MA CHE PIACERE CUCINARE: CAPE...

MA CHE PIACERE CUCINARE:                                               CAPE...:                                               CAPESANTE CON GLI SCAMPI Per 4 persone 8 - capesante 1 - kg di scampi 2  dl di salsa besc...

                                              CAPESANTE CON GLI SCAMPI

Per 4 persone
8 - capesante
1 - kg di scampi
2  dl di salsa besciamella
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Aprire le conchiglie con l'aiuto del vapore mettendo in un tegame adatto alcuni cucchiai d' acqua.
Mettete il coperchio e cuocete a fiamma alta, "le trovate anche surgelate già aperte e pulite".
Appena si aprono estraete la carne ed eliminate le branchie ed il sacchetto nero sabbioso.
Spazzolate bene le conchiglie.
Tagliate la carne al fettine.
Pendete una pentola e lessate gli scampi con un pizzico di sale.
Appena comincia a bollire levate la pentola dal fuoco.
Feta raffreddare e sgusciate gli scampi.
Prendete una ciotola, mettete all'interno le code degli scampi e la carne della capesante, condite con sale e pepe.
Riempite con il ripieno le conchiglie ed aggiungete la besciamella.
Cucinate il forno alla massima temperatura e solo dall'alto finche la besciamella assume un colore dorato.


Servite calde

P.S.
Inviatemi le vostre ricette
iarossialessandro@gmail.com
Saluti Alessandro

BRUSCITT

BRÙSCITT

PER 8 PERSONE :                                                        

 2 kg di polpa di manzo (reale,fusello,cappello del prete)

 100 g di burro

 100 g di pancetta                           

 2 cucchiai di semi di finocchio

 vino Barbera o Gattinara

 ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

 ½ spicchio d'aglio

  sale e pepe

Preparazione

TAGLIATE LA CARNE A PEZZETTI PICCOLI COME UNA MANDORLA.

IN UN TEGAME LASCIATE FONDERE IL BURRO CON LA PANCETTA A DADINI, FATE INSAPORIRE ALCUNI MINUTI, SALATE E PEPATE.

AGGIUNGETE I SEMI DI FINOCCHIO E IL MEZZO SPICCHIO D'AGLIO RACCHIUSI IN UNA GARZA, COPRITE A FILO CON IL VINO E UNITE I CONCENTRATO DI POMODORO DILUITO IN POCA ACQUA CALDA.

CUOCETE PER CIRCA 3 ORE A FIAMMA BASSISSIMA MESCOLANDO OGNI TANTO.

QUANDO LA CARNE È QUASI COTTA ELIMINATE LA GARZA CON GLI ODORI.

SE LA CARNE RISULTA TROPPO ASCIUTTA AGGIUNGETE BURRO, MAI BRODO; AL CONTRARIO, SE TROPPO BRODOSA PROSEGUITE LA COTTURA A RECIPIENTE SCOPERTO.

SERVITE IL BRÙSCITT CON POLENTA GIALLA

MA CHE PIACERE CUCINARE: CANNELLONI ALLA CALABRESE

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CONIGLIO CON CASTAGNE E FINOCCHIETTO

 PER 4 PERSONE :                                                        

 400 gr. di castagne pelate                                                                                

 3 cucchiai di olio d' oliva

 50 gr. di burro                                                                                  

 1 coniglio giovane

 2 finocchi

 1 ciuffo di finocchietto selvatico

 4 foglie di alloro

 2 chiodi di garofalo

 sale e pepe

Preparazione

PER IL CONIGLIO :

TAGLIARE IL CONIGLIO A PEZZI REGOLARI (QUESTA OPERAZIONE PUO' ESSERE ESEGUITA DAL VOSTRO MACELLAIO DI FIDUCIA).
PULITE I FINOCCHI, ELIMINANDO LE FOGLIE ESTERNE PIU' DURE, LAVARLI ACCURATAMENTE E TAGLIARLI A TOCCHETTI.                                                        
NEL FRATTEMPO, FAR ROSOLARE LA CARNE IN UNA CASSERUOLA DI ALLUMINIO DAL FONDO PESANTE INSIEME ALL' OLIO E AL BURRO.                                    
RIGIRATE I PEZZI DI CONIGLIO DA TUTTI I LATI, IN MODO DA FARLI DORARE UNIFORMEMENTE.                                                                                          
AGGIUNGETE NELLA CASSERUOLA DEL CONIGLIO I FINOCCHI TAGLIATI A TOCCHETTI E LE CASTAGNE.                                                                                     
SALATE E PEPATE E BAGNARE CON UN BICCHIERE DI ACQUA LEGGERMENTE TIEPIDA.                                                                                                             
RIGIRATE IL CONIGLIO E FAR CUOCERE PER CIRCA 30 MINUTI.

TRASCORSI IL TEMPO INDICATO, UNITE LE FOGLIE DI ALLORO, I FINOCCHIETTO SELVATICO.                                                                                                    
MESCOLARE DOLCEMENTE, COPRIRE ANCORA LA CASSERUOLA E PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 20 MINUTI.

PER SERVIRE :
IL CONIGLIO AL FINOCCHIO SELVATICO VA SERVITO BEN CALDO , INSIEME ALLE VERDURE E ALLE CASTAGNE CON LE QUALI E STATO CUCINATO.   
SI CONSIGLIA DI PORTARLO A TAVOLA DOPO AVERLO COSPARSO DI FINOCCHIETTO FRESCO SMINUZZATO.

NON NECESSITA DI MOLTA ATTENZIONE è UN PIATTO DELICATO E GUSTOSO...
PROVATELO E DITEMI COSA NE PENSATE.

Scrivete la vostra ricette alla mail iarossialessandro@gmail.com

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LOCALI E CHIOSCHI STREET FOOD

Ecco alcuni locali e chioschi dove gustare varie leccornie in Valle d'Aosta
Si consiglia di chiamare perché i locali potrebbero non essere aperti tutto l'anno.

IL CHIOSCO
Piazza Arco d'Augusto - Aosta
Anche su Facebook
Crepes farcite con prodotti locali

DI SANA PIANTA
Un posto originale come le sue ricette
Via Croce di Città 48 Aosta
Tel 0165261010 - www.noieglialtri.it
POLPETTE e TORTINI di verdure -YOGURT alla spina
Gastronomia innovativa nel gusto e nell'approccio,  propone ricette dello chef Bertolier, a km 0 e con materie prime bio.

LA VINERIA DI VIA SANT'ANSELMO
Via Sant'Anselmo 121 Aosta
Tel 0165610143-
www.lavineria-aosta.it anche su facebook.
PANINO CON FONTINA e SALSICCIA
Un locale che rende omaggio ai sapori valdostani.
Taglieri di salumi e formaggi tipici dove, spicca il prosciutto crudo di Saint Marcel e quello di Bosses.
Vini e liquori

PAN ET VIN
Loc.Filey 16/c- Antej Saint-André (ao)  tel 0166548512
www.panetvin.it
PANINI FARCITI
Il locale propone prodotti tipici della cucina tradizionale valdostana, come i budini 'sanguinacci", mocetta, lardo e salsiccia e formaggi locali.

PROSCIUTTERIA SOUS LE PONT DE BOSSES
Frazione Predumaz Falcoz 47
Sant-Rhemj-en-Bosses (ao)
Tel 0165780611 anche su facebook
PANINI CON IL VALLE' D'AOSTE JAMBON DE BOSSES  D.O.P
Uno dei templi della Valle qui il prosciutto crudo diventa il protagonista dei prodotti tipici con i panini di segale valdostani, insieme ad altri affettati come la mocetta e il prosciutto cotto affumicato.