RISO- PANISSA ALLA VERCELLESE

PANISSA ALLA VERCELLESE

INGREDIENTI

100 gr. di fagioli di Vallata o borlotti
350 gr. di riso Arborio
20 gr. di lardo
100 gr. di brodo di carne
100 g Salamino conservato nello Strutto
100 g cotenna di maiale ben raschiata
100 g di cipolle
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 g. di burro
1 pomodoro
1 sedano bianco (coste)
1 carota
1/2 dl di vino rosso (Barbera)
19 g di concentrato di pomodoro
pepe nero

PREPARAZIONE

Ammollate i fagioli secchi per 6-8 ora, quindi lessarli con la carota, il sedano, 1/2 cipolla, il pomodoro, la cotenna e l'alloro preparando il brodo per cuocere il riso.
Tritate 1/2 cipolla e soffriggerla in un paiolo di rame con il burro e il lardo tritato ; aggiungere il salame a pezzetti e dopo averlo appena rosolato versate il riso.
Tostate il tutto e bagnate con il vino, sfumare, profumare con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e bagnare con il brodo precedente mente preparato unendo anche i fagioli.
Cuocete per circa 16-18 minuti mantenendo il riso piuttosto al dente, mantecate alla fine con il parmigiano , e servite subito non troppo asciutto con una generosa spolverata di pepe nero.
La Pinissa, é ovvio, è un piatto di tradizione povera ma che per la ricchezza e la completezza dei principi nutritivi è a tutti gli effetti un piatto unico.
Alcuni la preferiscono addirittura scaldata il giorno successivo.

FATTA