INSALATE

POMODORI GRATINATI

INGREDIENTI  PER 6-8 PERSONE

40 g di burro

2 cucchiai di olio di oliva

100 g di pangrattato

10 g di prezzemolo tritato

20 foglie di basilico spezzettate con le dita

½ mazzetto di erba cipollina sminuzzata

sale e grani di pepe schiacciati

6-8 pomodori grandi

200 g di insalata mista

PER IL CONDIMENTO :

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

PREPARAZIONE :

SCALDATE IL BURRO E L'OLIO DI OLIVA IN UNA PADELLA, POI UNITE IL PANGRATTATO, IL PREZZEMOLO, IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E FATE DORARE MESCOLANDO.

A PIACERE, INSAPORITE CON IL SALE E PEPE.

TAGLIATE I POMODORI A FETTE DELLO SPESSORE DI CIRCA 1 CM E DISPONETELE SULLA PLACCA DEL FORNO FODERATA CON L'APPOSITA CARTA.

AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E DISTRIBUITE IL COMPOSTO DI PANGRATTATO SULLE FETTE DI POMODORO, PREMENDO DELICATAMENTE CON LE DITA.

FATE CUOCERE PER 10 MINUTI IN FORNO PREISCALDATO A 180 C°, POI GRATINATE BREVEMENTE PER RENDERE CROCCANTE IL PANGRATTATO.

NEL FRATTEMPO, CONDITE L'INSALATA CON L'EMULSIONE DI OLIO, ACETO, SALE E PEPE.

SISTEMATELA IN UN PIATTO DI PORTATA E DISPONETEVI I POMODORI GRATINATI SOVRAPPONENDOLI LEGGERMENTE.

SPOLVERIZZATE CON PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO E SERVITE

  INSALATE

 INSALATA DI GAMBERI SPAGNOLA

INGREDIENTI : per 4-6 persone

450 g di riso long grain

7,5 dl di acqua

½ cucchiaino di zafferano a fili, stemperato in 2 cucchiai di acqua calda

4 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di succo di limone

la scorza grattugiata di ½ limone

150 g di olive nere sgocciolate

500 g di code di gambero lessate

2 cucchiai di basilico o prezzemolo tritato

3 peperoni rossi privati dei semi e delle coste bianche e tagliati a listarelle

3 pomodori privati della pelle e tagliati a dadini

foglie di lattughe per guarnire

sale e pepe

PREPARAZIONE

LESSATE IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE LEGGERMENTE SALATA, ALLA QUALE AVRETE AGGIUNTO LO ZAFFERANO.

A COTTURA ULTIMATA, SCOLATE IL RISO E FATELO RAFFREDDARE.

EMULSIONATE L'ACQUA, L'OLIO DI OLIVA E IL SUCCO DI LIMONE CON UNA FORCHETTA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO.

RIUNITE IN UNA INSALATIERA TUTTI GLI INGREDIENTI, TRANNE LA LATTUGA, 4-5 CODE DI GAMBERO, 6-7 OLIVE E QUALCHE LISTARELLA DI PEPERONE. AGGIUNGETE IL RISO ALLO ZAFFERANO E MESCOLATE PER AMALGAMARE, CONDITE CON L'EMULSIONANTE PREPARATA E MESCOLARE ANCORA.

DISPONETE LE FOGLIE DI LATTUGA SU UN PIATTO DI PORTATA E SISTEMATEVI L'INSALATA DI RISO, GUARNITE CON LE CODE DI GAMBERO, LE OLIVE E LE LISTERELLA DI PEPERONE TENUTE DA PARTE E SERVITE.

INSALATE

INSALATA AUTUNNALE DELLO CHEF

INGREDIENTI : per 4 persone

225 g di broccoli a cimette

1 cespo di lattuga romana

1 cipolla rossa tagliata ad anelli

½ cetriolo sbucciato e tagliato a rondelle

2 gambi di sedano tagliati a fiammifero

2 carote spuntate, raschiate e tagliate a fiammifero

2 mele tagliate a fettine

200 g di tacchino o di prosciutto cotto tagliati a fette molto sottili

2 cucchiai di uvette e di arachidi salate tostate e sbriciolate (a piacere)

sale e pepe

PER IL CONDIMENTO :

1 cucchiaino di mostarda di Digione

il succo di ½ lime

1,8 dl di yogurt magro

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato

sale e pepe

PREPARAZIONE :

PORTATE A EBOLLIZIONE ABBONDANTE ACQUA E TUFFATEVI I BROCCOLI.

FATELI LESSARE PER 1-2 MINUTI DALLA RIPRESA DEEL'EBOLIZIONE, FINCHÉ SARANNO DIVENTATI TENERI.

SCOLATELI E LASCIATELI RAFFREDDARE PER 15 MINUTI.

NEL FRATTEMPO,

PREPARATE IL CONDIMENTO :

AMALGAMATE LA MOSTARDA, IL SUCCO DI LIME, LO YOGURT, L'OLIO, IL CORIANDOLO, SALE E PEPE FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO DALLA CONSISTENZA OMOGENEA.

RIUNITE IN UN' INSALATIERA L LATTUGA, LA CIPOLLA ROSSA, IL CETRIOLO, I BROCCOLI, IL SEDANO, LE CAROTE E LE MELE, CONDITE CON LA SALSA PREPARATA E MESCOLATE.

DISPONETE LE FETTINE DI TACCHINO O DI PROSCIUTTO AL CENTRO DI UN PIATTO DI PORTATA E FORATEVI INTORNO UNA CORONA DI INSALATA.

A PIACERE, COSPARGETE CON L'UVETTA E LE ARACHIDI SBRICIOLATE.

INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

 INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

INGREDIENTI : per 4 persone

250 g di linguine di riso

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cucchiaini di zenzero grattugiato

1-2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati

1 peperone rosso privato dei semi e delle coste bianche e tagliato a pezzetti

½ mazzetto di coriandolo tritato

6 cipolline novelle tagliate ad anelli

il succo di  lime

1 cucchiaio di aceto di riso giapponese

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di brodo vegetale

3 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE

SISTEMATE LE LINGUINE IN UNA CIOTOLA, COPRITELE A FILO CON ACQUA TIEPIDA E LASCIATELI AMMORBIDIRE PER 5- 10 MINUTI, QUINDI SCOLATELE, PASSATELE SOTTO 'ACQUA CORRENTE FREDDA E METTETELE IN UN INSALATIERA.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PENTOLA ANTI ADERENTE, UNITE LO ZENZERO E I PEPERONCINI E FATELI ROSOLARE PER UN PAIO DI MINUTI A FUOCO BASSO.

AGGIUNGETE I PEZZETTI DI PEPERONE, ALZATE LA FIAMMA E FATELI AMMORBIDIRE, POI UNITE LE CIPOLLINE E PROSEGUITE LA COTTURA PER ALTRI 2 MINUTI.

TRASFERITE IL COMPOSTO NELL'INSALATIERA CON E LINGUINE, SPOLVERATE CON IL CORIANDOLO E MESCOLARE CON CURA.

EMULSIONATE IL SUCCO DI LIMONE, L'ACETO DI RISO, LA SALSA DI SOIA E IL BRODO E VERSARE IL CONDIMENTO SULLE LINGUINE.

COSPARGETE L'INSALATE CON I SEMI DI SESAMO, LASCIARE RAFFREDDARE E SERVITE. 

 INSALATA GIAPPONESE DI LINGUINE DI RISO

INGREDIENTI : per 4 persone

250 g di linguine di riso

1 cucchiaio di olio di oliva

2 cucchiaini di zenzero grattugiato

1-2 peperoncini rossi privati dei semi e tritati

1 peperone rosso privato dei semi e delle coste bianche e tagliato a pezzetti

½ mazzetto di coriandolo tritato

6 cipolline novelle tagliate ad anelli

il succo di  lime

1 cucchiaio di aceto di riso giapponese

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di brodo vegetale

3 cucchiai di semi di sesamo

PREPARAZIONE

SISTEMATE LE LINGUINE IN UNA CIOTOLA, COPRITELE A FILO CON ACQUA TIEPIDA E LASCIATELI AMMORBIDIRE PER 5- 10 MINUTI, QUINDI SCOLATELE, PASSATELE SOTTO 'ACQUA CORRENTE FREDDA E METTETELE IN UN INSALATIERA.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PENTOLA ANTI ADERENTE, UNITE LO ZENZERO E I PEPERONCINI E FATELI ROSOLARE PER UN PAIO DI MINUTI A FUOCO BASSO.

AGGIUNGETE I PEZZETTI DI PEPERONE, ALZATE LA FIAMMA E FATELI AMMORBIDIRE, POI UNITE LE CIPOLLINE E PROSEGUITE LA COTTURA PER ALTRI 2 MINUTI.

TRASFERITE IL COMPOSTO NELL'INSALATIERA CON E LINGUINE, SPOLVERATE CON IL CORIANDOLO E MESCOLARE CON CURA.

EMULSIONATE IL SUCCO DI LIMONE, L'ACETO DI RISO, LA SALSA DI SOIA E IL BRODO E VERSARE IL CONDIMENTO SULLE LINGUINE.

COSPARGETE L'INSALATE CON I SEMI DI SESAMO, LASCIARE RAFFREDDARE E SERVITE. 

INSALATE

 KOKODA DELLE FIJI

INGREDIENTI : per 6-8 persone

1,5 kg di pesche bianco con carni sode

2,5 d di succo di lime o di limone

3 dl di latte di cocco in lattina

sale e pepe

1 peperone rosso piccolo tagliato a dadini

1 peperone verde piccolo tagliato a dadini

1 peperoncino rosso piccolo tritato

1 pomodoro tagliato a dadini

spicchi di lime o limone per guarnire

PREPARAZIONE

TAGLIATE IL PESCE A DADINI DI CIRCA 1 CM DI LATO E CONDITELO CON 2 DL DI SUCCO DI LIME (O DI LIMONE), METÀ DEL LATTE DI COCCO, IL SALE E PEPE.

MESCOLATE E LASCIATE MARINARE PER TUTTA LA NOTTE, OPPURE PER ALMENO 4 ORE.

MESCOLATE LA DADOLATA DI PESCE MARINATO, I PEPERONI, IL PEPERONCINO E I POMODORI.

VERSATE IL SUCCO DI LIME (O DI LIMONE) E IL LATTE DI COCCO RIMASTI E MESCOLATE PER FARE INSAPORIRE.

SERVITE FREDDO COME ANTIPASTO, IN COPPE GUARNITE CON LE FETTE DI LIME ( O DI LIMONE).

INSALATE

  INSALATE

POLPETTE DI MAIALE E VERMICELLI DI SOIA

INGRDIENTI  PER 4-5 PERSONE

500 g di polpa di maiale magra macinata

3 cucchiai di coriandolo tritato

2 cucchiaini di salsa di pesce

2 cucchiaini di salsa chili dolce

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di oio

300 g di vermicelli di soia

1 carota spuntata, raschiata e tagliata a julienne

PER IL CONDIMENTO :

1 mazzetto di coriandolo tritato

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1 cipolla rossa tagliata ad anelli

2 cucchiaini di zucchero di canna

1,25 d di succo di lime

2 cucchiai di salsa di pesce

1 cucchiaio e ½ di olio di arachidi

1-2 peperoncini rossi a pezzetti

PREPARAZIONE :

LAVORATE IL MACINATO, IL CORIANDOLO, LA SALSA DI PESCE E LA FARINA.

RICAVATE DALL'IMPASTO TANTE POLPETTINE ETENERLE IN FRIGO PER 30 MINUTI.

METTETE I VERMICELLI DI SOIA IN UNA CIOTOLA, COPRITELI A FILO CON L'ACQUA IN EBOLIZIONE E LASCIATELI IN AMMOLLO PER CIRCA 30 MINUTI, FINCHÈ SARANNO DIVENTATI MORBIDI, POI SCOLATELI.

PREPARATE IL CONDIMENTO EMULSIONANDO TUTTI GLI INGRDIENTI.

SCALDATE L'OLIO IN UNA PADELLA E FRIGGETE LE POLPETTINE DI MACINATO, FACENDOLE DORARE SU ENTRAMBI I LATI, QUINDI SCOATELE SU CARTA ASSORBENTE DA CUCINA.

SISTEMATE IN UN'INSALATIERA I VERMICELLI DI SOIA, LE POLPETTINE E LA CAROTA, CONDITE CON L'EMULSIONE, MESCOATE CON CURA E SERVITE.