GUIDA AL MEGLIOR CIBO DA STRADA

Pasticceria PERRET dal 1964
Cogne (ao)
Rue Bourgeois, 59
Tel 3314006633
Si dice che il titolare Stefano Vassonej si nato con la crema di Cogne al cacao scorra dentro le sue vene.
Dove fin da banbino seguiva la zia nei forni e tegami.
Nel 1964 nasce questo laboratorio che diventa prima punto di riferimento per i cittadini e di seguito tappa fissa dei villeggianti.
Ma oltre alla famosa crema in vasetto al cacao la bottega propone;
Mecoulen"pane dolce con uvetta, la quiche lorraine, crostate alla frutta ed altre prelibatezze.
Del territorio di Cogne vi sono anche due dolci che prendono il nome degli abitanti i - cogneintz e le cogneintze.
Si tratta di biscotti scuri in versione maschile e femminile,  ruvidi e e morbidi come i montanari di queste parti.

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LIGURIA-CORZETTI AL RAGU'

OGGI VI SCRIVO UNA RICETTA LIGURE
NEL MESE DI GIUGNO HO AVUTO LA FORTUNA DI FARE QUALCHE GIORNO DI VACANZA IN LIGURIA "precisamente alle CINQUE TERRE"
E VISTO CHE SONO UN AMANTE DELLA CUCINA NON POTEVO MANCARE AD ASSAPORARE LA CUCINA TIPICA DEL LUOGO.
OGGI VI SCRIVO QUESTA RICETTA BUONISSIMA.
MA PARLIAMO PRIMA DI QUESTA PASTA.

Esistono due tipi di Corzetti, quelli di Valpolcevera che sono a forma di otto.



E quelli cilindrici che vengono chiamati stampati "perché molte famiglie in casa hanno dei veri e propri stampini in legno con inciso dei disegni o addirittura gli stemmi che raffigurano le varie casate".



INGREDIENTI per 4 persone

Per i CORZETTI

600 gr. di farina
5 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.

PER IL RAGU' DI CARNE

50 gr di grasso rognone
60 di burro
500 gr di trita di manzo
3 pomodori da sugo
1 cipolla - 1 costa di sedano
1/2 cipolla - 1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
1/2 litro di brodo di carne
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa il sugo
In un pentola capiente, fate sciogliere a fuoco basso il burro e aggiungete il grasso di rognone , un volta fusi  aggiungete la cipolla tritata in precedenza, fate imbiondire e unite la carne trita di manzo.
Fare rosolare per qualche minuto poi, aggiungete anche il sedano e la carota tritati finemente ,il rosmarino l'aglio e versate anche il vino.
Fate evaporare per qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete i pomodori a cubetti.
Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore controllando che il sugo che non diventi troppo denso , se necessario aggiungete in brodo caldo.

I CORZETTI

Versate la farina su un piano da lavoro, fate una fontana ed al centro ricavate uno spazio per mettere le uova e il sale.
Impastate con costanza ricordando di aggiungere il vino pian piano.
Fate riposare l'impasto per un ora circa in frigo avvolta nella pellicola.
Iniziate a stendere la sfoglia lo spessore dovrà essere di circa 2-3 millimetri.
Io sinceramente in Liguria i Corzetti li ho visti di varie dimensioni "cerchi che andavano dai 3 cm a 7-8 cm".
Direi che se non avete dei stampi per pasta usate ciò che vi viene più comodo "una tazzina un bicchiere ecc. ecc.".
Cuocete a bollore in acqua salata per 3-4 minuti.
Scolate e condite .

SPETTACOLO VERO