STINCO AL FORNO CON PATATE

CIAO A TUTTI
FA FREDDO OGGI A MILANO
STO PREPARANDO PER STASERA UN SECONDO CHE MI PIACE TANTISSIMO.
FATELO ANCHE VOI IL NATALE SI AVVICINA

STINCO AL FORNO CON PATATE

INGREDIENTI

1stinco di maiale da 1,5 kg. circa
50 g di burro
3 spicchi d'aglio
alcuni rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
brodo di carne
salvia, sale, pepe nero.

PREPARAZIONE
Strofinate gli spicchi d'aglio allo stinco.
Aggiungete il sale e il pepe e mettetelo a rosolare in un tegame a fiamma vivace bagnando appena appena con il vino bianco.
Inserite gli aromi e unite il resto del vino e sistemate in una pirofila in forno, lasciandolo cuocere per circa 3 ore ad una temperatura di circa 160°C.
Dorante la cottura, con un cucchiaio inumidite la stinco con lo stesso sugo di cottura dovesse ridursi troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo.
A metà cottura rivestite lo stinco con un foglio di carta di alluminio in modo che non si annerisca troppo.
A cottura ultimata, tagliate lo stinco a fette e servitelo con patate al forno preparate in precedenza.

P.S.

IO NON TAGLIO LO STINCO A FETTE PERCHE' A CASA MIA OGNUNO HA IL SUO.
CIAO A TUTTI BUONA GIORNATA

LONZA DI MAIALE IN SALSA

COME SI DICE? DEL MAIALE NON SI BUTTA VIA NIENTE, EH BE'!!
OGGI PREPARIAMO UNA RICETTA CON LA LONZA, UNA PARTE CHE PUO' RISULTARE ASCIUTTA SE COTTA TROPPO, MA CON QUALCHE TRUCCHETTO  DIVENTA DIVINA.


                                                            LONZA IN SALSA

INGREDIENTI

1 kg di lonza intera
500 g di cipolle
pepe nero in grani
150 g di farina 00
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 confezione di panna da cucina "circa 100 g"
un bicchiere d'olio extravergine di oliva
1/2 litro di brodo di carne
sale "il gusto"

PREPARAZIONE

Prendete una casseruola, aggiungete l'olio e, una volta caldo inserite la lonza che avrete prima cosparso di farina.
Rosolate per qualche minuto "tutti i lati", sfumate con il vino e aggiungete i grani di pepe.
Tagliate le cipolle grossolana mente, mettetele nella casseruola, regolate di sale.
Quando il vino sarà tutto evaporato aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 1 con un coperchio.
Passato il tempo, spostate la carne su un tagliere.
Recuperate le cipolle e aggiungete la panna e, frullate.
Rimettete il composto frullato nella casseruola e fate rapprendere.
Affettate la carne, scaldate le fette 2 minuti sul fuoco nel suco creato.
Mettete alcune fette nei piatti e , versateci sopra la salsa ben distribuita.

BUONISSIMA

INVOLTINI DI RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO DI PARMA

ALZIAMO IL LIVELLO, VOLETE SPENDERE DAVANTI AL VOSTRO PARTNER?
FATELA ASSOLUTAMENTE

       INVOLTINI DI RANA PESCATRICE E PROSCIUTTO DI PARMA con peperoni stufati

INGREDIENTI

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 peperoni grandi rossi,verdi e gialli, politi dei semi e tagliate a fette spesse
4 spicchi d'aglio sminuzzati
2 rametti di timo fresco
sale e pepe nero
4 filetti di rana pescatrice di circa 250 g l' una
4 fette di prosciutto di Parma
2 cucchiai di aceto balsamico
basilico fresco tritato

PREPARAZIONE

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella capiente, aggiungete i peperoni, l'aglio, il timo , 2 cucchiai d'acqua , il sale e il pepe.
Cuocete , coprendo parzialmente, per circa 20 minuti o fino a quando risulti morbido e non dorato, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo salate la rana pescatrice, avvolgeteli le fette di prosciutto, chiudetele con un stuzzica denti inumidito.
Scaldate il resto dell'olio in una padella grande, unite il pesce e friggeteli per circa 10 minuti, girandoli una volta, fino a quando saranno ben cotti.
Coprite e metteteli da parte.
Aggiungete l'aceto balsamico ai peperoni in padella e cuocete per 5 minuti.
Togliete gli stuzzica denti, tagliate il pesce a fette spesse e guarnite con il basilico fresco.
Servite con i peperoni e il succo eventualmente rimasto in padella.

SPETTACOLARE

PESCE SPATOLA IN UMIDO CON POMODORINI

ANCORA  PESCE AZZURRO, OGGI PROPONGO UN PESCE CHE NON E' BELLISSIMO DA VEDERE MA BUONISSIMO DA MANGIARE.
UN PESCE LUNGO CHE SEMBRA UN SERPENTE MA PIATTO DAL MUSO CON DENTI SPORGENTI, MA E' UN OTTIMO PESCE AZZURRO PERCIO' FA SOLO BENE.

INGREDIENTI

800 g di pesce spatola
400 g di pomodorini
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
8 foglia di basilico
8 patate piccole novelle
sale, pepe q. b.

PREPARAZIONE

Pulite il pesce spatola e tagliatelo a tranci di circa 15 cm. di lunghezza e tenetelo da parte.
Pulite le patate e mettetele in un pentola con acqua fredda e portate a bollore, far cuocere per 15 minuti circa e poi scolate.
In una pentola capiente mettete l'olio con aglio e far soffriggere delicatamente,poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, le patate, i capperi e le olive, cuocere per 20 minuti.
Inserite il pesce spatola e cuocere ancora 10 minuti e togliere dal fuoco inserendo le foglie di basilico strappate e servite.

OTTIMO COME GUSTO FACILE DA PREPARARE.

TRIGLIE AL PROSCIUTTO CRUDO

OGGI ANDIAMO NELLE MARCHE, UNA REGIONE RICCA DI STORIA E DI GASTRONOMIA.

QUESTE SONO LE PRINCIPALI CITTA' .

ANCONA- PESARO- MACERATA

ASCOLI PICENO                                                                                       

MA ANCHE LE CITTA PIU' PICCOLE NON HANNO NULLA DA INVIDIARE ALLE SORELLE MAGGIORI SE PENSIAMO A  S. BENEDETTO DEL TRONTO, LORETO, JESI, RECANATI, FERMO,URBINO SENIGALLIA E FANO.

SE PENSIAMO ALLE OLIVE ASCOLANE, IL ROSSO CONERO, ALLE TRIGLIE AL PROSCIUTTO O CHE A FABRIANO FANNO UN OTTIMO SALAME, A URBINO LA CACIOTTA, A LORETO IL BRODETTO DI PESCE O IL PARCO NAZIONALE DEI MONTI SIBILLINI DOVE SI TROVANO OTTIMI TARTUFI.

LO SO!  CHE C'E MOLTO ALTRO ANCORA O CHE LE PIETANZE DA ME SCRITTE NON SONO PROPRIO DELLE CITTA' DESCRITTE, MA CI VORREBBERO GIORNI E GIORNI PER DARE L'ORIGINALITA' DELLE RICETTE ALLE VARIE CITTA' O PAESI..

IL MIO INTENTO E QUELLO DI VALORIZZARE LA RIGIONE E LA SUA GASTRONOMIA.

VI DARO' UNA RICETTA BUONISSIMA

                                        TRIGLIE AL PROSCIUTTO AL FORNO

INGREDIENTI per 4 persone

8 triglie

8 fetta di prosciutto crudo o pancetta coppata "ancuni mettoni i cubetti"

4-5 foglie di salvia

pangrattato

1 dl di vino bianco secco

una 30 di g di burro

PER LA MARINATURA

1 limone

maggiorana un cucchiaio

olio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite le triglie levando le lische e le interiora, mettetele in una terrina con gli ingredienti della marinatura per circa un ora.

Passato il tempo neccessario,prendete le triglie e asciugatele con carta ca cucina, passatele nel pangrattato, mettete su ogni pesce un pezzetto di foglia di salvia e orrotolatelo con una fetta di prosciutto crudo ( o pancetta).

Mettete le triglie un una pirofila imburrata, bagnate con il vino o con la marinatura e mettete in forno a 180° per 15-20 minuti.

BUONISSIME ANCHE AL SUGO

DENTICE AL CARTOCCIO

OGGI DENTICE AL CARTOCCIO, OTTIMO PER UN PRANZO PRIMA DI ANDARE A LAVORARE.

                                               DENTICE AL CARTOCCIO

INGREDIENTI per 4 persone

1 dentice da 1,5 kg.

200 g di fagiolini

delle foglie di basilico 3-4
olio extravergine "il giusto"
100-150 g di piselli freschi
qualche grano di pepe

1 cucchiaio di limone

sale

PREPARAZIONE

Pulite o fatevi pulire il dentice levando le interiora e le squame, poi lavatelo sotto l'acqua corrente.

Lavate i fagiolini, sgranate i piselli.

Portate a bollore in una pentola l'acqua e versate all'interno i fagiolini e i piselli per circa 5 minuti, poi scolate.

Versate in un recipiente il basilico lavato e spezzettato il pepe il succo di limone e l'olio, mescolate e salate il giusto.

Mettete il dentice in una pirofila coperta da carta da forno, versate sia all'interno che all'esterno le verdute preparate.

Scaldate il forno a circa 180° , coprite il cartoccio con altra carta da forno, e infornate per cica 30-35 minuti.

Servite con verdure lesse "patate, carote, fagliolini".

SEMPLICE, VELOCE, BUONO.

alla prossima