QUAGLIE CON FARCITA ALL'UVETTA

 PER 4 PERSONE :                                                        

 120gr. di carne di vitello tritata                                                                                

 100gr di pancetta affumicata

 50gr. di uvetta                                                                                  

 2 cucchiai di olio d' oliva

 2 cucchiai di Cognac

 20 scalogni

 8 quaglie

 1 grappolo d' uva

 2 foglie di salvia

 1 tuorlo d'uovo

 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate

 ½ bicchiere di vino bianco secco

 sale

 PER LA POLENTA

 1,5 lt di acqua

 200 gr. di farina gialla di granuturco

 50 gr. di burro

 sale

Preparazione

PER IL RIPIENO : 

METTETE L' UVETTA A MARINARE NEL COGNAC PER 15 MINUTI. POI PREPARARE IL PIENO CON LA CARNE TRITATA, IL TUORLO, L'UVETTA SCOLATA, IL SALE E IL PEPE.

PER LE QUAGLIE :

PULITE LE QUAGLIE, FIAMMEGGIARLE SUL FUOCO ELIMINANDO IL RESTO DELLE PIUME E POI RIEMPIRLE CON IL RIPIENO APPENA PREPARATO. LEGATE LE QUAGLIE CON LO SPAGO DA CUCINA, SALARLE E PEPARLE LEGGERMENTE. FAR DORARE LE QUAGLIE DA ENTRAMBI I LATI IN UNA CASSERUOLA CON UN PO' DI OLIO D' OLIVA, LA PANCETTA TAGLATA A DADINI E LE FOGLIE DI SALVIA. UNITE GLI SCALOGNI PELATI INTERI, BAGNARE CON IL COGNAC DELLA MARINATA E CON LI VINO BIANCO: LASCIAR EVAPORARE. COPRITE E CUOCERE PER 20 MINUTI CIRCA. INFINE, A 5 MINUTI DAL TERMINA DI CUTTURA, AGGIUNGETE QUACHE ANICO D' UVA E LE ERBE AROMATICHE.

PER LA POLENTA: NE FRATTEMPO, FAR BOLLIRE L' ACQUA IN UNA PENTOLA, AGGIUNGETE IL BURRO,SALARE E VERSARE LA FARINA GIALLA A PIOGGIA. MESCOARE CON UNA FRUSTA E CUOCETE LA POLENTA PER 40 MINUTI CIRCA.                                              

INVOLTINI IN FOGLIE DI VITE

PER 4 PERSONE :                                                        

 120gr. di cipolla – 600gr. di carne macinata di vitello                                                                                 

 50gr. di pangrattato – 40 foglie di vite

 2 cucchiai di olio di oliva – 1 cucchiaio di prezzemolo                                                                                   

 un cucchiaio di menta tritata

 sale - pepe

 PER LA SALSA :

 160ml. di brodo di carne – 100ml. di vino rosso

 40ml. di Marsala(oppure Madera) – 160gr. di cipolla

 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – sale e pepe

 PER LA SALSA TZATZIKI

 200gr. di cetriolo – 300gr.di yogurt greco

 2 spicchi di aglio – 1 cucchiaio di olio d' oliva – sale e pepe

Preparazione

PER GLI INVOLTINI :

LESSARE LE FOGLIE DI VITEIN ACQUA BOLLENTE PER 2MINUTI, SCOLARE E FARLE RAFFREDDARE SOTTO L' ACQUA CORRENTE. PELATE E TRITATE LA CIPOLLA. FAR RISCALDARE L' OLIO D' OLIVA IN UNA PADELLA E FARVI SOFFRIGGERE LA CIPOLLA; QUANDO A PRESO COLORE VERSARLA IN UNA TERRINA. AGGIUNGETE NELLA TERRINA IL PREZZEMOLO E LA MENTE TRITATI, L' UOVO, IL PANGRATTATO E LA CARNE MACINATA: AMALGAMATE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI. SALATE E PEPPATE IL TIPIENO. SISTEMATE, SU UN PIATTO DA LAVORO, 2 FOGLIE DI VITE CON LA COSTA RIVOLTA VERSO L' ALTO, SOVRAPPONENDOLE LEGGERMENTE. DISTRUGUITE AL CENTRO UN PO' DI RIPIENO E RICHIUDERLE A PACCHETTO. SEGUENDO QUESTO STESSO PROCEDIMENTO, FORMATE GLI ALTRI INVOLTINI E METTERLI IN UNA PIROFILA.  

PER LA SALSA :

PELARE LA CIPOLLA, TAGLIARLA A FETTINE A FARA ROSOLARE IN UNA CASSERUOLA CON OLIO DI OLIVA BOLLENTE. BAGNARE CON IL BRODO, IL VINO ROSSO E IL MARSALA. LASCIARE EVAPORARE, POI AGGIUNGERE IL CONCENTRATO DI POMODORO. SALATE E PEPATE E, MESCOLANDO, PORTATE A EBOLIZIONE.

VERSARE QUESTA SALSA SUGLI INVOLTINI E FARLI CUOCERE IL FORNO GIA' CALDO A 200 C° PER 30 – 40 MINUTI.

PER LA SALSA :

PELARE IL CETRIOLO, DIVIDERLO A META' PER IL LUNGO E CON UN CUCCHIAINO ELIMINATE I SEMI INTERNI. GRATTUGIATE IL CETRIOLO, COSPARGERLO DI SALE E LASCIARLO A RIPOSO PER 10 MINUTI. VERSARE LO YOGURT GRECO, I CETRIOLO, L' OLIO DI OLIVA E L' AGLIO PRESSATO IN UN RECIPIENTE. SALATE, PEPATE E MESCOLATE BENE LA SALSA.

SERVIRE :

SFORNARE GLI INVOLTINI DI CARNE E SERVIRE CON LA SALSA ALLO YOGURT.

STINCO DI MAIALE IN    AGRODOLCE

 PER 4 PERSONE :                                                        

 2 stinchi                                                                                

 500 gr. di mele golden delicious

 300 gr. di zucca                                                                                  

 40 gr. di uvetta

 40 gr. di pinoli

 3 cucchiai di zucchero

 6 cucchiai di aceto bianco

 100 ml. di birra chiara

 150 ml. di brodo di dado

 40 gr. di burro

 2 foglie di alloro

 3 foglie di salvia

 sale e pepe

 Preparazione

PER GLI STINCHI DI MAIALE : lasciare ammorbidire l' uvetta in una tazza di acqua tiepida. prendere gli stinchi di maiale e condirli bene con sale e pepe. far soffriggere il burro in una casseruola con la salvia e l' alloro : quindi, aggiungere gli stinchi di maiale e farli rosolare per circa 10 minuti finchè diventano ben dorati. Bagnare gli stinchi con la birra chiara: lasciare evaporare e aggiungere il brodo in forno a 180 C° per circa 90 minuti.

Nel frattempo, pelare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli. sbucciare le mele e tagliarle a spicchi: mettete la zucca e le mele in una terrina. Aggiungete i pinoli e l' uvetta scolata dall' acqua tiepida dell' ammollo. dopo 60 minuti, togliere gli stinchi: versare il composto di zucca, mele, pinoli e uvette nella casseruola e aggiungete lo zucchero e l' aceto bianco. Mescolare il tutto e rimettete gli stinchi nella casseruola. Completare la cottura in forno per altri 30 minuti. Ogni tanto bagnare con il sugo di cottura.

PER SERVIRE :

Disporre gli stinchi nei piatti. Accompagnarli con il composto di zucca, mele, pinoli e uvetta. Servire subito.

      FILETTI DI MAIALE ALLE CILIEGIE

 PER 4 PERSONE :                                                         

 PER LA CARNE                                                                               

 8 fette spesse di filetto di maiale(70 gr l'uno)

 2 cucchiai di farina                                                                                  

 20 gr di burro

 3 cucchiai di olio di oliva

 1 bicchiere di vino bianco

 sale e pepe

 PER LE CILIEGIE

 200 gr. di ciliegie

 3 bicchieri di vino rosso tipo lambrusco

 4 cucchiai di zucchero

 2 chiodi di garofano

 Preparazione

PER LA CARNE  :  

SALARE E PEPARE I FILETTI DI MAIALE (È OPPORTUNO CHIEDERE AL MACELLAIO TRANCI SPESSI E RIFILATI DAL GRASSO), DISPORLI SU UN PIATTO E COPRIRLI CON UN FOGLIO DI PELLICOLA TRASPARENTE.

PER LE CILIEGIE :

PULIRE LE CILIEGIE, TAGLIARE UN PEZZETTO DEL PICCIOLO E LAVARLE. FARE LOBBOLLIRE IL VINO, LO ZUCCHERO E I CHIODI DI GAROFANO IN UNA CASSERUOLA : QUANDO IL SUGO INIZIA AD ADDENSARSI, AGGIUNGERE LE CILIEGIE E FARLE SOBBOLLIRE PER 5-6 MINUTI.                                                                                                       POI, TOGLIERLE DAL FUOCO.

PER SERVIRE :

SCIOGLIERE IL BURRO IN UNA PADELLA CON L'OLIO E, QUANDO INIZIA A SOFFRIGGERE, ADAGIARVI I FILETTI LEGGERMENTE INFARINATI DA AMBO LE PARTI.

SOFFRIGGERE I FILETTI PER 3-4 MINUTI PER LATO A FUOCO MODERATO.                 POI, ADAGIARE I FILETTINI SUI PIATTI E SERVIRLI CON LE CILIEGIE COTTENEL VINO E NELLO ZUCCHERO.

 SCALOPPINE CON CIUFFETTI DI PATATE

PER 4 PERSONE :                                                        

                                                                                 

 600 gr di fettine di vitello

 200 gr di cuori di carciofo (anche surgelati)                                                                         

 1,5 d di panna

 3 cucchiai di mollica di pane tritata

 1 bicchiere di vino bianco

 1 cucchiaio di farina

 2 cucchiai di prezzemolo tritato

 sale e pepe

 PER I CIUFFETTI DI PATATE

400 gr. di

 1 uovo

 1 tuorlo

 noce moscata

 20 gr di parmigiano grattugiato

 prezzemolo

 1 cucchiaio di farina

 40 gr di farina

 sale e pepe

 Preparazione

PER I CIUFFETTI DI PATATE : FAR LESSARE LE PATATE DOPO AVERLE PELATE, LAVATE E TAGLIATE A TOCCHETTI. NEL FRATTEMPO, ACCENDERE IL FORNO E PORTARLO A 180C°. QUANDO LE PATATE SONO COTTE, FARLE INTIEPIDIRE E POI PASSERLE NEL PASSAVERDURA. METTETE IL PARMIGIANO GRATTUGIATO, UN PO' DI NOCE MOSCATA GRATTUGIATA, IL BURRO E IL PREZZEMOLO TRITATO IN UNA TERRINA CAPIENTE. AGGIUNGETE LE PATATE LESSE PASSATE, SALATE E PEPATE, UNIRE L'UOVO E MESCLOLARE BENE INO AD AVERE UN COMPOSTO OMOGENEO. POI, CON LE MANI LEGGERMENTE INFARINATE, CREARE DELLE PALLINE CON IL COMPOSTO,SISTEMARLE IN UN PIROFILA IMBURRATA, SPENNELLARE CON I TUORLO SBATTUTO, COSPARGERLE DI FORMAGGIO E GRATINARLE IN FORNO PER 15 MINUTI.

PER LA SALSA : FAR LESSARE I CUORI DI CARCIOFO IN ACQUA SALATA E TRITARNE 2/3 CON LA PANNA.

PER LE SCALOPPINE : INFARINATE LE FETTINE DI CARNE. ROSOLATE LA MOLLICA DI PANE IN UNA PADELLA CON UN CUCCHIAIO D'OLIO;SCALDARE IL BURRO E UN CUCCHIAIO D'OLIO IN UN'ALTRA PADELLA; PASSERA LE FETTINE PRIMA NELLA MOLLICA DI PANE, POI NELL'ALTRA PADELLA.

QUANDO LE FETTINE SONO ROSOLATE, BAGNARLE CON IL VINO. AGGIUNGERE IL RESTO DEI CARCIOFI TAGLIATI A FETTINE, UNITE LA SALSA E SPOLVERARE CON IL PREZZEMOLO.

PER SERVIRE : DISPORRE 2-3 CIUFFETTI DI PATATA GRATINATI IN CIASCUN PIATTO E AGGIUNGERE 2 SCALOPPINE. COSPARGERE UN PO' DELLA SALSINA DI CARCIOFI E SERVIRE SUBITO

QUELLO CHE FA LA GRANDE DISTRIBUZIONE ORGANIZZATA

IN QUESTI ANNI MOLTE COSE SONO CAMBIATE NELLE FILIERE DELLA PRODUZIONE ALIMENTARE.
I SURGELATI
LA PRODUZIONE DI FRUTTA E VERDURA,
GLI ANIMALI CHE POI VERRANNO MACELLATI E DISTRIBUITI ALLA GRANDE DISTRIBUZIONE
LA PRODUZIONE DEL LATTE DA DARE AI NOSTRI FIGLI
QUELLO CHE VIENE USATO PER PREPARARE YOGURT, FORMAGGI, PANNA, BESCIAMELLA, ECC.
LO SCATOLAME PASTA,I RISI , I SOTT 'OLII, SOTT'ACETI, OLII EXTRA VERGINI E NON, ACETI BALSAMICI E LE SUE SALSE.
IL PANE ED I SUOI DERIVATI " FARINE E MIGLIORATORI"
IL TESSILE E IL BAZAR
L'INFORMATICA
IL GIARDINAGGIO

MA VOI SIETE SICURI CHE CIO' CHE SI COMPRA NELLE GRANDE DISTRIBUZIONE E' CONTROLLATA AL 100%.
SAPETE QUALI INGANNI APPLICANO LE MULTI NAZIONALI DELLA GRANDE DISTRIBUZIONE.
SEGUITEMI E' VI PORTERO' ALL'INTERNO DELLA CASTE ORGANIZZATE
VI TORNERA' LA VOGLIA DI EMIGRARE IL CAMPAGNA A PRODURRE VOI STESSI GLI ORTAGGI E ALLEVARE GLI ANIMALI.
SENZA DIMENTICARE CHE PURE GLI UOMINI INCOMINCERANNO A CUCINE LE STOFFE PER I PROPRI FIGLI
SEGUITEMI
DA DOMANI RICETTE E CURIOSITA'

IL MIO HAMBURGER

STASERA VOGLIA DI FARE IL PORCO A CENA , ECCO.

IL MIO HAMBURGER

INGREDIENTI

pane per hamburger "io lo faccio in casa 500 di farina manitoba, 7 gr di lievito,acqua e sale circa 10 gr"
400 gr. circa di carne sceltissima di bovino adulto macinata
1/2 cipolla piccola tritata finemente
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
1 uovo
sale, pepe "altri aromi in base ai gusti"
1 cipolla intera tagliata a strisce abbastanza larghe
5-6 fette di bacon
5-6 fette di cheddar
salse varie


PREPARAZIONE

Prendete una ciotola abbastanza larga, versate all'interno la carne macinata, la cipolla tritata finemente un uovo il parmigiano grattugiato e, incominciate ad amalgamare il tutto con delicatezza.
Una volta che le pietanze sono amalgamare bene, salate e pepate quanto basta,"se volete aggiungere altri aromi fatelo" girate ancora il tutto per un minuto.
Prendete uno stampino e con l'aiuto di un cucchiaio riempite l'interno" aggiungendo i vari ingredienti il peso sarà aumentato del 20% circa, quindi se volete dividere le dosi usate un bilancino"
Pressate il composto che si trova nello stampo con un cucchiaio in modo da comprimere bene.
Fatta questa operazione lasciate riposare gli hamburger 20 minuti .
Scaldate una piastra o bistecchiera ed ungetela con un boccio di olio di oliva.
Fate imbiondire le cipolle tagliate a listerelle poi, una volta ritirate adagiatevi il bacon, tutti questi aromi saranno assorbiti dall'hamburger quando verrà cotto.
Cuocete la carne, scaldate le cipolle ed il bacon, appoggiate una fetta di cheddar sull'hamburger e per finire scaldate il pane.
Le salse non le nomino solo perché va a gusti e io uso solo la maionese.
P.S
Insalata, pomodoro ,funghi,cetrioli,
ognuno usi la propria fantasia