli al peperone tipo involtino.
Avvolgete ogni involtino in un foglio di carta stagnola e cuocete in forno già caldo a 150°C per 15 minuti circa.
Fate raffreddare completamente , poi tagliate gli involtini a rondelle abbastanza spesse e servite.
Vi scrivo questa ricetta "presa" dalla linea ACCADEMIA BARILLA, provata e approvata dai miei amici ora la propongo anche a voi.
Facile e veloce da preparare.
Per 4 persone
INGREDIENTI
2 Peperoni
300 gr di rana pescatrice
sale , pepe , olio extravergine di oliva
"burro facoltativo"
PREPARAZIONE
Lavate bene i peperoni a arrostiteli in forno caldo a 190° C
per una ventina di minuti , girandoli un paio di volte "devono rimanere abbastanza sodi".
Quindi prendeteli , pelateli e tagliateli a fette larghe.
pulite la polpa di rana pescatrice , eliminate la spina dorsale e tagliatela per la lunga "il diametro deve essere di almeno 3 cm".
Condite la polpa del pesce con un pizzico di sale uno di pepe macinato al momento ed un filo di olio extra vergine di oliva, arrotolateli al peperone tipo involtino.
Avvolgete ogni involtino in un foglio di carta stagnola e cuocete in forno già caldo a 150°C per 15 minuti circa.
Fate raffreddare completamente , poi tagliate gli involtini a rondelle abbastanza spesse e servite.
mercoledì 7 settembre 2016
DA OGGI POTETE PRENOTARE LE NOSTRE BIRRE DELLA FAMIGLIA HOSS
350 ANNI DI STORIA PER QUESTO BIRRIFICIO TEDESCO DOVE ANCORA OGGI VIGE LA REGOLA DEI TRE INGREDIENTI.
TRA LE VARIETA' SPICCANO LE PREMIATE
LA DOPPEL-HIRSCH doppio malto
VINCITRICE DEL WORLD BEER CUP GOLD AWARD 2012
DOPPEL-HIRSCH - Rossa doppio malto, contiene il 75% di malto scuro che ne conferisce il tipico sapore di una marcata tostatura.
Dal gusto pieno “ vellutato “ e morbido, con un leggero gusto amaro. Premiata al “World Beer Cup 2012”.
ALCUNE DELLE NOSTRE BIRRE A DISPOSIZIONE PRONTE IN PRONTA CONSEGNA
350 ANNI DI STORIA PER QUESTO BIRRIFICIO TEDESCO DOVE ANCORA OGGI VIGE LA REGOLA DEI TRE INGREDIENTI.
TRA LE VARIETA' SPICCANO LE PREMIATE
LA DOPPEL-HIRSCH doppio malto
VINCITRICE DEL WORLD BEER CUP GOLD AWARD 2012
DOPPEL-HIRSCH - Rossa doppio malto, contiene il 75% di malto scuro che ne conferisce il tipico sapore di una marcata tostatura.
Dal gusto pieno “ vellutato “ e morbido, con un leggero gusto amaro. Premiata al “World Beer Cup 2012”.
Tipologia: Rossa doppio malto
Gradazione: 7,20 %
Temperatura di servizio: 6,8 °C
Contenuto: 0,50
Prezzo - € 6.00
NEUSCHWANSTEINER - Bionda Lager dal gusto amabile, la classica specialità dell’Algovia.
Dal Re Ludovico II di Baviera, una birra dal vero gusto “ Reale “.
Premiata con medaglia d’oro come migliore Birra Lager al “ World Beer Cup 2002”.
Tipologia: Lager Bionda
Gradazione: 4,70 %
Temperatura di servizio: 6,8 °C
Contenuto: 0,50
PREZZO - € 6.00
ALCUNE DELLE NOSTRE BIRRE A DISPOSIZIONE PRONTE IN PRONTA CONSEGNA
WEISSER-HIRSCH - Birra di frumento non filtrata dell’Algovia.Una Weiss speciale in quanto rifermentata in bottiglia. Dal sapore morbido e dall’aroma gradevolmente fruttato.
Tipologia: Weizen Hell - Birra di frumento chiara
Gradazione: 5,20 %
Temperatura di servizio: 6,8 °C
Contenuto: 0,50
PREZZO € 6.00
ALLGÄUER HÜTTENBIER - La birra del rifugio, una bionda export, prodotta secondo la ricetta di un tempo. Beverina dal gusto pieno caratterizzata da un pronunciato aroma di malto.
Tipologia: Export Bionda
Gradazione: 5,20 %
Temperatura di servizio: 6,8 °C
Contenuto: 0,50
PREZZO - € 6.00
HOLZAR-BIER - La “birra dello spacca legna”, una Export dal colore ambrato, come si usava bere in tempi remoti nell’Algovia. Holzar-Bier è una vecchia specialità del birrificio Hirsch, dal gusto pieno e deciso. Leggero aroma di malto, di cui se ne percepisce la particolare tostatura, sul finale l’amaro è arrotondato.
Tipologia: Export Ambrata
Gradazione: 5,20 %
Temperatura di servizio: 6,8 °C
Contenuto: 0,50
PREZZO - € 6.00
PER INFO E PRENOTAZIONI IN TUTTA ITALIA ED EUROPA
ALESSANDRO IAROSSI 039+3806567319
MAIL - iarossialessandro@gmail,com
SPECIALE MILANO OGNI 12 BOTTIGLIE ORDINATE CONSEGNA GRATUITA
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