INSALATA AROMATICA DI FUSILLI E POLLO

INSALATA AROMATICA DI FUSILLI E POLLO

INGREDIENTI : per 4 persone

350 g di fusilli

60 g di burro

la scorza grattugiata di 1 limone

4 cucchiai di succo di limone

3 dl di panna magra

2 cucchiai di erba cipollina sminuzzata

1 cucchiaio di timo tritato

450 g di pollo cotto tagliato a pezzetti

PER GUARNIRE

60 g di parmigiano grattugiato

steli di erba cipollina

insalata mista

PREPARAZIONE

LESSATE I FUSILLI IN ABBONDANTE ACQUA IN EBOLIZIONE, SCOLATELI AL DENTE E PASSATELI SOTTO L'ACQUA FREDDA.

FATE SCOGLIERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA, UNITE IL SUCCO DI LIMONE E LA SCORZA GRATTUGIATA E AMALGAMATE GLI INGREDIENTI.

AGGIUNGETE LA PANNA, LE ERBE AROMATICHE, IL POLLO E I FUSILLI E LASCIATE INSAPORIRE MESCOLANDO DELICATAMENTE.

SISTEMATE ILCOMPOSTO IN UN'INSALATIERA, SPOLVERIZZATE CON IL PARMIGIANO GRATTUGIATO E GUARNITE CON GI STELI DI ERBA CIPOLLINA.

SERVITE SUBITO, ACCOMPAGNANDO CON UN'INSALATA MISTA.

Stefano questa e' per te che ti lamenti sempre,,,ciao 

POMODORI GRATINATI

INGRDIENTI  PER 6-8 PERSONE

40 g di burro

2 cucchiai di olio di oliva

100 g di pangrattato

10 g di prezzemolo tritato

20 foglie di basilico spezzettate con le dita

½ mazzetto di erba cipollina sminuzzata

sale e grani di pepe schiacciati

6-8 pomodori grandi

200 g di insalata mista

PER IL CONDIMENTO :

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

PREPARAZIONE :

SCALDATE IL BURRO E L'OLIO DI OLIVA IN UNA PADELLA, POI UNITE IL PANGRATTATO, IL PREZZEMOLO, IL BASILICO E L'ERBA CIPOLLINA E FATE DORARE MESCOLANDO.

A PIACERE, INSAPORITE CON IL SALE E PEPE.

TAGLIATE I POMODORI A FETTE DELLO SPESSORE DI CIRCA 1 CM E DISPONETELE SULLA PLACCA DEL FORNO FODERATA CON L'APPOSITA CARTA.

AGGIUSTATE DI SALE E PEPE E DISTRIBUITE IL COMPOSTO DI PANGRATTATO SULLE FETTE DI POMODORO, PREMENDO DELICATAMENTE CON LE DITA.

FATE CUOCERE PER 10 MINUTI IN FORNO PREISCALDATO A 180 C°, POI GRATINATE BREVEMENTE PER RENDERE CROCCANTE IL PANGRATTATO.

NEL FRATTEMPO, CONDITE L'INSALATA CON L'EMULSIONE DI OLIO, ACETO, SALE E PEPE.

SISTEMATELA IN UN PIATTO DI PORTATA E DISPONETEVI I POMODORI GRATINATI SOVRAPPONENDOLI LEGGERMENTE.

SPOLVERIZZATE CON PEPE NERO MACINATO AL MOMENTO E SERVITE. 

OLTRE AD ESSERE BUONISSIMI SONO ANCHE FACILI DA PREPARARE

FATELI SUBITO 

SALSA BRUSCITT

 BRÙSCITT

PER 8 PERSONE :                                                        

 2 kg di polpa di manzo (reale,fusello,cappello del prete)

 100 g di burro

 100 g di pancetta                           

 2 cucchiai di semi di finocchio

 vino Barbera o Gattinara

 ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro

 ½ spicchio d'aglio

  sale e pepe

Preparazione

TAGLIATE LA CARNE A PEZZETTI PICCOLI COME UNA MANDORLA.

IN UN TEGAME LASCIATE FONDERE IL BURRO CON LA PANCETTA A DADINI, FATE INSAPORIRE ALCUNI MINUTI, SALATE E PEPATE.

AGGIUNGETE I SEMI DI FINOCCHIO E IL MEZZO SPICCHIO D'AGLIO RACCHIUSI IN UNA GARZA, COPRITE A FILO CON IL VINO E UNITE I CONCENTRATO DI POMODORO DILUITO IN POCA ACQUA CALDA.

CUOCETE PER CIRCA 3 ORE A FIAMMA BASSISSIMA MESCOLANDO OGNI TANTO.

QUANDO LA CARNE È QUASI COTTA ELIMINATE LA GARZA CON GLI ODORI.

SE LA CARNE RISULTA TROPPO ASCIUTTA AGGIUNGETE BURRO, MAI BRODO; AL CONTRARIO, SE TROPPO BRODOSA PROSEGUITE LA COTTURA A RECIPIENTE SCOPERTO.

SERVITE IL BRÙSCITT CON POLENTA GIALLA

MINESTRA DI CECI E COSTINE DI MAIALE

MINESTRA DI CECI E COSTINE DI MAIALE

 PER 6 PERSONE :                                                         

 700 g di ceci

 700 g di costine e cotenne di maiale

 50 g di pancetta affumicata

 50 g di burro, 1 cipolla piccola

 2 patate, 2 carote,

 2 gambi di sedano, 3 foglie di salvia

Preparazione

LASCIATE A BAGNO I CECI PER 12 ORE, SGOCCIOLATELI, LAVATELI.

IN UNA CASSERRUOLA D'ACQUA A BOLLORE, SBOLLENTATELE COSTINE E LE COTENNE PER 5 MINUTI, SGOCCIOLATELE E TENETELE DA PARTE.

IN UN TEGAME PREPARATE UN SOFFRITTO CON CIPOLLA, SEDANO, CAROTE, PANCETTA TUTTO BEN TRITATO, UNITE I CECI, LE PATATE SBUCCIATE A SPICCHI, ABBONDANTE ACQUA FREDDA E CUOCETE PER 1 ORA E 30 MINUTI.

TRASCORSO QUESTO TEMPO AGGIUNGETE LE COSTINE E LE COTENNE E PROSEGUITE LA COTTURA ANCORA PER 1 ORA E MEZZO.

PRIMA DI SERVIRE INSAPORIRE LA MINESTRA AGGIUNGENDO IL BURRO FUSO PROFUMATO CON LE FOGLIE DI SALVIA.

INSALATA MEDITERRANEA DI PASTA

INSALATA MEDITERRANEA DI PASTA

INGREDIENTI : per 4 persone

3 cucchiai di olio di oliva o di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di miele chiaro

1 cucchiaino di mostarda di Digione

175 g di conchiglie

150 g di fagiolini fini tagliati a pezzetti

4 cipolline novelle tagliate ad anelli 

1 peperone verde privato dei semi e delle coste bianche e tagliato a dadini

125 g di pomodori ciliegini tagliati a metà

1 avocado maturo sbucciato, privato del nocciolo e tagliato a dadini

sale e pepe

foglie di basilico spezzettate con le dita

PREPARAZIONE

PREPARATE IL CONDIMENTO :

EMULSIONATE L'OLIO, L'ACETO, IL MIELE E LA MOSTARDA SERVONDOVI DI UNA FORCHETTA.

LESSATE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA LEGGERMENTE SALATA.

A COTTURA QUASI ULTIMATA, AGGIUNGETE A FAGIOLINI E FATELI AMMORBIDIRE PER 2 MINUTI, FACENDO ATTENZIONE CHE LA PASTA RIMANGA AL DENTE, POI SCOLATE IL TUTTO.

SISTEMATE LA PASTA E I FAGIOLINI IN UN INSALATIERA, UNITELE CIPOLLINE, IL PEPERONE, I POMODORI E L' AVOCADO E SPOLVERIZZATE CON IL PEPE.

CONDITE CON L'EMULSIONE, MESCOLATE CON CURA E GUARNITE CON LE FOGLIE DI BASILICO SPEZZETTATE. 

INSALATA DI UOVA, ACCIUGA E PARMIGIANO

 INSALATA DI UOVA, ACCIUGHE E PARMIGIANO

INGREDIENTI : per 4 persone

2 uova

2 cespi di cicoria

2 cespi di lattuga sfogliati

2 cucchiai di aceto balsamico

8 filetti di acciuga sott'olio scolati e aperti a libro

1 cucchiaio di capperi sott'aceto scolati

2 pomodori ciliegini divisi a metà

50 g di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di ½ limone

sale e pepe

prezzemolo per guarnire

PREPARAZIONE

FATE RASSODARE LE UOVA PER 10 MINUTI IN ACQUA IN EBOLLIZIONE ;

RAFFREDDATELE SOTTO L'ACQUA FREDDA CORRENTE, SGUSCIATELE E DIVIDETELE A QUARTI.

ALTERNATE NEI PIATTI INDIVIDUALI 4 FOGLIE DI CICORIA E 4 DI LATTUGA DISPONENDOLE CON LA PUNTA RIVOLTA VERSO L'ESTERNO IN MODO DA FORMARE UNA STELLA.

SISTEMATE 1 SPICCHIO DI UOVO SODO ALLA BASE DI UNA FOGLIA DI LATTUGA, 1 FILETTO DI ACCIUGA ALLA BASE DELLA FOGLIA DI LATTUGA SUCCESSIVA E RIPETETE L'OPERAZIONE ALTERNANDO UOVA SODE E ACCIUGHE.

DISTRIBUITE I CAPPERI SULL'INSALATA.

DISPONETE 2 FILETTI DI ACCIUGA SU OGNI POMODORO IN MODO DA FORMARE UNA CROCE E SISTEMATELO AL CENTRO DI OGNI PIATTO.

SERVENDOVI DI UN PELA VERDURE, COSPARGETE L'INSALATA CON LE SCAGLIE DI PARMIGIANO, POI CONDITE CON L'OLIO E IL SUCCO DI LIMONE.

A PIACERE, SALATE E PEPARE E DECORATE CON CIUFFETTI DI PREZZEMOLO. 

INSALATA DI CAROTE E NOCI

INSALATA DI CAROTE E NOCI

INGREDIENTI : per 6 persone

250 g di carote spuntate, raschiate e tagliate a julienne

90 g di uvetta

6-8 gherigli di noci Pecan divisi a metà

1 ceppo di lattuga cos

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di olio di nocciole o di noci (a piacere)

1 cucchiai di succo di limone

pepe nero

PREPARAZIONE

EMULSIONATE L'OLIO, IL SUCCO DI LIMONE, UN PIZZICO DI SALE E UNO DI PEPE SERVENDOVI DI UNA FORCHETTA.

RIUNITE IN UN'INSALATIERA LE CAROTE, L'UVETTA E LE NOCI E CONDITE CON L' EMULSIONATE PREPARATA.

SISTEMATE LE FOGLIE DI LATTUGA SU UN PIATTO DI PORTATA, DISTRIBUITEVI L' INSALATA E SERVITE.